核心提示：春节临近，年味愈浓。为切实筑牢群众年夜饭饮食安全防线，2月11日下午，东昌府区市场监督管理局以“守护团圆时刻，共筑安全防线”为主题在凯旋宫大酒店组织开展2026年年夜饭餐饮单位食品安全专项培训。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

春节临近，年味愈浓。为切实筑牢群众年夜饭饮食安全防线，2月11日下午，东昌府区市场监督管理局以“守护团圆时刻，共筑安全防线”为主题在凯旋宫大酒店组织开展2026年年夜饭餐饮单位食品安全专项培训。辖区42家承办年夜饭餐饮单位的经理、厨师长及7家婚庆公司负责人共近百人参加培训，以专业培训夯实餐饮安全基础，以签约承诺凝聚行业责任共识，织密春节餐饮安全防护网。
　　严把源头关 筑牢食材“安全屏障”

年夜饭菜式丰富、备料繁杂，食材安全是餐饮安全的第一道关口。培训明确要求，各餐饮单位必须严把采购源头关，严格落实索证索票、进货查验、台账登记制度，确保食材来源可溯、去向可查，对无证无票、来源不明、过期变质的食材坚决杜绝采购、使用。

在后厨加工环节，要求各单位严格执行生熟色标管理制度，砧板、刀具分类专用、严禁混用；从业人员必须持有效健康证明上岗，严格落实厨房“五净”清洁标准、工用具色标管理、餐饮具规范清洗消毒等要求。一项项实操规范从纸面落到灶台，为后厨操作划出清晰的安全红线。

细耕责任田 筑牢后厨“防火墙”

年夜饭经营期间客流集中、操作节奏快、服务压力大，越是忙碌越要严守操作规范。针对预制凉菜、生食海产品等易滋生细菌的高危品种，培训明确操作要求，需严格控制食材常温暴露时间，加工完成后快速上桌，从操作细节防范食品安全风险。

培训中，工作人员对餐饮服务全流程规范逐条细致解读，将食品安全责任层层压实到每一个岗位、每一个环节，让每位从业者都明确操作准则、扛起安全责任。

共树文明风 护航幸福“团圆路”

年夜饭的安全与美好，既藏在厨房的安全管控里，也融于餐桌的文明风尚中。本次培训专门设置“文明办宴席、移风易俗”专题环节，将文明餐饮、健康用餐的理念传递给每一位参训人员。培训反复强调，餐饮单位要坚持明码标价，杜绝设置消费陷阱；同时引导经营者与消费者形成共识，将适量点餐、剩菜打包变成用餐默契，让光盘行动成为年夜饭桌上的新风尚。

此次培训更将“拒绝酒驾”纳入餐饮单位社会责任清单，推动安全防线从食品安全领域向公共安全领域延伸、责任再加码。倡导餐饮服务人员在顾客离席前，多一句酒驾提醒、多一分安全关切，把餐桌边的温暖提醒，变成守护道路安全的一道屏障，让安全从餐桌铺向回家的路。

培训结束后，49名餐饮及婚庆行业负责人现场签订承诺书，围绕文明办事移风易俗、抵制恶俗婚闹、反对餐饮浪费、推行公勺公筷、拒绝酒后驾车等内容作出郑重承诺；现场同步发放拒绝酒驾提示牌220张，以落笔之诺践履责之行，让文明经营、安全服务成为行业共识。

监管不松劲，守护不打烊。东昌府区市场监管局将在春节前夕持续加密巡查频次，执法人员直奔后厨、直击现场，重点检查从业人员健康管理、原料采购控制、加工制作规范、餐具消毒保洁等关键环节，做到监管无死角、全覆盖。对巡查中发现的各类违法违规行为，市场监管部门将做到线索快查、违法严处，发现一起、查处一起，绝不姑息，以全方位、硬举措的监管，切实筑牢春节餐饮食品安全防线。

年夜饭，吃的是阖家团圆的味道，品的是平安顺遂的幸福，守的是万家灯火的安心。东昌府区正以最严的标准、最实的举措、最暖的守护，把好食品安全每一道关，树起文明餐饮每一面旗，让“团圆”二字更有温度、更有保障，让全区群众在温馨祥和的氛围中欢度新春佳节。

日期：2026-02-16