老上海的年夜饭和拜年礼，你了解多少？|上海市|丰盛|守岁|年夜饭|年糕|拜年礼|过年

市档案局（馆）和黄浦区档案局（馆）介绍，年夜饭和拜年礼是过年重头戏，我们一起来看看上海市区和郊区的不同年俗↓

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年夜饭，最为隆重

除夕下午人也到齐了，货也备齐了，菜也烧好了，过年的准备差不多就绪了。最热闹的时刻——吃年夜饭的辰光，也就快到了。

吃年夜饭

年夜饭是一年中最隆重、也是最丰盛的一顿。老底子的上海不像现在说吃就吃了，前面还有许多节目，那就是祭神、祀祖。不过许多地方，祭神是在除夕前一二天举行的，称之“献土地”。

祀祖，有简有繁，简则燃以香烛，置酒置饭，众人跪叩，最后烧锡帛。旧时大户人家，于中厅悬挂先人遗像，隆重祭祀，全家按尊卑长幼之序，行跪叩大礼。聚族而居的地方，还要开祠堂，参拜列祖列宗，先进行祠祭，再行家祭。先人真容从除夕夜悬出后，一般到年初三收起来，一些徽商移民家庭则要到正月十八日才收，称祭十八朝。

经过了这样的程序，全家才围坐下来，开始了孩子们翘首以待的大餐，称合家欢，吃饭时长辈给孩子分发压岁钱。饭后，接着是换桃符、贴春联门神、插柏枝冬青，在地上用灰画成弓矢状，烧苍术和辟瘟丹，寓辟邪之意。嘉定马陆一带还要供五路财神，祈望发财。接着让一个男人于门外放三枚爆竹，旋闭门，称“封门炮”。全家开始守岁，又称守财香。

发压岁钱

守岁之俗，晋周处《风土记》中有记，很可能是原始时代的遗风。

守岁时，大户人家于中庭天井架火，一般人家生一火炉或一火盆，称糁盆；堂上明烛燃香，名点天香。众人围坐，听家长说一年盈亏，讲来年打算，或者话先人的往事，往往达旦。

除夕夜的节目还有封井、封刀剪，直到初四才启用，称“完太平”。因为要封井，所以事先要贮水，淘好初一用的米，有的地方要淘好新年三天的米，称隔年米。家中所有房间要点烛，后来则开电灯，称“照虚耗”。市郊农村普遍吃炒豌豆，相互弹豆，边弹边吃，口中说“投凑”。年夜饭菜肴多用口彩，黄豆芽曰“如意菜”，塌棵菜（塔菜）寓“脱苦”，全鱼与囫囵蛋称元宝；全鱼的头须向屋里，谓“元宝滚进来”；每个菜都不能吃完，谓之“吃剩有余”“年年有余”等等。

1979年除夕，沈家阿婆在挑拣吉祥如意菜——黄豆芽，准备年夜饭（薛宝其摄）

拜年礼来去匆匆

春节，也就是大年初一，男丁启门，放爆竹三响，称“开门炮”。各人都着新衣新鞋新帽，松江一带妇女穿红裙、红鞋。早上食小圆子、汤团、松糕、蜜枣、扁豆红枣汤，米花糖茶等食物，以甜、圆、糕，寓甜蜜、完满和发达。

放鞭炮辞旧迎新

一般不开锅烧饭炒菜，食隔夜饭菜；有的地方茹素，寓节俭敛财；浦东一带，初一必吃油豆腐细粉，称棉花包和扎包绳，以祈棉花丰收。是日早上点香烛，供以糖圆、细粉、枣子茶；大户还供以三牲，有的以腊梅、天竹、水仙，称清供，先天地神祇，继祭祖先。

丰裕餐饮店的油豆腐细（线）粉汤

祭完，幼辈向高堂双亲及诸尊长拜年。拜年时，按尊卑长幼依次而礼，对尊长行大礼；对平辈互行拱手礼，口致“恭禧”及“发财”“健康”之类的颂词；受幼辈礼后，要给赏赐，以红纸袋或红纸包着的钱钞，亦称“压岁钱”，亦有以实物替代的。

初二起，始外出向亲友邻里拜年，亦有初一外出的，如金山寒圩一带。外出拜年依亲疏而行，其中以本家近亲，尤以五服内族亲为最先，继为近邻、舅姑和岳家，初四至十六日才是较远的亲友。旧时一般至门前，投名刺而不入，名刺即两寸宽、三寸长的纸片，类似今之名片，上书姓名贺辞。有的往往不是亲至，而让仆役代投，称飞帖。

拜年，投名刺而不入

后来，改入内稍坐并略备礼品，主人家敬茶礼待之，并飨以果品小点心，一般不留饭，唯至亲密友间才互请年酒。敬茶亦依各地不同，松江一带用米花糖茶，宝山一带上置青橄榄二枚，称“元宝茶”；果盘多用八角状，环周八格，中间一格，置九种不同的果糖、干果、蜜钱等物，称九子盘；点心多为小圆子、年糕之属，浦东多用大汤团。唯新婚夫妇至岳家，须用重礼，岳家亦需以酒宴招待，但当天必须返回，称“正月新妇不空房”。旧时，新年三天，商店均歇业，唯茶馆、理发店照常营业。客至，敬元宝茶，顾客则须加倍付资。