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大 厨 家 宴
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新春佳节
家宴是重头戏！
一年一度的“大厨家宴”系列
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
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本期“大厨家宴”系列
我们走进杨浦滨江的逸品淮扬
邀请李大厨为大家
还原一道淮扬经典
——淮扬软兜
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所需材料
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处理好的黄鳝段
葱、姜、蒜
猪油（或食用油）
醋、花雕酒
老抽、生抽、白糖、白胡椒粉
淀粉
洋葱丝、韭菜段
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制作步骤
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第一步：鳝段处理
水中加葱、姜、醋
花雕酒煮开
放入鳝段烫熟后捞出
过冷水洗净
去骨去内脏
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第二步：爆炒鳝段
锅热后放入猪油
爆香葱白、蒜片
放入白胡椒粉、勾芡酱汁
和改好刀的鳝段
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第四步：大火收汁
煲仔提前烧热
放入鳝段
表面撒上蒜蓉、白胡椒粉
淋一勺明油快速翻炒
大火收汁
最后撒上葱花
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入口软滑如兜
毫不费力便融化于舌尖
新春食此菜
亦取“兜住福气”之美意~
你学会这道菜了嘛？
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文字：周梦真
图片：宇文昊
视频：王子亮 龚亦乐
出镜记者：田静
编辑：周梦真
制图：刘晶
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
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上观号作者：上海杨浦
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