春节
家家户户的年夜饭菜单
想必已经安排得满满当当
鲜嫩肥美的贝类海鲜
如沙螺、血蛤
贻贝等
（又称海虹，就是大家常说的青口）
往往是餐桌上最受欢迎的“硬菜”
然而
就在我们准备大快朵颐之际
2月13日
广东省疾控中心
近日发布的一则风险提示
给所有人都敲响了警钟
一起来关注！
近期，南海沿海某城市发生一起贝类毒素中毒事件，共报告33例疑似贝类毒素中毒病例，临床表现主要为四肢麻木、头晕、呕吐，无重症及死亡病例。
涉事食品均为当地产的沙螺（尖紫蛤），并在剩余沙螺中检出膝沟藻毒素，该毒素属于麻痹性贝类毒素（PSP）。2016年及2019年，我国渤海与东海沿海省份也曾发生因赤潮藻污染贝类引起的麻痹性贝类毒素中毒暴发事件，导致数名病例死亡。
什么是麻痹性贝类毒素(PSP)？
麻痹性贝类毒素由赤潮藻产生，经贝类滤食后在其体内富集，人类食用受污染贝类后可引发中毒。
我国常见的麻痹性贝类毒素包括膝沟藻毒素与石房蛤毒素。中毒潜伏期一般为数分钟至20分钟，症状主要表现为唇、舌、指尖、腿部及颈部麻木，伴运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难等，重症者可因呼吸肌麻痹导致死亡。
根据我国食源性疾病监测数据的归因分析，在各类贝类毒素中毒事件中，以麻痹性贝类毒素中毒最为常见，受污染的贝类主要为贻贝（海虹，就是广东人常说的青口）、血蛤、毛蚶等，沙螺相对少见。
对于广东人来说
大家需要小心的是
贻贝（海虹）这种海鲜
就是广东人常说的 青口
煮熟后加工成干品
更是老广熟悉的 淡菜
近年来
因食用青口而引发的中毒事件
时有发生
此前多地出现贝类中毒患者
严重者抢救无效死亡
秦皇岛多人食用海虹后中毒：
此前，在河北省秦皇岛市陆续出现多例食用海虹中毒患者，患者都不同程度出现乏力、恶心、呕吐、气短、胸闷、头晕等症状。临床医生询问得知，患者都是在食用自己捕捞的海虹后出现上述症状。
河北唐山2人食用海虹后中毒，一人抢救无效身亡：
唐山市曹妃甸区也出现2例食用海虹中毒患者，其中1名经抢救无效死亡。
两男子煮食从电厂冷却水入水口处采集来的贝类海虹及花蛤，每人食用海虹十几个，1小时后出现唇舌指端麻木等症状，随后立即入院就诊。其中一名男子因抢救无效死亡，另一名男子治疗期间，病情加重，被转入ICU进行治疗，期间曾出现呼吸困难等症状。
福建30多名村民因食用贝类产品中毒：
2017年6月，福建漳州市漳浦县先后有30多名村民因食用贝类产品中毒住院。据流行病学专家会商研判，初步确定为海水赤潮污染导致的麻痹性贝类毒素中毒。
为什么小小的青口
会引起这么大的波澜？
一起来看
海虹为何会致人中毒？
海虹又称青口、贻贝，是常见的食用贝类，普通的海虹并无毒性，且含有丰富的营养成分，适当食用是对人体有益的。
之前被曝出具有毒性的海虹，主要是由于海虹在食用了一种具有毒性的赤潮之后，赤潮所含有的麻痹性贝毒（PSP）会在其体内累积。由于麻痹性贝毒与贝类生物呈结合状态，因此贝类生物可以与这种毒素和平共处而不展现出任何中毒症状。
这类毒素极耐高温
普通的烹饪方式几乎无法将其降解
即使是烹煮后的海虹，其体内依旧存有此类毒素。人体一旦食用了此类海虹，则其含有的麻痹性贝毒则会迅速释放进入人体，从而导致人体中毒。
值得注意的是，除了海虹之外，牡蛎、扇贝等贝类水产中也同样可能会含有超标的麻痹性贝毒，即同样存在致人中毒的风险。
吃了这种毒海虹会有什么危害？
毒海虹中含有的麻痹性贝毒
