让土豆泥在保持经典舒适感的同时，变得丰富而带有酸味，通过一个简单的变化，这可能会成为你每年感恩节的新习惯。
要点
- 在土豆泥中加入奶油奶酪让它更加顺滑，并带有轻微的酸味。
- 使用室温的奶油奶酪，这样它可以顺利地融入热腾腾的新鲜土豆泥。
- 这个简单的小变化让经典的土豆泥变得更加丰富、美味，让节日的感觉更加特别。
随着感恩节的临近，有一道菜一直在我脑海中萦绕：土豆泥。特别是我妈妈做的土豆泥，因为它们是最好的，毫无疑问。如果我在假期回家，我知道那些土豆泥会在那里，如果我在家里办聚会，我会请她来做。
松软、奶油状的土豆总是高高堆在碗里，上面点缀着小块黄油和黑胡椒碎。看看我家感恩节的餐桌，你会发现每个人的盘子里都有一座土豆山，土豆的量甚至比火鸡和其他配菜还要多。有些人直接吃，有些人则在上面浇上我爸爸的火鸡肉汁（这也是最好吃的肉汁，不过那是另一个故事了）。是什么让它们如此美味？她的秘密成分：奶油奶酪。
我妈妈是如何制作土豆泥的
我妈妈开始时会将一大锅土豆（通常是几磅，以供众人享用）煮，土豆去皮和切块后（这通常是我兄弟们的活）。她坚信使用东部白土豆，这总让我感到惊讶，因为我觉得其他人都选择育空金土豆。但我有什么资格去质疑这种完美呢？
一旦土豆变得柔软，她就把它们沥干，放入立式搅拌机中，用搅拌器将其捣碎，同时加入牛奶、盐和胡椒，以及大块黄油，当然还有她的招牌成分，奶油奶酪，随着搅拌一起混合。对于5磅土豆，她大约用三分之一块奶油奶酪。为了让奶油奶酪与土豆更好地融合，最好在混合之前让它在室温下放一会儿。我建议你的黄油也这么处理。
当土豆达到完美的土豆泥口感并且所有其他配料混合在一起时，她会把土豆放入碗中，放上几块黄油，盖上盖子，然后把碗放进关闭的烤箱里，烤箱通常因为烤火鸡而仍然温暖。这样它们就能保持热度，随时可以上桌。
为什么要加奶油奶酪？
奶油奶酪为土豆增添了丰富的底蕴，以及超出盐、胡椒和黄油所带来的些许风味。我将这种风味形容为微酸，但以一种愉悦而微妙的方式。这种添加不会大幅改变土豆的味道，以至于让某些家庭成员抗拒。相反，它更可能给他们带来一些额外的惊喜，甚至会让他们向你询问你的秘密。
家庭传统
我妈妈从她的母亲（我的奶奶）那里学会了制作土豆泥，包括添加奶油奶酪的秘密，并且她也教会了我的兄弟姐妹和我如何制作。虽然我觉得我的土豆泥从来没有她做的那么好——可能就是她亲手做给我的那种感觉——但我确实使用了她的技巧，添加奶油奶酪，并且总是发现这能让我的土豆泥更好。我的姐姐现在也在和她丈夫的家人庆祝感恩节时制作土豆泥。她的岳父常开玩笑说，他从我姐姐那里学到了“土豆泥也是乳制品”，因为我家添加了那么多黄油和奶油奶酪。如果你愿意，当然可以少加黄油，但不要少放奶油奶酪！
总结
如果你从未在土豆泥中加入奶油奶酪，我建议你在这个感恩节试试，或者在任何想吃舒适土豆泥的时候。我觉得这样做能让这道菜更上一层楼，增添特别的风味。试试看你的家人能不能猜出这个秘密。
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