明天就是除夕了。
一年到头，等的就是这一天。一家人围坐在一起，吃的不是饭，是团圆，是心安。
老辈人传下来不少规矩。有些听着有点“老套”，但细细琢磨，里头藏着的都是过日子的智慧，和对新一年最朴素的祝愿。
明天，咱们就照着老规矩来。
记住这“1要吃，2不洗，3不回，4要留”。
把该准备的准备好，把该注意的留心，热热闹闹、踏踏实实地，把“年”过好。
要吃：年夜饭桌上的“吉祥三宝”
年夜饭，是除夕的绝对主角。一桌子菜，鸡鸭鱼肉少不了。
但有三样，在我家是雷打不动的“吉祥三宝”。它们味道好，寓意更好，少了哪一样，都觉得这年味儿不完整。
第一宝：清蒸鲈鱼 —— “年年有余”当头彩
鱼，是年夜饭的开场锣鼓。
“年年有余”，图的就是这个好口彩。清蒸，是对一条好鱼最大的尊重，也能把“有余”的福气，原原本本保留下来。
很多人觉得清蒸鱼简单，上锅一蒸就行。
结果呢？腥气重，鱼肉老，筷子一夹就碎，好好的彩头弄得扫兴。
问题出在三个地方：处理、火候、浇油。
关键细节（蒸出鲜嫩不腥鲈鱼的“三字诀”）：
第一个字：洗。
鱼肚子里那层黑膜和贴骨血，是腥味的主要来源。一定要用手指甲或者小刀，刮得干干净净。
鱼身表面的黏液，也用刀刮一刮。
然后用葱姜水（葱段姜片泡的水）里外涂抹一遍，静置10分钟。
比直接用料酒腌，更能去腥提鲜。
第二个字：蒸。
蒸锅水一定要足量、沸腾后再放鱼。盘子里垫两根筷子或者几段葱，把鱼架起来。
这样蒸汽能循环，上下同时熟，不会底部糊烂。
大火，足汽，掐时间。一斤左右的鲈鱼，8分钟，关火。
关火后别开盖，焖2分钟。
利用余温让鱼完全成熟，肉质最是鲜嫩。
时间一长，肉就老了。
第三个字：泼。
蒸鱼的汁水比较腥，倒掉。重新铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝。
烧一点热油，油温要高，烧到微微冒烟。“刺啦”一声，均匀地泼在葱姜丝上。
瞬间激发出浓郁的香气。
最后，沿着盘子边缘，淋入蒸鱼豉油。
千万别直接浇在鱼身上，会咸。
鱼肉洁白，用筷子轻轻一拨就散开。
入口嫩滑，带着豉油的咸鲜和葱油的香。
鲜得眉毛都要掉下来。
这道菜端上桌，红红火火，寓意十足。
快试试！
愿来年的日子，有余有裕，从容不迫。
第二宝：年糕烧排骨 —— “步步高升”有滋味
年糕，年糕。
过年，怎么能少了它？
软软糯糯，粘粘乎乎。
象征着“年年高”，“步步高升”。
单吃年糕，总觉得差点意思。
和排骨一起烧，就绝了。
排骨的肉香和油脂，被年糕这个“海绵”彻底吸收。
年糕变得咸鲜软糯，比肉还抢手。
关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：
1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。
2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。
3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。
排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。
第三宝：白菜猪肉饺子 —— “百财”团圆滚进来
压轴的，必须是饺子。
形如元宝，寓意招财。白菜谐音“百财”，猪肉代表富足。这顿饺子，包进去的是全家人的团圆，吃下去的是对富足生活的向往。
包饺子不难，难在调出一个不出汤、鲜嫩多汁的馅。
关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：
1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。
2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！
3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。
4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。
煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！
不洗：晚上不洗衣服
吃完年夜饭，收拾完碗筷，一家人看看电视，聊聊天。
这时候，有件小事得注意：晚上别洗衣服，也别往外晾晒。
老规矩说，这会洗掉、晾跑新一年的财运和福气。
听起来有点玄乎？
咱们换个实在的角度想。
除夕夜，是团聚、守岁、迎福的时刻。哗啦啦的流水声，湿漉漉的衣服影子，在温馨的夜里，确实显得有点“忙乱”和“外泄”。
把洗衣晾晒这些杂事放一放。专心享受当下围炉的温暖。
不回：守住家的福气
除夕夜，以“守”为主。有三件事，最好不做：
一不回娘家。
老传统认为，出嫁的女儿除夕夜在娘家，会把娘家的福气“吃穷”。现在看，这背后是希望女儿在婆家团圆，守住自己小家的圆满。
当然，如今独生子女多，两家轮流过年也是常事。但核心是，除夕夜，一家人最好齐齐整整在一个屋檐下。心往一处聚，力往一处使，家的气场才旺。
二不赶夜路。
除夕夜，也叫“岁除”，是驱邪避秽、迎接新生的时刻。黑灯瞎火在外面奔波，老话觉得不吉利，容易“带回来不好的东西”。
实际想想，大过年的，晚上行车也不安全。早点回家，安安稳稳的，多好。
三不吵嘴。
这一点最重要！再大的事，也等过了年再说。
除夕夜拌嘴，吵散的是家里的和气，坏掉的是一年的开头。
有什么磕碰，互相让一步，笑着说句“过年好”。
和气，才是最好的风水。
4要留：留一盏守岁的灯
最后这个规矩，特别有仪式感。
除夕夜，家里所有的灯，尤其是客厅和卧室的灯，要一直亮着，直到天明。
这叫“守岁灯”或“长明灯”。
老辈人说，灯光能驱逐年兽，照亮前程。
在我看来，这盏灯，更像是一个温暖的仪式。它告诉家人：我们在守候。
守候旧岁平安过去，守候新年顺利到来。
黑暗被灯火驱散，房间里满是明亮温暖的光。
一家人在这光里聊着天，等着零点的钟声。
心里，是满满的安稳和希望。
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#天南大北地拜年#
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