过年走亲访友，置办高品质水果本是常事，可浙江绍兴一位市民在百果园的消费经历，却让他心里凉了半截，只是买了一根甘蔗，结账时小票竟显示87元！这位市民当场愣住，随手把小票发到网上，评论区瞬间炸开了锅。其实百果园因甘蔗定价惹争议早已不是头一回，2025年上海就出现过一根91元的甘蔗，2026年初甚至还有两根甘蔗卖到125元的情况。
那么百果园的甘蔗为何敢定这么高的价格？这87块钱到底花在了哪里？接下来就为大家拆解这背后的真相。
87元的甘蔗，成本都花在哪了？
不少人第一反应都会觉得百果园定价太离谱，但从成本构成来看，这款黄金甘蔗和路边摊15元一根的黑皮甘蔗，压根就不是一个品类。
先说它本身品种的稀缺性。这款黄金甘蔗表皮淡黄，纤维细少，果肉软糯到能直接用手撕着吃，在水果分级中，属于典型的高端改良品种。
再说种植端的苦力成本。黄金甘蔗对气候、土壤的要求极高，种植区域主要集中在云南、广西等少数山区。最关键的是它无法实现大规模机械化作业，每年的种植、砍收全程都要靠人工完成，单是云南的蔗区，每年这部分人工开销就高达数十亿元。
然后是物流的损耗。普通甘蔗皮厚肉硬，耐摔耐放、储存期也长，而黄金甘蔗皮薄汁多，特别容易变质。这就意味着从产地到门店，必须全程走冷链运输，且损耗率极高，这些成本最终都会分摊到每一斤的售价上。
最后是渠道的品牌溢价。百果园一直走高端水果连锁的路线，2023年其营收突破百亿，但净利率常年低于3%，毛利率也仅在10%上下浮动。这也就意味着，在百果园买到的每一口水果，都包含了不菲的门店租金、人工、管理成本，还有品牌内部“招牌/A级”的高端果品分级溢价。
定价策略的小心机，计价单位的视觉魔术
其实真正让消费者觉得被“刺”的，往往不是价格本身，而是计价单位的隐蔽性。
在百果园的门店里，能发现一个很有意思的定价陈列方式：青皮甘蔗18元/根，紫皮甘蔗15元/根，黄金手撕甘蔗7.98元/斤。
这里面的门道其实很明显，前两种甘蔗按根计价，标出来的价格看着更高，而黄金手撕甘蔗按斤算，单价数字看着是最小的。消费者会顺着认知惯性，下意识把7.98元1斤和15、18元1根做横向对比，下意识觉得黄金甘蔗最划算。而一根黄金甘蔗随便就有10斤以上，结起账来价格随便一根都要八九十元。虽说店员称已经履行了价格告知义务，但在门店客流繁忙的消费场景下，这种定价方式确实利用了消费者的注意力偏差。
高端叙事为何在2026年失灵了？
其实百果园这几年的日子其实并不好过。2024年至今关店数量超过1600家，利润大幅下滑，毛利率更是几乎腰斩。为什么以前消费者愿意为它的高端定价买单，现在却偏偏不买账了？
这背后的本质是消费者的认知变了。
在高端消费领域，成本每提升20%，价格往往会翻一倍。黄金甘蔗口感确实更忧，但它比15块一根的普通甘蔗好出5.8倍吗？显然不可能的，当品质的提升追不上价格的涨幅，消费者就会用脚投票。
尤其是在当下的经济环境中，消费者不再迷信贵的就是好的，反而会主动做横向比价。同样是黄金甘蔗，普通水果店卖3-5元1斤，超市卖4-6元1斤，百果园凭什么能卖到近8元1斤？当这份高端溢价超出了大多数人的心理承受范围，消费者的品牌忠诚度自然就会崩塌。
从雪糕刺客到如今的水果刺客，大家对价格敏感度的阈值也越来越低。不是大家买不起了，而是开始认真思考，这个东西真的值这个价吗？
消费分级的时代，其实没人反对合理的高价，只是作为消费者，我们有权要求更清晰的计价方式，以及更匹配的性价比。并非大家经济条件变差买不起，而是越来越多人会认真思考，这东西，真的值这么多钱吗？
所以，87元一根的甘蔗，你会愿意买吗？
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