一根甘蔗87元，市民嫌太贵，高价水果背后藏着商家哪些“小巧思”|农产品|甘蔗|苹果|草莓|西瓜|高价水果

作者：飞

近日，有网友花了87元购买了一根甘蔗，更让其郁闷的是，虽然发票上打着“放心买·随心退”的字样，但当其感觉甘蔗价格太贵想退时，却遭到了拒绝。网友把自己的经历发到网上后，引起了网友的广泛讨论。

不少网友分享了自己遭遇“甘蔗刺客”的经历，有网友表示，“自己买过，称完之后一根75元，最后还是硬着头皮扫码支付了”。有网友表示，“自己也买过，当时一根60多，看到价格后虽然当场傻眼，但最后还是付了”。记者前往87元甘蔗的售卖店铺，并以消费者的身份上前咨询，记者发现在整个咨询过程中店员对甘蔗的价格、品种和计重方式均有清晰的介绍，而且店铺内商品价格都有清晰的标签。

种种迹象表明，87元一根甘蔗并不是个例，而是各地市场普遍存在的现象。那一根甘蔗凭啥能卖到87元呢？

记者在同店员了解后才知道，店内售卖的甘蔗共有三种，一种是大家都很熟悉的青皮甘蔗，一种是老式的紫皮甘蔗，还有一种蔗皮呈淡金黄色的，个头也比青皮甘蔗粗壮不少的“黄金甘蔗”。其中前面两种就是大家平时都可以买到的，一般是15-20元一根，而最后一种则是“新品种”，不论斤卖，而是论根卖，一斤7.98元，一根甘蔗基本都在7、8斤，也就是60元左右，如果挑选粗壮的一根需要七八十元。

媒体报道称，价格贵有贵的道理，相比于普通甘蔗，黄金甘蔗一方面皮薄到可以直接用手撕，另一方面甘蔗肉软绵，汁水清甜，还不塞牙，不论是老人，还是小孩，都能轻松地啃。因为品质高，所以在整个产业链中都需要格外照顾，从运输到仓储，从产地到终端零售店，成本就比普通甘蔗高四成到五成。

对于甘蔗价格超出预期这个问题，消保委相关工作人员表示，网友关于价格争论的症结主要在于价格有没有超出消费者心理预期的问题。有专家也表示，消费分级时代，同一件商品同时拥有“精品价”和“平民价”两种身份是一件正常的事情。

其实，最近几年网络上关于水果价格的讨论很多，有进口水果大降价到“自由”的讨论，也有国产水果大涨价到“吃不起”的讨论，虽说87元一根的甘蔗有明码标价，店员也明确进行了解释和示范，但实际上，高价水果的背后还是藏着商家的一些“小巧思”。

说白了，就是为了赚钱。

商家要做的就是想办法在普通水果的身上不断增加溢价，从而获取更高利润。像87元一根的甘蔗，它的溢价就来源于“手撕”、“果肉嫩甜”之中，消费者购买这么一根甘蔗，买到的除了甘蔗外，还有一份吃甘蔗不用刀，也不用担心把牙崩坏的省心。扩大到整个水果市场，常见的水果溢价逻辑无外乎如下几点：

其一是水果品种的升级。黄金甘蔗、阳光玫瑰、白草莓这些水果往大得品类上说就是大家平时随便在路边就能买到的甘蔗、葡萄和草莓，但它们的价格是普通水果的几倍，甚至十几倍。相比于同种的普通水果，他们或者有更好的口感，或者有更好的味道，或者有更好的外观，而这些“更好的”升级就让它们同传统水果形成了区隔，同时也拉开了价格。

其二是水果的分级定价。大家不论是在路边摊，还是在商超，亦或高端水果店购买水果，在挑选时心里都有一杆秤，喜欢挑选个大的、果形完整没有瑕疵的，看起来好吃的，网络上也有很多挑选水果的技巧，以往这些都是建立在消费者的自我认知上。

而随着高端水果店的开启，水果的分级得以提前，从之前的消费者分级提前到了商家分级，某知名水果店连锁品牌就根据不同水果的外观、脆度、糖酸比等指标建立了自己的水果分级标准，不同等级标注不同的价格。

就拿笔者比较熟悉的苹果来说，一般是以外观和大小进行分级，全红和半红的等级不同，果径85mm以上、80mm以上，80mm以下都是不同的等级，最后的价格也相差几毛到几元钱一斤。在这个基础上高端水果店还要再加上脆度、糖酸比等指标，将等级进一步细化。

因品质最高的水果产量最低，物以稀为贵，价格更高也在情理之中。即便是中等品质的水果，也因为低品质水果拉低了上市量，其价格也会水涨船高。

其三是服务附加值。高端水果店的服务附加值往往更高，像坏果包赔、切块包装，乃至免费试吃，这些“贴心服务”的背后是店铺运营成本的增加，最终这些成本都会摊到每一个水果身上。消费者享受到了这些服务和保障，那就需要为这些服务买单。

其四是社交场景的营造。网友在网络上说15元一斤的苹果太贵，87元一根的甘蔗太贵，10元一斤的西瓜太贵，一些网友确实是在吐槽物价，但是也有不少网友是在塑造自己的网络身份，更多的是借助高价水果特殊的社交属性来营造自己的人设，尤其是一些走网红路线的人员。这些社交场景的营造需要统一的灯光、统一的店员服饰、统一的店铺装修，以及统一精致的产品陈列，这种高端生鲜的氛围同样需要消费者买单。

这套水果溢价的逻辑，是将水果从普通的农产品转化为体验型商品，付费的不再是水果本身，还有便利和品质的确定性。一些消费者愿意为稀缺品种买单，愿意为认证标签买单，愿意为体验溢价买单。

到这里不难发现，水果涨价潮中获利的不是“底层”的果农，而是层层的中间商。从物流和冷链运输成本，到产品的损耗和“入场费”商家都需要付出成本，每过一环中间商，价格就会被推高10到20个点，但成本增加的远不及此，更多的还是中间商从中获取的利润。

中间商获利就不得不提销售渠道的“单一化”问题，现在水果从果农到消费者主要有两条路，一条是农民卖给收购商，由收购商分机加工后卖给批发商，批发商在发给销售商，销售渠道的单一化就让农户失去了定价权，只能依托于收购商的意愿。

另一条是网络销售，虽说网络销售一定程度拓宽了农产品销售的渠道，但不同于其他商品，水果具有生鲜属性，最近几年网络带货渠道也逐渐失去了物美价廉的口碑，带货主播也正在水果收购商化。

那农户如何从水果涨价身上获取更高利益呢？

单个农户势单力薄，很难同中间商斗争，但是可以多家农户一起形成合作社，通过统一的技术标准，集中采购农资，联合销售，形成规模效应。这样就有了同商家议价的能力，通过同商家签订保底+分红的协议，来规避“果贱伤农”的风险。