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大 厨 家 宴
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新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦！
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
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今天
我们来到位于国安路上的华粤鲜
邀请李大厨
手把手教大家复刻地道本帮菜
——老上海油爆河虾
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所需材料
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鲜活青壳河虾
生抽、老抽
冰糖、香醋
葱、姜、料酒、食用油
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制作步骤
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第一步：处理河虾
河虾用清水静养片刻
吐净泥沙
仔细剪去虾须、虾枪
和尖锐的虾脚
避免吃时扎口
处理后用厨房纸彻底吸干水分
防止炸锅
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第二步：制作酱汁
生抽、老抽、冰糖
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第三步：油炸河虾
油烧至七成热，约200度
油面微微冒烟
倒入河虾，快速拨散
炸至虾壳爆开、虾尾卷曲
迅速捞出
升高油温复炸
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第四步：爆炒裹汁
锅留底油，爆香葱姜
倒入河虾淋上酱汁
开大火快速翻炒
待汁水均匀亮泽即可出锅
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虾壳酥脆到可“咔嚓”入口
虾肉弹嫩鲜甜
一道色香味俱全的老上海油爆河虾
大功告成！
你学会这道菜了嘛？
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文字：周梦真
图片：宇文昊
视频：王子亮
出镜记者：田静
制图：刘晶
编辑：周梦真
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
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