1. 凉拌莲菜（藕片）

清清爽爽，酸甜口，河南酒席凉菜头牌。

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2. 凉拌牛肉/酱牛肉

硬菜担当，下酒必备，切薄片淋汁。

3. 凉拌耳丝（猪耳朵）

脆爽有嚼劲，红油一拌，香得很。

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4. 凉拌变蛋

河南特色，不是皮蛋，金黄溏心，标配凉菜。

5. 凉拌腐竹/凉拌豆腐皮

素凉菜经典，入味又顶饱。

6. 凉拌三丝（土豆丝/胡萝卜丝/粉丝）

爽口解腻，红红白白很喜庆。

7. 五香烧鸡/卤鸡切块

有的地方直接上整鸡，有的切盘当凉菜。

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8. 凉拌黄瓜 / 姜汁皮蛋

最简单但必不可少，清口、解油。