在柳州，最近让人停下脚步的不是哪家新开的粉店，而是摊位上那一小捆——鸭杂捆。
鸭肠、鸭肝、鸭心搭着黄瓜、甜椒和清香的叶子，用葱尾扎实捆好，蘸一口酸辣鲜香的本地酱，清脆、鲜嫩、微辣层层叠上来，干净利落、越吃越爽。
这小吃的妙处在于把柳州味的主线绑进一捆里：鸭杂带来鲜与韧，黄瓜和甜椒贡献脆与甜，叶子给了清香的收尾，最后酱料把酸辣一按，油腻和躁味都被拿捏住。
很多人第一次看会犹豫，入口后就知道为啥会“上头”。
它不是重油重味的内脏菜，而是把强烈味觉与清爽质地对冲，轻盈得可反复拿起。
这两年，鸭杂捆的存在感更高。2025年末柳州评选十大名菜、十大名小吃时，鸭杂捆没进最终榜，但螺蛳鸭脚煲、各种牛杂酸辣类扎堆上榜，鸭杂家族热度被抬上来，鸭杂捆作为螺蛳粉的配菜或独立小吃被更频繁点名。
旅游复苏后，2026年初窑埠古镇、五星步行街一带摊位明显增多，“螺蛳粉加鸭杂捆”成了打卡标配，一份八到十五元，实惠的门槛让游客更愿意一试，再来一捆也不心疼。
不少外地食客的反馈甚至把它的好感度抬到超过螺蛳粉本身，这背后是口味门槛低、负担小、成瘾点又清晰。
餐饮端的进化也在发生。
老字号螺蛳粉店在2026年开始优化蘸酱，紫苏叶和本地香叶加得更讲究，酸辣的起落更柔顺，鸭杂的新鲜度管得更严，异味避开后，年轻游客的接受度蹭蹭上涨。
产业链也跟上了节奏：2025到2026年，柳州螺蛳粉品牌把鸭杂捆做成配套小包配菜，螺霸王、思柳等都上了组合款，便利店、电商能买到“速食版”，外地人轻松复刻一份地道味。
速食是便利解法，现捆是灵魂，线上线下各自满足不同场景，这就是柳州小吃把触角伸得更远的方式。
选摊选得好，体验直接翻倍。
看叶子是否清亮、葱尾是否有弹性，蘸酱是否带着螺蛳粉那种酸辣的清香而不冲鼻，鸭杂干净无异味，这些细节基本决定一捆的上限。
好的摊位愿意把鸭杂焯得恰到好处，保留韧劲不发硬，黄瓜和甜椒保持水分，叶子负责把味道收住，蘸一下下口，酸、辣、鲜、香像拉链一样被合上。
鸭杂捆的流行不是偶然。
柳州的城市味觉里，螺蛳粉是地基，鸭杂捆是灵活的延伸，把地方的酸辣鲜香变成更轻、更多元的入口。
它也符合当下的吃法趋势：更讲究搭配、更追求清爽与层次、又得有记忆点。
游客愿意在摊前排队，是因为这小吃把陌生感降到了黄瓜和香叶的那一口清脆，把地方特色藏进蘸酱和鸭杂的韵味里，让第一次尝试不慌张，第二次就有了“还想再来”的理由。
下次到柳州，不必纠结顺序，粉要一碗，鸭杂捆要两捆，蘸好再吃。
小小一捆把酸辣鲜香绑得服服帖帖，轻松、好玩、有记忆点，既是街头的烟火，也是这座城市味觉的名片。
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