羊肚菌因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名，是世界公认的珍稀食药用菌，也被称作菌中之王。新鲜的羊肚菌菌柄洁白、菌盖饱满，像一把把小伞从土壤里钻出来，带着蓬勃的生机与活力。
羊肚菌的营养价值藏着不少惊喜，它含有18种氨基酸，其中8种是人体必需的，比例刚好贴合人体需求。里面还有丰富的B族维生素，比如B1、B2、B6、烟酸，以及维生素E、叶酸、泛酸、β-胡萝卜素、虾青素这些营养成分，矿物质里有钙、镁、磷、锌，还有能帮着提高免疫力的活性糖、硒、锗。它的蛋白质含量比牛肉还高，氨基酸种类全，都是人体自己没法合成的。中医说它性平味甘，能养肠胃、化痰理气，家里有肠胃弱的老人小孩，或者压力大的中年人、经常熬夜的学生党，吃点羊肚菌都合适。换季的时候容易感冒，常吃点还能给免疫系统加层铠甲，邻居家孩子以前总感冒，每周吃两次羊肚菌炒鸡蛋，这学期生病次数都少了。
现在羊肚菌不再是只能在山林里找的山珍，不少地方都种起了大棚羊肚菌。比如福泉市马场坪街道小堡村，近年来就跟着公司学技术，种了80亩羊肚菌。近段时间到了采收期，一大早大棚里就满是忙碌的身影，村干部穿梭在菌林间，把成熟的羊肚菌摘下来，按照订单发往福泉、马场坪、都匀等周边市场。之前公司在村里试种两年，村干部吃了觉得口感好，就想着自己种，可大规模种缺技术，就跟着公司学，支书和副主任先试种了两亩，公司从菌种选择、土壤改良到日常管理都给指导，现在羊肚菌长势喜人，销路也不用愁。
羊肚菌是低温型菌类，得顺着它的脾气来。菌丝生长得要18到22摄氏度，子实体也就是能吃的部分，得10到18摄氏度才长得好。它还喜欢湿润，空气相对湿度得保持在85%左右。土壤得疏松、透气性好，还得有丰富的有机质，种的时候常用玉米芯、稻壳、木屑这些农作物秸秆混上腐殖土做基质，得发酵腐熟了才能用，这样能杀死杂菌和虫卵，也能让营养更容易被吸收。
吃羊肚菌也有小窍门，干的得用温水泡发，泡发的水别倒掉，过滤掉杂质倒进汤里，鲜味能翻倍。清洗的时候得耐心，用小刷子把菌褶里的沙土刷干净，不然吃着牙碜。虽然羊肚菌好，但也不能贪多，过敏体质的人第一次得少量试，痛风患者也得少吃。
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