酸菜饺子再香，也别端上除夕桌——酸着进门，一年都“算”得心里发苦。
老理儿不是迷信，是长辈用胃投票的经验：团圆夜要“甜”要“鲜”，不要“酸”不要“陈”。
酸菜谐音“酸财”，听着就像钱包漏风；腌缸里泡了俩月，亚硝酸盐正高峰，肠胃连夜加班，谁还有空守岁？
真馋这口，留到初二配粥，别跟财神抢C位。
*想招财，先闻香。
* 今年菜市场最抢手的三把菜，早被阿姨们编成顺口溜：韭菜绿、白菜白、荠菜鲜，一把两块八，把“财”字死死拴在菜篮里。
韭菜别急着剁，先摊开晾半小时，让冷风把表面水气带走，淋一圈香油，像给菜叶穿件雨衣，包完不出汤。
鸡蛋炒到刚凝，拿铲子碾成黄豆大的粒，凉了才蓬松。
虾仁别焯水，生剁进馅，点两滴姜汁去腥，临包前再和韭菜碰头，一口下去，弹、嫩、鲜，像咬住了热乎的元宝。
冬白菜帮子甜，先切后油封，锁汁也锁“百财”。
花椒水得少量多次打进肉馅，筷子顺一个方向搅，直到肉糊“站”得住筷子。
盐是最后一道关，包之前才撒，早了白菜哭给你看，饺子一煮就成面片汤。
3. *荠菜鸡蛋荠菜鸡蛋*——“早财”馅
荠菜野性重，泥沙藏得深，盐水里泡十分钟，菜叶里的虫子自己跑出来。
焯水十秒立刻过冷水，颜色停在“春”字头。
攥干后拌油，鸡蛋炒老一点，吸汁更强，包之前再撒盐，荠菜不出水，一口“早财”先上桌。
嫌老三样太稳？
今年摊主偷偷给年轻人递话：香菇胡萝卜猪肉，卖疯了。
香菇伞鼓成铜鼓，胡萝卜切米粒大的丁，红亮亮，寓意“一路鼓财”，蒸出来鼓面包着鼓馅，拍照发圈自带滤镜，点赞比鞭炮还响。
再卷一点，直接上“四喜蒸饺”：一张皮里藏四色，蛋白、木耳碎、鱼籽、青菜末，各占一角，蒸完像开了扇小窗，福禄寿喜各就各位。
小红书博主@阿年把视频发到初五，点赞破三十万，评论区清一色“我妈让我连夜学”。
闽南朋友别笑北方折腾，人家围炉火锅里炸海蛎，一样求“蚝”气冲天。
饺子也好，火锅也罢，核心只有一句：把对新年的贪心，全包进一口热乎里。
所以，真别跟酸菜较劲了。
除夕夜，饺子要的是“啪”一声咬开，汁水带着甜鲜往嘴里冲，一家人同时发出“嘶——烫！
”的合奏，那才叫团圆。
菜篮已备好，今晚你锁哪把“财”？
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