这次同庆楼招牌菜预加工事件看下来，我突然发现一个问题——

很多人真正舍不得的，不是那块现做的红烧肉，而是“锅气”。

什么是锅气？是脑海里那个画面：铁锅烧得通红，油花四溅，师傅一个翻勺，香气扑面而来。你仿佛不是在商场三楼，而是在深夜大排档。

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问题是——连锁餐饮的厨房，真的长这样吗？

现实通常是：流程清晰，分工明确，温控标准化，时间精确到分钟。像实验室，多过像武侠片。

但我们点单的时候，脑子自动加载的是武侠片版本。

这就是现代餐饮最有趣的地方：一边是工业效率，一边是江湖想象。

中央厨房像后台程序，门店复炒像前端界面。系统在后台默默运行，我们只看到界面上的“现炒”按钮。

按钮是真的按了。只是后台早就准备好了80%。说白了，我们对“现炒”的执念，有点像对手写信的执念。

电子邮件更快更稳定，但我们还是觉得手写信更有温度。

中央厨房更可控、更安全、损耗更低，但现场全程制作听起来更浪漫。

这不是对错问题，是情绪问题。

现代生活太标准化了。连餐饮都越来越像工业流程。所以我们特别希望，在某个角落里，还有一口锅在为我们单独翻滚。

当有人告诉你：“其实这锅前面已经炖过了。”那种小小的幻灭感，不是真的因为味道变了，
而是因为想象力被纠正了。

但换个角度想——如果每家门店真的完全从零开始慢炖，你可能会在门口排队到天黑。

效率和浪漫，很少能同时拉满。也许未来的餐饮会更坦诚一点：承认工业化，也承认最后那一勺火候。

毕竟，我们吃的既是味道，也是故事。

红烧肉还是那块红烧肉。只是我们开始认真思考——自己到底是在为味道买单，还是在为想象买单。

也许技术探店剥下了同庆楼招牌菜预加工的面纱，也同样带走了我们对“锅气”的想象。