北方过年的年夜饭，就得是硬菜管够、素菜解腻，八荤四素凑齐圆满！每道都是咱从小吃到大的家常味，寓意实在、做法简单，厨房新手也能稳稳拿下，咱挨个唠～
【8道硬菜，荤香十足】
1. 红焖肘子——招财进宝，日子富足！
做法：肘子焯水，炒糖色裹匀，加葱姜八角、生抽老抽，焖2.5小时收汁，撒芝麻就行。
2. 酱牛肉——牛气冲天，身体硬朗！
做法：牛腱子冷水下锅，加花椒八角、酱油冰糖，煮1.5小时，冷藏切片，调蒜醋汁蘸着吃。
3. 可乐鸡翅——展翅高飞，事事顺！
做法：鸡翅焯水煎黄，倒一罐可乐+生抽老抽，焖15分钟大火收汁。
4. 红烧排骨——节节高升，富贵缠身！
做法：排骨焯水炒香，加葱姜、生抽老抽、少许冰糖，焖40分钟收汁。
5. 葱爆羊肉——喜气洋洋，暖身暖心！
做法：羊肉切片腌10分钟，热油爆香葱段，倒羊肉快速翻炒，加生抽盐，出锅前淋香油。
6. 清蒸鲈鱼——年年有余，吉庆有余！
做法：鲈鱼处理干净，塞葱姜淋料酒，蒸8分钟，倒蒸鱼豉油、浇热油激香。
7. 锅包肉——甜甜蜜蜜，日子红火！
做法：肉片裹淀粉炸金黄，炒糖醋汁（糖:醋=2:1），倒肉片翻匀裹汁。
8. 四喜丸子——团团圆圆，福禄寿喜！
做法：肉馅加葱姜末、淀粉、生抽，搓成丸子炸定型，加高汤焖20分钟，勾芡收汁。
【4道素菜，清爽解腻】
1. 干煸四季豆——四季平安，顺顺当当！
做法：四季豆炸至微皱，炒香蒜末干辣椒，加少许盐生抽翻炒。
2. 蒜蓉油麦菜——清爽舒心，无烦无恼！
做法：油麦菜洗净，热油爆香蒜末，倒菜快速翻炒，加生抽蚝油，出锅。
3. 炝炒荷兰豆——岁岁平安，脆嫩爽口！
做法：荷兰豆焯下水，热油爆香干辣椒蒜末，倒菜翻炒，加盐生抽，断生就出锅。
4. 凉拌藕片——聪明伶俐，节节高升！
脆甜解腻。做法：藕片焯水过凉，加蒜末、生抽醋、盐糖、香油，拌匀就能吃。
唠两句实在的
这12道菜，荤菜硬挺、素菜爽口，寓意全是北方人爱听的吉利话，做法没复杂步骤。过年一家人围坐，吃着热乎的家常味，唠着嗑，这才是年的味道～ 赶紧收藏，过年照着做，全家都夸你手艺棒！
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