“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”当时钟的指针慢慢拨向除夕夜，对于中国人来说，最期待的莫过于那一顿热气腾腾的年夜饭。而在北方，年夜饭的“压轴大戏”永远是饺子。
俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”除夕夜吃饺子，早已超越了果腹的意义，它更像是一种神圣的仪式。饺子形如元宝，一盘盘端上桌，寓意着“招财进宝”；一家人围坐在一起包饺子、话家常，更是把团圆和福气都包进了这小小的面皮里。
然而，饺子虽好，除夕夜吃却大有讲究。老一辈人常说：“吃什么得什么，图个吉利。”除夕夜的饺子馅，可不能随便乱包。选对了馅，不仅口感鲜美，更能为新的一年讨个好彩头。今天就为大家盘点6种寓意最吉祥的饺子馅，荤素搭配，看看你家准备的是哪一种？
一、韭菜鸡蛋馅
在众多饺子馅中，韭菜鸡蛋馅绝对是“素馅之王”。
它口感清爽，鲜香扑鼻，深受大家喜爱。但在除夕夜，它更承载着独特的美好寓意。
“韭菜”的“韭”字，谐音“久”，寓意着长长久久。而“菜”字谐音“财”，合起来就是“久财”。在除夕夜吃韭菜馅饺子，寓意着新的一年里，家里的财运能够长长久久，不仅能够招财进宝，更能守得住财富。此外，韭菜也象征着亲情、爱情的长久，祈愿夫妻恩爱、家庭和睦。
【制作小贴士】：
调韭菜馅时，最怕出汤。建议将韭菜切碎后，先淋入一勺熟油或香油搅拌均匀，锁住水分。鸡蛋要炒碎晾凉后再拌入，最后包的时候再放盐，这样包出的饺子鲜嫩多汁，不破皮不流汤。
二、白菜猪肉馅
如果说韭菜馅代表了“长久”，那白菜馅则代表了“广博”。“白菜”谐音“百财”，寓意着“百财聚来”。
白菜是冬季的时令蔬菜，价格便宜，却有着“菜中之王”的美誉。在传统文化中，白菜层层包裹的样子，象征着财富一点点积累，层层聚财。除夕夜吃上一顿白菜猪肉馅饺子，寓意着新的一年财源广进，各行各业都能生财，家底越来越殷实。
【制作小贴士】：
做白菜馅时，很多人习惯用盐杀水，其实这样会流失营养和鲜味。建议将白菜切碎后，同样用油锁水。猪肉最好选择三分肥七分瘦的五花肉，白菜吸足了肉脂的香气，吃起来鲜甜软嫩，一口咬下去满嘴爆汁，是年夜饭桌上最踏实的味道。
三、芹菜猪肉馅
“芹菜”的“芹”，谐音“勤”。这不仅仅是一道美食，更是一种家风家训的传承。
除夕夜吃芹菜馅饺子，寓意着“勤财”，是对勤劳致富的肯定，也是对新一年的期许。它告诉家里的晚辈，财富不是天上掉下来的，而是靠勤劳的双手创造出来的。只有勤勤恳恳、脚踏实地，日子才能越过越红火。对于上班族来说，这更是一份美好的祝愿，希望来年工作顺利、业绩突出。
【制作小贴士】：
芹菜口感清脆，自带特殊的香气，非常适合搭配猪肉。做馅时，芹菜不需要焯水，直接切碎即可，这样能保留更多的膳食纤维和清脆口感。芹菜的清香能完美中和猪肉的油腻，吃起来爽口解腻，年夜饭吃多了大鱼大肉，这盘饺子绝对是最快光盘的。
四、鱼肉馅
在沿海地区，或者讲究年年有余的家庭，鱼肉馅饺子是年夜饭的首选。
“鱼”谐音“余”，寓意“年年有余”。这是中国人最朴素、最真挚的愿望：希望每年都有结余，生活富足，不愁吃穿。除夕夜用鱼肉做馅，更是将这份福气“包”了起来。常见的有鲅鱼馅、鲅鱼水饺是山东沿海的特色，也可以用草鱼或鲤鱼剔骨取肉。
【制作小贴士】：
鱼肉馅讲究一个“鲜”字。制作时，一定要把鱼刺剔除干净。为了增加口感和去腥，可以加入适量的猪肥肉泥和韭菜，再打入适量的花椒水，顺着一个方向搅打上劲。这样煮出来的鱼肉饺子，肉质洁白细嫩，鲜味十足，仿佛把大海的味道搬上了餐桌。
五、牛肉大葱馅
牛肉，在传统印象中代表着力量与强壮。
除夕夜吃牛肉馅饺子，寓意着新的一年“牛气冲天”，身体健康如牛。
对于家中有正在长身体的孩子，或者事业处于上升期的年轻人，这盘饺子最合适不过。牛肉象征着力量和冲劲，祈愿在新的一年里，事业如虹，学业有成，身体倍儿棒。大葱则寓意“聪慧”，二者搭配，可谓强强联合。
【制作小贴士】：
牛肉馅最怕“柴”和“膻”。调馅时，花椒水是关键，要分次打入，让肉充分吸水。大葱要多放，尤其是葱白部分，切成大段或碎末，用热油泼一下激发出香味，再与牛肉混合。这样调出的牛肉馅，鲜嫩多汁，葱香浓郁，吃起来那叫一个过瘾。
六、荠菜猪肉馅
最后一种，是比较小众但寓意极佳的荠菜馅。
“荠菜”的“荠”，谐音“聚”。寓意“聚财”，把四面八方的财气都聚集到家里来。荠菜作为一种野菜，生命力顽强，顶着严寒生长，象征着生机勃勃、不屈不挠。虽然现在多为人工种植，但它那股独特的野味清香，依然让人回味无穷。
在江南地区，荠菜饺子更是年夜饭桌上的宠儿。
【制作小贴士】：
荠菜水分较少，口感略带粗糙，搭配五花肉是绝配。荠菜吸油，肉馅可以稍微肥一点，或者多加点香油。荠菜的鲜味独特，有着春天的气息，吃上一口，仿佛提前感受到了春日的暖阳，寓意着新的一年充满希望。
总结：
除夕夜的饺子，包的是美味，吃的是文化，图的是吉利。这6种吉祥馅料，每一种都寄托了中国人对美好生活的向往。无论您家选哪种，最重要的是一家人围坐在一起的欢声笑语。
新的一年，愿大家都能吃着吉祥馅，收福纳财，日子越过越红火，身体健康，万事如意！
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