对于中国人来说，除夕是一年中最神圣的节点。年夜饭是这场仪式的高潮。无论平时多忙、吃得有多随便，年夜饭一定要“隆重”。此时此刻，估计大家的年夜饭菜谱都已经准备得七七八八，大鱼大肉肯定少不了。但说实话，每年年夜饭吃到最后，最受欢迎的往往不是那些硬菜，而是那几盘清爽解腻的凉拌菜。
而今天就给大家分享4道适合端上年夜饭桌的凉拌菜，做法简单，5分钟就能搞定，最重要的是每一道都藏着新年的好寓意，让你在新的一年里“马”到成功，清爽顺气！
第一道：拍黄瓜（寓意“一路顺风”）
这道菜可以说是国民凉菜，看似普通，却是年夜饭上不可或缺的“救火队员”。黄瓜谐音“顺”，吃黄瓜寓意着新的一年顺顺当当。而且黄瓜切成块，也有“块块是福”的说法。
【食材】：黄瓜、香菜、熟芝麻、小米辣、辣椒粉。
【做法】：
步骤一：先“拍”后切
黄瓜洗净后去掉头尾，用刀背拍裂（这样比直接切更入味），再切成小段。
步骤二：锁水技巧
很多人拌黄瓜容易出汤，可以在加入所有调料前，先淋入少许芝麻香油拌匀，让油膜锁住黄瓜的水分，这样吃起来更脆，摆盘也好看 。
步骤三：碗里放蒜末、小米辣、熟芝麻、辣椒面，用一大勺热油浇上。再加入生抽、蚝油、盐、陈醋、白糖搅均匀。
步骤四：以上调料，加入一把花生米和香菜，拌匀即可。
第二道：花生拌芹菜 （寓意“勤劳生财”）
花生被称为“长生果”，寓意多子多福、生生不息；而芹菜谐音“勤”，寓意勤劳致富。这一白一绿搭配在一起，颜色好看，口感更是脆上加脆，是极好的下酒小菜。
【食材】：花生米、芹菜、八角、花椒、香叶、盐、胡萝卜、香油。
【做法】：
步骤一：花生入味
花生米提前用温水泡涨。锅中加水，放入八角、花椒、香叶和较多的盐，煮出香味后放入花生米煮3-4分钟，关火后让花生在卤水里自然冷却，这样花生才有底味 。
步骤二：芹菜焯水
芹菜摘掉筋，切段，胡萝卜切丁，水开后分别把芹菜和胡萝卜焯烫1分钟左右，捞出后迅速过凉水，这样才能保持爽脆。
步骤三：点睛之笔：将放凉的花生米和芹菜、胡萝卜丁混合，淋上一点卤花生剩下的汤汁和香油拌匀即可，不需要再加太多盐。
第三道：凉拌猪耳朵（寓意“顺风耳听佳音”）
猪耳朵口感独特，既有软骨的脆，又有肉皮的糯。在传统习俗里，耳朵代表“顺风耳”，吃猪耳朵寓意着新的一年耳听八方、广纳吉言，能听到好消息，贵人相助 。而且猪耳朵切成丝后弯弯曲曲的形状，也像极了元宝的边，有招财之意。
【食材】：卤猪耳、蒜泥红油、蒜泥、生抽、香醋、白糖、辣椒油、香油。
【做法】：
步骤一：处理熟食
如果是买回来的卤猪耳，为了更卫生，建议再放进开水里滚煮2-3分钟杀菌，捞出后过凉水，这样口感更紧实 。
第二步：刀工
猪耳朵要尽量切得越薄越好，这样才能更好地吸收料汁。
第三步：蒜泥红油
这道菜的灵魂是蒜泥和红油。将大蒜捣成泥，加入生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油。把料汁浇在耳丝上，再撒上一把香菜，那个香味简直让人垂涎欲滴。
第四道：凉拌菠菜（寓意“博财进宝”）
除夕夜的餐桌上，绿色蔬菜往往最少，但菠菜必须有姓名！菠菜谐音“博财”，寓意才气广博、财源滚滚 。而且菠菜根是红色的，搭配绿叶，也有“红嘴绿鹦哥”的美称，象征着日子红火。
【食材】：菠菜、粉丝、干辣椒、蒜泥、蚝油、食盐。
【做法】：
步骤一：焯水去草酸
菠菜洗净后，一定要放入加了少许盐和油的开水中焯烫，大约40秒钟即可。捞出后马上放入凉水中，以保持翠绿 。
步骤二：挤干水分
这是凉拌菠菜好吃的关键！一定要用手将菠菜里的水分挤干，这样菠菜才能像海绵一样吸收汤汁的味道，而不是水汪汪的没味道 。
步骤三：简单调味
可以搭配粉丝一起拌。热油泼在蒜末和干辣椒上，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油和少许白糖，拌匀即可。
除夕年夜饭，拍黄瓜、花生拌芹菜、凉拌猪耳朵、凉拌菠菜这4道凉菜端上桌！清爽解腻寓意好，开启马年好彩头。如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，我们下一个分享不见不散。
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