冬天做饭最怕两件事：菜端上桌秒凉，人吃完嘴爽胃却堵。

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这三道菜把“热乎”和“不油”同时保住，厨房小白也能十分钟端锅，不翻车。

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先说西兰花炒牛肉。

牛肉别急着下锅，先丢蛋清、玉米淀粉、一点白胡椒腌二十分钟，肉纤维被“套了层膜”，怎么炒都不老。

西兰花焯水时撒点糖和几滴油，颜色锁死，口感还是脆的。

锅里油刚冒烟就下牛肉，变色立刻铲出，再回锅和西兰花翻两下，蚝油里兑半勺海鲜酱，鲜味直接翻倍。

想再暖一点，撒把黑胡椒，喉咙立刻冒火，热量却低得感人。

鹌鹑蛋红烧肉是“解馋担当”。

五花肉切大块，冷水下锅煮出血沫，捞出来别冲水，直接干煸，把油逼出去一半，再下冰糖、老抽上色，倒热水没过肉面，扔两颗八角、一片香叶、半杯绍兴酒，小火咕嘟四十分钟。

鹌鹑蛋提前煮好剥壳，最后十五分钟丢进去，让汤汁钻进蛋缝，亮晶晶。

这样做出来的肉软糯不柴，蛋比肉还抢手，下饭神器，但油脂被提前“榨”掉一半，吃多两块也不心慌。

汤选裙带菜豆腐虾仁蛋汤，喝完胃里像塞了暖水袋。

虾仁用料酒和一点点生抽抓两下去腥，锅里爆香蒜末，虾仁变色后加冷水，水一开就放裙带菜和嫩豆腐，煮两分钟关火，蛋液绕圈淋进去，别搅动，盖盖子焖十秒，蛋花自动成薄片。

撒点白胡椒，舌尖微辣，寒气直接被逼出去。

整锅不到三百大卡，高蛋白高钙，老人小孩都能喝。

想再补一点，扔几粒枸杞，颜色好看，心里更踏实。

三盘轮着来，一周菜单不用愁：牛肉清爽、红烧肉过瘾、汤品刮油，蛋白、维生素、矿物质全齐，冬天最怕的“囤肉+上火”被悄悄绕开。

厨房不翻车，胃也舒坦，这就是冬天最实在的小确幸。

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