“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。”眼瞅着没几天就要过大年了，这大街小巷的红灯笼一挂，年味儿“噌”地一下就上来了。今儿个已经是腊月二十七，老话说“二十七，宰公鸡”，但咱们现代人过年，餐桌上要是没点海鲜，总觉得少点什么“鲜”气儿。

不过，今年去菜市场买海鲜，我可得给大家提个醒：别光盯着大虾和鲍鱼买了，今年情况有点特殊，这俩货性价比真不高。 咱得把钱花在刀刃上，多看看刚上市的“开春第一鲜”，那才是真正肥美又不贵的宝贝。

先说说为啥劝大家少买鲍鱼和大虾。这鲍鱼啊，以前那是妥妥的“海八珍”，跟海参一个档次，但这几年“北鲍南养”技术太成熟，价格早就被打下来了，成了老百姓餐桌上的常客。可怪就怪在今年，不知是产量原因还是啥情况，鲍鱼价格不降反升，比往年贵了不少。再说这大虾，过年讲究个红红火火是没错，但现在超市里卖的，十有八九都是冷冻的养殖虾，那鲜味儿跟刚捞上来的海虾比，差了不是一星半点。而且今年春节晚，眼瞅着开春了，新鲜海虾马上就要大量上市，现在囤一堆冷冻虾，不仅占冰箱地儿，口感还柴，属实有点“不划算”。

那咱把钱省下来买啥好呢？给您推荐这3样，现在正是时候，肥得流油！

第一样：海螺，那是真正的“盘中明珠”

这时候的海螺，那是真真正正没法人工养殖的纯野生美味。不像有些养殖虾饲料味儿重，海螺肉吃起来那叫一个脆嫩鲜甜，尤其是过年包饺子，海螺馅儿的饺子一出锅，那鲜味儿能把虾仁饺子甩出几条街。

给大伙儿推荐个做法：芫爆螺片。这菜上桌倍儿有面子。

做法也简单：把鲜海螺砸碎取肉，一定要把那层黏液搓洗干净，片成薄片。这就讲究个火候，锅里水刚冒泡就得下螺片，看着它一卷边立马捞出来，老了就咬不动了。锅里底油一热，葱姜蒜爆香，下香菜梗、红椒丝，再来点蒸鱼豉油，把螺片往里一倒，大火快炒，淋点花椒油出锅。吃一口，脆嫩爽口，满嘴都是大海的味道。

第二样：大笔管蛸，腹中带籽的“富贵虾”

这季节的大笔管蛸，正赶上繁育后代的时候，肚子里那叫一个肥，很多都带着小米粒大小的籽，咬一口那是“嘎吱嘎吱”的香，鲜甜得很。这玩意儿熟得快，过年家里来客人，端上一盘，看着个头大、颜色好，显得咱招待得特别有诚意。

推荐做法：梅花肉小葱烧大笔管蛸。

这大笔管蛸得处理干净，去眼去牙去软骨，背上改花刀。焯水的时候记住，水别全开，冒泡就下，蜷缩了就赶紧捞。这道菜的灵魂在于配点猪梅花肉，肉片炒变色，把葱香味炒出来，再把笔管蛸下锅。记住，这东西容易老，调味得快，胡椒粉去腥提鲜，勾个薄芡，撒上一把小葱段，滴几滴花椒油，那颜色红亮诱人，看着就想流口水。

第三样：扇贝柱，物美价廉的“瑶柱”

扇贝这东西，现在正当季，价格便宜得跟大白菜似的。但您可别小看它，那贝柱晒干了就是高档的“瑶柱”，跟海参鲍鱼齐名呢！咱买新鲜的扇贝柱，价格不贵，营养却一点不含糊，入馅、爆炒都是一绝。

推荐做法：口蘑烧鲜贝。

这菜讲究个“滑嫩”。鲜贝柱洗干净，得用盐、料酒、水淀粉抓匀上浆，腌一会儿。锅里油温四五成热，把鲜贝滑一下油，看着它变得洁白浮起就捞出，这口感才嫩。锅里留底油，炒香口蘑片，再下青红椒丁配色，最后把鲜贝倒进去，蚝油提鲜，水淀粉勾芡。这菜一端上来，黑白绿相间，看着清爽，吃着鲜嫩，年夜饭桌上老人孩子都爱吃。

总而言之，今年这春节来得晚，正好赶上“七九河开”，咱们买海鲜别光盯着老三样。多买点像海螺、笔管蛸、鲜贝这样应季的小海鲜，既省了钱包，又给年夜饭添了新鲜花样，全家老小吃得开心，这才是过年的真谛！您说是不是这个理儿？