过年的饭桌上总是丰盛得过了头。
除夕到初七，冷盘热炒、汤羹点心，每天都可以摆满一桌，欢庆之后，最后剩下一半。妈妈熟练地把剩菜摞进冰箱，爸爸说“热一热还能吃”，而你隐约想起网上说的“隔夜菜致癌”“冰箱不是保险箱”……
剩菜到底能不能留？怎么存才不影响健康？
我们可以这样告诉爸妈：
这些菜，必须”光盘”，绝不隔夜
凉拌菜、沙拉：由于制作时大部分食材未经过加热，即便冰箱储存取出后往往也不会二次加热，且制作过程中有带入细菌的可能，室温放置后菌落总数迅速攀升，所以要当餐吃完，绝不隔夜。
海鲜（鱼、虾、蟹、贝类）：蛋白质降解快，常温下易产生组胺，加热无法完全去除，所以尽量吃完，剩了也别超过24小时。
银耳、木耳、菌汤：木耳、银耳泡发或炖煮后常温存放，有滋生椰毒假单胞菌产生米酵菌酸的风险，毒性较大致死率较高，这类食材或菜肴最好当餐吃完。
能留的菜，怎么存才不出错？
剩菜不是”塞进冰箱就行”，储存方式直接影响第二天还能不能吃。
1.趁热放，别等凉透
很多人习惯把剩菜放在桌上”晾凉”，一晾就是一两个小时，这是细菌繁殖的黄金时间。正确做法是尽可能快地将菜品分装、密封、放进冰箱，不用等完全凉透，现代冰箱的制冷能力足以应对。
2.保鲜膜还是保鲜盒？
优先保鲜盒，密封性好，受冷均匀，防串味。
保鲜膜要贴紧碗口，密封严实，避免冷凝水滴入饭菜，造成二次污染。
3.冰箱不是杂物柜，熟食、生食请分区
熟食、剩菜可以放冷藏室上层，生肉和海鲜可以放下层，避免血水滴漏污染。最好是贴上标签写上日期，家人一看便知剩菜是哪天的。
复热必须”热透”，微波炉有死角
我们日常生活中，微波炉是剩菜回温的主力军，但也是翻车高发区，经常会存在表面烫手，中间冰凉的情况，升高食源性疾病发生的风险。
在加热饭菜时，我们要注意：
1.汤汁必须沸腾
无论是蒸、煮、炒还是微波，汤汁必须烧到翻滚，肉菜中心温度达到70℃以上（筷子能轻松戳透）。
2.微波炉热菜“搅一下”
微波加热易受热点不均。中途取出搅拌一次，或分小份加热，彻底消除冷心。
3.只热一次
吃多少热多少，未吃完的剩菜不建议再次放回冰箱。反复加热—冷却—加热，是细菌的”免费培养箱”。
家有这三类人群，最好不留剩菜
如果你家有以下成员，建议当天饭菜当天清，尽量不产生剩菜：
1.孕妇：李斯特菌感染可能会导致胎儿宫内感染、流产、早产，孕妇感染风险是常人的10倍以上。
2.幼儿、老人：免疫力相对较弱，少量致病菌即可引发严重腹泻。
3.化疗患者、器官移植者：在治疗期间处于免疫抑制状态，食源性疾病发生风险极高
对他们来说，”不剩”是最好的保护。
小时候，爸妈的关爱是总把最好的菜留给我们，自己吃剩下的。
现在，我们劝他们为了健康，别吃剩菜，这也是关爱的回馈。
适量购买食材，按需备餐，避免过量烹饪，保证饭桌上顿顿新鲜，这才是真正的”年年有余”。
来源 河南疾控
编辑 肖旭
审核 罗祎 王晨郁
校对 杨佳音
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