2026年一开年，一份《2025贵州企业100强》榜单让老干妈再次站在风口浪尖。数据显示，老干妈24年营收将近54亿元，几乎追平历史最高峰。
陶华碧的出山与其说是商业神话，不如说是家族企业的悲歌。
群众的呼声是，姜还是老的辣。但其中还有深深的隐忧。这位快80岁的老人越是能打，老干妈这家企业的未来就越显得迷惘。
很多人都知道老干妈，不管是拌面条、夹馒头还是炒菜，放一勺就特别下饭。
这个品牌是陶华碧在1996年创办的，当时她已经49岁，之前在贵阳街头摆小摊卖凉粉，因为自己做的辣酱味道好，大家都冲着辣酱来，她才决定专门做辣酱卖。
从两间小房子的小作坊起步，陶华碧凭着一股较真劲，把老干妈做成了全国知名的品牌，产品卖到了160多个国家，海外的留学生都把它当成乡愁的味道。
陶华碧做产品有自己的死规矩，原材料必须选最好的。挑香菇要用工具量大小，黄豆要选得大小均匀，豆豉必须自然发酵满12个月。
最关键的是辣椒，一直用的是贵州遵义虾子镇的辣椒，这种辣椒在高海拔环境下长出来，香辣味特别醇厚。
哪怕生产过程中，只要有一批产品味道稍微不对，不管价值多少，都会全部销毁。
有一次500吨辣酱因为风味有偏差，就被她下令毁掉，价值上百万元也不心疼，她总说做食品要讲良心，不能糊弄消费者。
在管理上，陶华碧也有自己的办法，她看不懂复杂的财务报表，但别人念一遍她就能算出大概。
对员工她就像家人一样，员工出差她会亲手煮鸡蛋，员工结婚她会当证婚人，还包了所有员工的食宿。
做生意方面，她坚持不贷款、不融资、不上市，和供应商、经销商都实行现款现货，这样企业从来没有欠过钱，现金流一直很稳。
靠着这些实在的做法，老干妈在2014年的时候，年营收已经稳定在45亿元左右，陶华碧觉得自己年纪大了，就退居二线，把生意交给了两个儿子。
大儿子李贵山管销售和市场，小儿子李妙行抓生产。本来大家都以为老干妈能继续红火，可没想到两个儿子的决策，让这个品牌很快陷入了危机。
2015年的时候，全国辣椒价格涨得厉害，小儿子李妙行想节省成本，就把原来用的贵州辣椒，换成了更便宜的河南辣椒。
每斤河南辣椒比贵州辣椒便宜2到6元，老干妈每年要用上4万多吨辣椒，这样一来每年能省下上亿元。
可他不知道，贵州辣椒的独特风味是老干妈受欢迎的核心，换了辣椒之后，味道就完全变了。
消费者很快就吃出来了，网上到处都是吐槽，说老干妈没有以前香了，只剩咸味，没有原来的香辣回味。
大家买辣酱就是认那个熟悉的味道，味道变了，很多人就不再买了。
屋漏偏逢连夜雨，这时候老干妈的商业机密还被前员工泄露了，市场上出现了很多仿品，低价抢生意。
更糟的是，大儿子李贵山不专心做辣酱，拿着公司的钱去投资房地产，花了4亿多开发的楼盘，最后因为资金问题烂尾了，700多户业主买了房却住不上。
这件事的负面新闻传得沸沸扬扬，大家连带着对老干妈这个品牌也有了看法。
一系列打击之下，老干妈的营收一年比一年少，2016年到2018年连续三年下滑。
从45.49亿元跌到43.89亿元，2021年更是跌到了42.01亿元，创下了成立以来的最大跌幅，还一度跌出了贵州民营企业前十。
曾经的国民品牌，眼看就要不行了，这时候所有人都想到了已经72岁的陶华碧，希望她能出来挽救局面。
2019年，隐退了5年的陶华碧重新回到了一线。她没有搞复杂的改革，只用了最直接的办法。
首先就是把辣椒换回来，不管成本涨多少，都坚持用原来的贵州优质辣椒，她亲自跑到遵义的辣椒产地，跟老供应商说。
回到工厂，她每天都泡在生产车间，戴着老花镜盯着每一道工序，油温控制、发酵时间都亲自把关，恢复了原来的人工酿制工艺，不让机器生产影响味道。
在销售上，陶华碧也做了调整，把原来的省级经销商拆分成更小的区域代理，让产品能更广泛地出现在超市、小卖部，甚至偏远地区的商店里，守住了线下的基本盘。
这几年直播带货很火，老干妈也试过一段时间，四个月花了30%的营销预算，却只卖了80万元。
陶华碧一看不划算，就果断停了，她说赔本赚吆喝的事不能干。她还坚持不打广告，相信好味道自然会有人传口碑。
陶华碧的坚守很快就有了效果。2019年，老干妈的营收就回升到了50.23亿元，2020年直接冲到54.03亿元，创下历史新高。
之后几年也一直保持增长，2022年52.6亿元，2023年53.81亿元，2024年达到53.91亿元，几乎追平了巅峰时期的成绩。
海外市场也做得越来越好，2023年增速达到30%，在欧美超市里，一瓶老干妈能卖到3到5美元，还是很受欢迎。
现在老干妈在全国辣酱市场的占比达到19.3%，还是行业第一，核心产品风味豆豉油制辣椒，连续十年销量都超过30万吨，很多人吃习惯了就一直买。
不过，老干妈现在也面临着新的挑战。现在市场上出现了很多新的辣酱品牌。
它们包装新颖，还推出了低脂、鲜椒等新口味，适合年轻人的需求，而且擅长线上营销，靠直播、短视频吸引顾客。
比如虎邦辣酱，专门做小包装，适配外卖场景，年营收已经突破7亿元；还有饭遭殃，靠和名人互动，一个月线上销售额就超过了千万。
这些新品牌的玩法，和老干妈的传统模式完全不同。
另外，陶华碧已经79岁了，不可能一直守在生产一线。怎么建立一套不靠她个人的管理体系，让后面的人也能坚持她的品质标准，把老干妈继续做好，是个难题。
之前二代接班人出现的问题，也说明家族企业的传承并不容易，既要守住创始人的初心，又要适应市场的变化，这对老干妈来说是个不小的考验。
但不管怎么说，老干妈能起死回生，已经说明了最根本的道理：做食品生意，品质永远是第一位的。
现在很多品牌喜欢搞花哨的营销、打价格战，却忘了消费者最在意的是产品本身的味道和质量。
未来老干妈能不能继续保持好成绩，关键还在于能不能一直守住这份对品质的坚守，同时适应新的消费趋势，这样才能在竞争越来越激烈的市场中，一直站稳脚跟。
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