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金椒羊肉锅

原料：

羊肉600克

辅料：

鲜淮山300克、洋葱60克、老姜50克、蒜苗30克、红椒圈12克、冻豆腐50克。

调料：

自制金椒酱50克、色拉油30克、盐3克、味精6克、鸡汁3克、白糖5克、白醋6克。

制作：

1、将羊肉剁成块，淮山去皮切成块待用。

2、炒锅下水将羊肉焯水待用，净锅下油将老姜爆香下羊肉、水、当归、八角、香叶等香料调味装入砂锅焖煮50-55分钟待用。鲜淮山蒸笼蒸熟、冻豆腐焯水垫在锅仔底部待用。

3、炒锅油爆香金椒酱下羊肉及原汤用盐、鸡汁、味精、白糖、白醋调味焖煮3-5分钟装入锅仔中上面放蒜苗、红椒圈即可。

附：

金椒酱：黄灯笼辣椒酱50克、黄椒末100克、蒜茸20克、劲倍海鲜高汤粉10克、味精20克。

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青椒酱辣卤鲜鲍

原料：

八头鲜鲍鱼500克、青椒酱100克、火红苗1盒、自制辣卤油1000毫升、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡精各适量。

制法：

1. 将鲍鱼刷洗干净黑边，入锅掺清水没过鲜鲍，再加入姜、葱、料酒、盐，开火保持水温60℃浸泡30分钟，捞出鲍鱼冲凉去壳。

2.将自制辣卤油放入锅中，加盐、味精、鸡精和少许水，下入鲍鱼小火煮5分钟，离火浸泡至入味，捞出改刀（一切二） 装盘，点缀青椒酱、火红苗等即可。

说明：选用8头鲍鱼，大小合适，一切二刚好。低温煮鲍鱼不容易缩水，能够保持鲍鱼的嫩度。

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黑醋里脊

主料：

猪里脊150克、酸膜少许。

调味料：

黑醋汁100克。

腌料：

香蒜裹粉10克、葱姜水30克。

酥糊：

低筋粉175克、生粉25克、粘米粉25克、糯米粉25克、泡打粉25克、油30克、水300克。

黑醋汁配方及制作：

将海鲜酱85克、蒸鲜豉油100克、和味烧汁50克、番茄沙司50克、陈醋200克、韩式糖浆185克、老抽5克、浓缩柠檬汁50克、北京桂花陈酒100克全部混合，然后用文火进行熬制即可得到黑醋汁。

制作流程：

1. 处理猪里脊：把猪里脊切成筷子粗细、火柴干长短的长条状，接着加入腌料进行腌制，腌制好后备用。

2. 炸制猪里脊：将腌制好的猪里脊裹上酥糊，放入油锅中炸制，炸好后捞出备用。

3. 炒制装盘：锅上火，加入准备好的黑醋汁，放入炸好的猪里脊进行兜炒，炒好后盛出放入盘中，最后用酸膜进行装饰即可完成这道菜品。