老辈人传下话：“大年初二吃3样，合家欢乐福气旺，事事都顺遂。”
听着吉祥，其实藏着生活的智慧。
这“3样”，样样家常，但样样都扣着“初二”这个日子的脉搏。
面是顺溜，馄饨是团圆，年糕是步步高。
吃下去，是把对新年的盼头，实实在在地“接”进了肚子里。
日子要过得顺，先得从胃里舒坦开始。
第一样：煎蛋清汤面——把日子“顺”着过
北方讲究“初一饺子初二面”。
用面条的长长绵绵，拴住团圆，牵住福气。
但清汤面容易做得像碗白水煮面，没魂。
关键在这儿：清汤，怎么才能“活”起来？
汤底，是灵魂。
别只用白水。我的法子是，提前烧一壶开水，泡一碗“底料汤”。
碗里放上葱花、一点点猪油（这是精华！）、生抽、盐和白胡椒粉。
开水“哗啦”冲进去，猪油瞬间融化，香气“腾”地就冒出来了。
这碗汤底，立马就有了家的厚重感。
煎蛋，要金黄油润。
锅里油烧热，磕入鸡蛋。别急着翻动，等到底部定型，边缘泛起焦脆的金黄，再轻轻翻面。
煎到两面金黄，像个鼓鼓的小元宝。
重点：煎完蛋的锅，别洗！ 锅里留着的油和焦香，正好用来煮面。
煮面与焯菜，一锅出。
就用煎蛋的锅，直接加水烧开。先烫几根青菜，烫熟捞出，放入汤碗里。
接着下面条。水要宽，火要大，这样煮出的面条才爽滑不黏。
面条煮好，捞进调好的汤碗里。
最后，盖上那个金黄诱人的煎蛋。
看，一碗面，有青有白有黄。
先喝口汤，暖意混着猪油和胡椒的香，从喉咙直落到胃里。
面条筋道，煎蛋边缘焦脆，蛋黄还是溏心的。
这一碗下肚，福气和暖意，好像真被“拴”住了，踏实。
第二样：馄饨——团团圆圆，“包”住福
馄饨形似元宝，初二吃它，寓意给娘家“送财”，吉利。
但馄饨好吃，两个难点：馅容易干柴，汤容易寡淡。
关键细节（让馄饨鲜掉眉毛）：
肉馅，要“喂”水才嫩。
选三分肥七分瘦的猪肉馅，别用纯瘦肉。在肉馅里加葱姜水（葱姜泡的水），少量多次，边加边朝一个方向搅。
直到肉馅把水“吃”进去，变得黏糊糊、亮晶晶的。
这样煮出的馄饨馅，才会一咬一包鲜汤，绝不干柴。
调味，简单才是真。
喂饱水的肉馅里，只加盐、少许白胡椒粉、一勺生抽、半勺蚝油。
最后撒一大把葱花，淋一圈香油，拌匀。
切记：所有调味都在包之前完成，拌好就包，防止出水。
包法，捏紧不露馅。
取馄饨皮，放上馅料。对折，再将两个角向中间捏紧，沾点水粘牢。
确保边角都捏实了，煮时才不会“开口笑”。
汤底，有一样东西是秘密武器。
碗底调料：葱花、紫菜、榨菜末、少许盐、白胡椒粉、生抽。
馄饨煮好后，先舀两勺滚烫的原汤冲开碗底调料。
这时，淋上小半勺藤椒油。
“滋啦”一声，藤椒那股清新又略带麻意的香气，瞬间激活所有味道，比普通香油惊艳十倍！
再把煮好的馄饨捞进去。
汤清味鲜，带着一丝迷人的麻。
馄饨皮薄透亮，肉馅弹嫩多汁。
给娘家“包”去的这份财，又鲜灵，又暖乎。
第三样：年糕烧排骨——日子“高”升，步步稳
排骨，是硬菜，有排面。
年糕，寓意“年年高”。
初二把它们烧在一起，是祈愿新的一年，事业生活都“节节高升”。
但这道菜容易翻车：排骨腥，年糕糊，味道各是各的。
关键细节（汤圆不破、酒酿风味不失的诀窍）：
汤圆煮法有讲究。
锅里水烧开，用勺子推着水转出漩涡，再把冷冻的汤圆放进去。这样汤圆不容易沉底粘锅。
等汤圆浮起来，立刻转成中小火，慢慢“养”熟。如果一直大火沸腾，汤圆在里面剧烈翻滚，很容易破皮。
酒酿什么时候放？
最后放！ 这是保留酒酿风味和活性的关键。酒酿里的酵母和风味物质不耐久煮。
等汤圆完全煮熟、浮起后，再放入酒酿、去核的红枣和枸杞。搅匀，煮开就马上关火。
做法：
1、按上面的方法煮好汤圆。
2、放入几颗红枣（去核不上火）、一大勺酒酿。
3、煮开后，放入枸杞和一小块红糖。
4、红糖融化，香味飘出，立刻关火。
汤圆软糯Q弹，酒酿的香气丝丝缕缕，红糖的甜味暖而不腻。
喝一口，从喉咙一直暖到胃里，感觉整个人都暖和了。
大年初二，记得把这“3样”端上桌。
用最踏实的饭菜，开启红火的新年。
福气旺不旺，先看家里饭桌香不香。
明天，就照着做吧。
愿您家新的一年，阖家欢乐，万事顺遂，步步登高。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
#天南大北地拜年#
热门跟贴