是赤潮产生的贝毒素中
公认的毒性最强的一种毒素
它的毒性甚至可以与河豚毒素相当
症状——
若是食用了这种毒海虹，会导致人体出现恶心、呕吐、腹泻、四肢麻痹、流涎、发烧等一系列症状；
若是摄入量较大，则会导致肌肉麻痹、呼吸困难；
一旦人体的摄入量超过0.5 mg时，甚至可能致人死亡。
据相关统计，每年因误食此类受污染的贝类水产而中毒的事件就高达2000余起，其死亡率则达到了15%。
国家目前的管控如何？
目前，全球的大多数国家都已经对贝类水产进行了严格的管控，并针对麻痹性贝毒制定了相应的限量标准。
根据世界卫生组织（WHO）规定，贝类可食用部位的麻痹性贝毒含量不得高于80μg STX eq /100g（相当于400MU/100g）。
目前大多数国家，包括我国，对麻痹性贝毒的限量标准与WHO相同。但为了进一步降低贝类的食用风险，欧盟等组织已在呼吁应当将可食用贝类的麻痹性贝毒限量标准进一步下调。
如何避免此类中毒？
含有此类毒素的贝类
在外观上与普通贝类并无差异
因此我们很难从外观上辨别出贝类是否含毒
但别担心
我们还可从以下四个方面预防中毒
① 在食用前去除其内脏
根据相关研究显示，贝类生物各个器官组织中，积累的麻痹性贝毒含量由高至低依次为消化腺、裙边、鳃、性腺、贝柱。
因此，我们建议消费者在食用前去除贝类内脏，尤其是它的消化腺及裙边，这样可一定程度地减少摄入其所含有的毒素。
② 不喝蒸煮后的汤汁
麻痹性贝毒是一种水溶性的生物毒素，在烹饪过程中会逐渐由贝类本体溶解至汤汁中。因此，在食用时尽量少喝或不喝蒸煮后的汤汁，也可一定程度地减少摄入毒素的含量。
③ 避免在春季、冬季食用贝类水产
贝类水产中的毒素主要来源于其食用的有毒赤藻，因此其所含有的毒素含量与赤藻的爆发时间、爆发规模有着很大的关联。根据相关机构调研发现，贝类水产中的麻痹性贝毒含量通常在春季达到顶峰，在夏季、秋季稍有降低，而在冬季则会回升。
因此，贝类中的麻痹性贝毒在春季、冬季的含量是最高的，建议大家在购买、食用贝类水产时应避免这两个高峰期。
④ 选择大型、正规场所购买贝类
正规场所售卖的贝类，其来源产地环境有保障，产品在上市之前也会有严格的监测把关。
⑤ 非常不建议大家食用自己在野外捕捞的贝类
此外，需要提醒的是，非常不建议大家食用自己在野外捕捞的贝类，这类贝类的生长环境没有经过严格的监测以及检验，其安全性大多不具保障。
广东疾控提醒
为防范麻痹性贝类毒素中毒
保障公众健康
现提示如下
- 一是沿海省份应进一步加强贝类养殖及相关海域的监管，强化近海赤潮与贝类中麻痹性贝类毒素的监测。一旦发现亚历山大藻、链状裸甲藻等赤潮藻类滋生或相关毒素含量超标，应及时发布预警信息，并在高风险季节禁止捕捞、销售和采食受污染贝类。
- 二是沿海渔民和消费者应避免在有毒赤潮预警期间采捕或食用赤潮海域的贝类。海边居民及游客应避免在生活污水、发电厂冷凝水等排放口附近海域进行“赶海”活动。
- 三是多数贝类毒素耐热，一旦在贝类体内形成并蓄积，常规加热烹调难以破坏其毒性。此外，贻贝、血蛤等贝类也可能携带诺如病毒、副溶血性弧菌等致病微生物，应尽量避免生食。
- 四是食用贝类后如出现中毒症状，应立即就医，并妥善保存剩余贝类样品，以便后续鉴定毒素类型。
来源：南方都市报、深圳大件事
编辑：张缪芸
编审：李菁
终审：李雄
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