当机器做出的巧克力,尝起来也是甜的|可可豆|工坊|巧克力|手工|皮埃尔

你并不可以分辨出哪一个巧克力是人工捏的，哪一个是机器压的？
在布鲁塞尔的老城区，63岁的让·皮埃尔站在自己家作坊门口，瞅着对面那栋刚装修好的现代化工厂，在透明的玻璃幕墙后边, 银色的机械臂正在以每分钟180块的速度，做着跟他手工巧克力一模一样的形状。

他做一块巧克力得花12分钟，可机器只需要20秒
比利时巧克力协会2023年的报告提及，全国2400家巧克力作坊当中, 已经有820家引进了全自动生产线，这个数目在2020年还仅仅是340家。
3年时间里，传统手艺人的生存空间缩小了一半
列日的玛丽安娜在家族作坊干了35年
她可以闭着眼睛分辨出17种可可豆的产地, 能够用手感觉到巧克力浆的温度误差不超过0.5度。
去年11月，她收到了解雇通知，工厂安装了智能温控系统, 误差可以控制在0.1度以内，她的手，就不再被需要。
好长一段时间，她在作坊门口站着，看着那台新机器，它不会累，不会变老，不会要求涨工资, 不会在圣诞节前请假回家。

在巧克力里，它就是不会留下一个人的温度
根特大学劳动经济研究所的数据显示，2023年比利时巧克力行业裁了3200人, 其中2800人是有着10年以上经验的手工艺人，他们的平均年龄是51岁。
51岁，在比利时找份新工作有多难，安特卫普的就业中心给出的答案是, 平均要投递47份简历，要等8个月。
而这些手工艺人，除了做巧克力，别的什么都不会
布鲁日的黑天鹅巧克力工坊曾经雇用23名手工艺人, 2022年，老板引进了两条自动化生产线，当下，工坊只需要5个人3个负责操作机器，2个负责包装。
产量提升了4倍，成本减少了60%，利润直接翻倍
那被辞退的18个人去哪儿了，老板说，他也不晓得, 他只明白，如果不引进自动化，工坊就会被市场淘汰，
这不是选择题，而是生存的问题
欧盟统计局的数据表明，2023年比利时巧克力出口量达到22万吨，创造了历史最高纪录, 但手工巧克力的占比，从2020年的18%降到了9%。
市场在扩大，可手工艺却在缩小
那慕尔的弗朗索瓦，今年48岁，已经做了26年巧克力，被辞退之后, 他去超市应聘理货员，被告知「你的手太笨拙了，不适合这份工作」。

他的手，以前可是能在巧克力上刻出玫瑰花瓣的纹路
当下，他在一家快餐店洗盘子，月薪1800欧元，仅仅是原来的一半, 他的妻子说，他回家之后老是盯着自己的手看，一看就是半个小时，一句话都不说。
沙勒罗瓦的金色可可工坊还在坚持手工制作，老板安托万说, 他知道这么做不挣钱，但他不想让这门手艺消失，
他的工坊一年才只能生产8000公斤巧克力，而对面的自动化工厂, 一天就可以生产12000公斤，
他的巧克力80欧元一公斤，工厂的巧克力12欧元
游客们在他的橱窗前停下来，瞅瞅，拍拍照，还会夸赞几句，随后便走进对面的工厂店, 把那些便宜的、标准化的、和他的巧克力看起来差不多的货品买走。
2023年，比利时旅游局做了一回调查, 显示87%的游客觉得「手工巧克力是比利时文化的象征」，可是只有23%的游客会真的去买手工巧克力。

大伙都喜欢手工艺的故事，但更倾心于工业化的价格
让·皮埃尔的作坊仍旧开着门，不过他已经有三个月没招到学徒了，年轻人不想学一门快要没了的手艺，他们更乐意去学编程, 去学数据分析，去学那些有发展前途的技能。
他不怪他们，他只是有时候会思考, 等最后一个会手工做巧克力的人走了，这门手艺是不是就跟着没了
机器可以复制手艺人的每一个动作, 可以模拟每一道工序，可以做出外观完全一样的巧克力，
它唯独做不到的，是在凌晨四点, 当整个城市还在睡觉的时候，一个人单独待在作坊里，听可可豆在研磨机里发出的声音，闻巧克力浆在铜锅里慢慢融化的香味，感受那种和食物交流的时刻。
那是一种机器永远不能明白的，人和手艺之间的联系
在布鲁塞尔大广场的圣诞市集上，游客们排着长长的队伍，买那些包装精致、价钱便宜、由机器制作的巧克力,
让·皮埃尔的小摊位在角落里，几乎没人关注, 他不着急，慢慢地用手工包装每一块巧克力，在包装纸上写上日期和自己的名字。