除夕年夜饭4道吉祥菜｜马年行大运 吉祥迎新春
年夜饭是除夕的重头戏，讲究寓意吉祥、色泽喜庆，老传统里说“4菜端上桌，马年行大运”，今天分享4道寓意拉满、做法家常的年菜，鲜香入味、颜值喜庆，端上桌全家欢喜，寓意马年顺风顺水、福气满堂、财运亨通。
1. 红焖马蹄排骨
作用：马到成功，步步高升
1. 排骨500克剁成小段，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出洗净。
2. 锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈浅琥珀色时放入排骨翻炒上色。
3. 放入葱段、姜片、八角炒出香味，淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。
4. 加入足量开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
5. 马蹄去皮洗净，放入锅中，加适量盐调味，继续炖10分钟。
6. 开大火收浓汤汁，让酱汁裹满排骨和马蹄，撒上葱花即可出锅。
2. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
作用：招财进宝，富贵吉祥
1. 扇贝处理干净，留下贝肉和扇贝壳，粉丝用温水泡软备用。
2. 泡好的粉丝剪成段，铺在扇贝壳上，再将贝肉放在粉丝上面。
3. 大蒜剁成蒜蓉，锅中热油浇一半激香，剩余蒜蓉与生蒜蓉混合，加生抽、蚝油拌匀。
4. 将调好的蒜蓉酱均匀铺在贝肉上，摆上少许小米辣点缀。
5. 锅中水烧开，放入扇贝，大火蒸6分钟，时间不宜过长以免肉质变老。
6. 蒸好后取出，撒上葱花，淋上一勺热油激香，鲜香味美，寓意圆满。
3. 吉祥如意鸡
作用：大吉大利，平安顺遂
1. 三黄鸡半只剁成块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出冲洗干净。
2. 锅中倒油，放入鸡块翻炒至表面微黄，炒出多余水分。
3. 加入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香，淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
4. 加入开水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮30分钟。
5. 放入适量盐调味，加入青椒、红椒块配色增香。
6. 大火收汁至汤汁浓稠，裹满鸡块即可装盘，色泽红亮，寓意吉祥。
4. 黄金蛋饺
作用：金玉满堂，财源滚滚
1. 鸡蛋5个打入碗中，加少许淀粉搅匀，肉馅加葱姜、盐、生抽、料酒拌匀备用。
2. 勺子内壁刷一层薄油，放在小火上烧热，舀入一勺蛋液摊成圆蛋皮。
3. 在蛋皮半熟时，放入一小团肉馅，将蛋皮对折，边缘压紧做成蛋饺。
4. 依次做好所有蛋饺，放入盘中摆好。
5. 锅中水烧开，将蛋饺放入蒸锅，大火蒸10分钟至肉馅熟透。
6. 出锅即可食用，金黄饱满形如元宝，寓意马年招财聚福、财运兴旺。
这4道菜做法简单不复杂，寓意贴合马年新春，色彩喜庆有年味，既守住了传统习俗，又能让家人吃得舒心，除夕端上桌，讨个好彩头，祝愿全家马年行大运、万事皆顺遂、日子越过越红火。
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