还在为年夜饭的“硬菜”发愁？满桌的大鱼大肉吃多了不仅腻，还怕长肉！
今天要给家人们按头安利这道年夜饭的“定海神针”——【百财清炖狮子头】！
它不用油炸，不用红烧，只需一锅清水慢炖，就能鲜掉眉毛！最绝的是它的寓意：圆圆滚滚=团团圆圆，莲藕=路路通，白菜=百财……把新一年的福气、财气、运气全都“炖”进这一颗肉丸里！
过年端上这一盘，不仅镇得住场面，更能安抚全家人的肠胃，这才是真正的“安心年味”！
真养生！清爽解腻，好吃不长肉
传统的狮子头虽然好吃，但油炸+红烧，热量炸弹谁敢多吃？
这道养生版狮子头，靠的是食材本身的“巧思”来解腻：
- 天然“呼吸孔”：荸荠和莲藕切成小丁混入肉馅，就像给肉丸打造了无数个微孔。炖煮时，油脂能渗出，汤汁能灌入，吃起来外润内松，一点都不柴！肠道“清洁夫”：莲藕和荸荠富含膳食纤维，专门对付过年期间的油腻积食，老人小孩吃了都好消化。拒绝油炸：咱们用清炖或清蒸，把肥肉里的油脂都炖化在汤里，肉丸吃起来软糯即化，汤喝起来清甜回甘，简直是“刮油神器”！
#年味里的中国#
手残党也能做！3步搞定“大师级”丸子
看着像大菜，其实做法超级简单！记住这“肉菜比例”和“搅拌秘诀”，厨房小白也能一次成功！
准备食材：
猪肉500g（三分肥七分瘦最好，前腿肉更嫩！）
莲藕1节、荸荠5-6个、大白菜几片（垫底用）。
调料：姜末、葱花、盐、白胡椒粉、淀粉、料酒。
关键步骤：
第一步：切丁是灵魂（别用绞肉机！）
猪肉、莲藕、荸荠全部切成石榴籽大小的小丁（不要剁成泥！）。
小贴士：保留颗粒感，丸子才会有嚼头且不散！
第二步：搅拌上劲（丸子不散的关键）
肉丁中加入姜末、葱花、盐、胡椒粉、料酒，分次加入葱姜水（或清水），顺着一个方向疯狂搅拌，直到肉馅发粘、起胶。
再加入莲藕丁、荸荠丁和少许淀粉拌匀。
第三步：清炖/清蒸二选一
方案A：清炖（汤鲜肉嫩）
砂锅底部铺上大白菜叶（防粘锅+增鲜），放上团好的大肉丸，加入没过丸子的开水（一定要开水！）。
大火烧开转最小火，盖盖慢炖1.5-2小时。出锅前加少许盐调味，撒上枸杞或葱花。
方案B：清蒸（健康少油）
丸子做好后放入深盘，水开上汽后大火蒸40-50分钟。蒸出来的汤汁倒出来勾个薄芡淋回去，味道更浓郁！
2个“避坑”指南，照着做零失败！
肉丸不散的秘密：
搅拌时一定要顺时针搅打上劲，如果肉馅太干可以加个蛋清，太湿就加少许淀粉，但千万别加多了，否则口感像吃面粉！汤清味鲜的秘诀：
一定要用开水下锅！如果加冷水，肉丸表面蛋白质瞬间凝固，里面的鲜味出不来，汤就不鲜了。
另外，炖的时候用白菜叶垫底，既能吸油，又能让白菜的清甜渗入肉丸，这才是“百财狮子头”的精髓！
今年的除夕夜，当满桌的油腻让人筷子迟疑时，你端上这一锅热气腾腾的清炖狮子头。
看着那如白玉般浮在清汤中的肉丸，咬一口，肉香混着藕脆、荸荠甜，再喝一口鲜美的热汤……那种从胃里暖到心里的满足感，就是团圆最好的味道！
这不仅是一道菜，更是给全家人的一颗“定心丸”：愿新的一年，咱们都能团团圆圆、路路通畅、百财聚来！
赶紧收藏+转发，过年给家人露一手！
互动话题：你家做狮子头/四喜丸子，喜欢放马蹄（荸荠）吗？还是只放纯肉？评论区聊聊你的独家配方！
热门跟贴