（来源：经济日报）

转自：经济日报

今天（2月16日）是除夕

不少家庭一早就开始张罗团圆饭

一桌好菜，从挑对食材开始

猪牛羊肉，谁是“营养冠军”？

哪些肉类不建议多吃？

吃不完的饭菜，怎么保存才安全？

年夜饭前，快码住

选对肉

年夜饭更健康、更美味

这顿团圆饭，不仅关乎口味，更关乎一家老小的健康。今年这样备货试试↓

猪、牛、羊肉怎么选既好吃又健康？

不少人认为牛肉一定比猪肉更营养，其实未必。

瘦猪肉（如里脊肉）在蛋白质和铁含量上与常见的瘦牛肉部位（如牛里脊、牛腱子等）相差甚微，且瘦猪肉的维生素B1含量优于牛肉。对于主食精细化、常在外就餐的人来说，每天摄入50克瘦猪肉，就能补充相当可观的维生素B1。

羊肉富含蛋白质和铁，建议备货时优先选择羊腿肉、羊里脊等瘦肉部位。

可优先安排鱼虾和禽肉

鱼、虾等水产品脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，尤其是对心脑血管有益的ω－3系列脂肪酸。

不过，处理海鲜时别忘戴手套，避免感染创伤弧菌。

若不小心被虾、蟹、鱼等刺伤，应将淤血挤出，然后用清水冲洗。注意，创伤弧菌是嗜盐性弧菌，切勿用生理盐水清洗伤口，以免加重感染。若出现疼痛、瘙痒、肿胀、腹泻或发热等症状，应立即就医。

鸡、鸭、鹅等禽肉去皮后，脂肪含量相对较低，是优质蛋白质来源，且鸡肉肉质细腻，鸭肉富含B族维生素。

这几种肉最好少吃、不吃

加工肉

一些牛肉干、腊肉、火腿等加工肉是年货的主力军之一。这些肉类通过烟熏、腌制、加盐或防腐剂等方式加工以改善风味或延长保存，在此过程中可能会形成致癌物质，长期大量食用不利于健康。

鸡杂

“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（肌胃）肠等。肝脏具有代谢、解毒等功能，肾脏担负排泄有害物质的责任，肌胃则将食物磨碎。这三种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留。

鸡脖鸭脖

鸡脖和鸭脖上含有胸腺及淋巴集结体，主要集中在皮下。因此，要注意清洁鸡脖、鸭脖周围的淋巴及气管，最好去皮吃。

有些剩菜不能留

以下食物，即使做好正确储存和彻底加热仍有风险，建议尽量一顿吃完。

绿叶菜

蔬菜所含的营养素大多不耐高温，且部分绿叶菜含有较多的硝酸盐，煮熟后若放置过久会还原成亚硝酸盐，有害健康。因此，蔬菜尤其是绿叶菜最好现炒现吃，不要回锅加热。

水产品

水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。这些食物烹调通常又以鲜嫩为上，加热时间较短，如果热不透，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

凉拌菜

凉拌菜在制作时，部分食材不会经高温杀菌，本就易被细菌污染。若长时间放置，微生物繁殖更快，更不要指望大蒜、醋等调料能起到杀菌作用，建议一顿吃完。

提示：荤素搭配 健康美味

《中国居民膳食指南》建议，每天膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类等12种以上食物，每周应达到25种以上。

建议通过选“小份”菜肴、同类食物常变换、不同食物巧搭配实现食物多样。

尝试遵循1／3素菜，1／3荤菜，1／3半荤半素菜的比例。

多选深色蔬菜、菌藻类、豆类，荤菜优选鱼虾类、去皮禽类等，合理搭配薯类、杂粮等主食。

平安除旧岁 欢喜迎新年

舌尖安全把好关

健康美味过大年

祝愿大家

马载康宁 岁岁平安