2月18日就要到雨水节气了。老话说“立春开头，雨水洗手”，这节气一到，天气慢慢回暖，雨水也多起来。这时候万物复苏，地里的野菜和春菜都憋着劲儿往外冒，但同时，那些看不见的病菌也开始活跃了。
所以咱们这儿有句老俗语，叫 “雨水吃3菜，春天病不来” 。意思就是这时候要多吃点“自带青霉素”的菜，帮着身体杀杀菌、提提免疫力，安安稳稳度过这个换季的时候。这3菜具体指啥？
一、茴香菜
茴香菜，有人觉得它味道冲，不喜欢，但这股特殊的“香味儿”恰恰是个宝贝。它能理气和胃，冬天春天换季的时候，吃点茴香能让咱们身体里的寒湿之气散一散，而且它自带的那种挥发油，据说还有很好的抗菌作用。
推荐食谱：茴香菜拌油炸花生米
食材：新鲜茴香菜一大把、红皮花生米一小碗、大蒜几瓣、生抽、香醋、盐、白糖、香油适量。
1. 花生米要是时间充裕，提前用凉水泡半小时，捞出来把水分彻底擦干或者晾干（不然炸的时候容易溅油，也不脆）。锅里倒油，跟平时炒菜差不多的量就行，凉油就把花生米下锅，开中小火慢慢炸。用铲子扒拉着点，等听到“噼里啪啦”的声音没了，花生米颜色变深，赶紧捞出来控油，趁热撒上一点盐或者白糖，晾凉了就是嘎嘣脆 。
2. 茴香菜摘干净，去掉老根和黄叶，洗干净，沥干水分，大蒜切成蒜末，放到碗里，加生抽、一点点醋、少许盐和白糖，再淋上香油调匀。把切好的茴香和晾凉的花生米放一个大盆里，倒入料汁，拌匀就行了。
这道菜，茴香的清香裹着花生米的酥脆，别提多下酒下饭了。
二、荠菜
要说春天的野菜代表，荠菜绝对排第一。俗话说 “三月三，荠菜当灵丹”，虽然是说农历三月，但雨水时节的荠菜经过一冬的积蓄，正是最鲜嫩的时候 。荠菜营养丰富，维生素C和胡萝卜素含量高，能帮着咱们增强免疫力，清热利水。
推荐食谱：荠菜扇贝鸡蛋汤
食材：新鲜荠菜200克、扇贝肉150克、鸡蛋2个、姜丝、盐、白胡椒粉、香油适量。
1. 荠菜摘去老根黄叶，用盐水泡一会儿，洗干净。锅里烧水，水开后滴几滴油（能让菜更绿），把荠菜放进去焯烫30秒，变软就捞出过凉水，然后挤干水分，切成小段 。扇贝肉把那个黑色的砂囊去掉，加点料酒抓一抓去腥。鸡蛋打散备用。
2. 锅里放点油，爆香姜丝，然后把扇贝肉倒进去稍微翻炒两下，看着微微卷边了，立马冲入一大碗热水。大火烧开。
3. 汤滚开后，转小火，把切好的荠菜段撒进去。接着转圈淋入鸡蛋液，用筷子轻轻搅散，形成漂亮的蛋花。最后撒上几粒枸杞（没有也行），加点盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油就大功告成 。
这汤喝起来，既有荠菜的清香，又有扇贝的鲜甜，汤色清亮，喝一口暖到心窝里。
三、韭菜
韭菜又叫“起阳草”，从这个名字就能看出来，它是助长阳气的好东西 。雨水时节虽然回暖，但春寒料峭，人容易感觉手脚冰凉。这时候吃点韭菜，正好能把咱们身体里的阳气升发起来，驱散寒气。而且韭菜也有独特的辛香气，能帮助消化，健脾开胃。
推荐食谱：韭菜炒豆腐皮
食材：韭菜一小把、豆腐皮一张、大蒜两瓣、干辣椒（可选）、盐、生抽、食用油适量。
1. 韭菜摘洗干净，这是关键一步——一定要把韭菜根和韭菜叶分开切成段，因为这俩熟的时间不一样 。豆腐皮切成细丝，太长了可以切两刀，不然炒的时候容易缠在一起。大蒜切片。
2. 热锅倒油，放入蒜片和干辣椒爆香。先把韭菜根倒进锅里，不用翻炒，直接把豆腐皮丝铺在韭菜根上 。这是因为韭菜根需要多点时间加热，先接触锅底正好。
3. 快速沿着锅边淋入一点生抽，然后开始不停地翻炒。这时候火要大，动作要快，防止豆腐皮粘锅或者结疙瘩。翻炒几下后，把韭菜叶放进去，撒上盐 。继续快速翻炒，看到韭菜叶一变软、变深绿，立马关火出锅。千万别炒时间长了，否则韭菜就塌了，不香了。
这道菜，豆腐皮吸满了韭菜的香味，还有嚼劲，韭菜脆嫩，配米饭或者卷饼都香得很。
雨水时节，别忘了去菜市场转转，碰上这“3菜”一样买点回来。把它们端上桌，吃的就是一个新鲜，求的就是一个安康。趁着春光正好，咱们把这些“自带青霉素”的菜吃起来，舒舒服服、没病没灾地过完这个春天吧！
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