过年家里来客人，分享10道快手小炒，端上桌，更能赢得满堂彩！|五花肉|小炒|美味菜肴|肉丝|胡萝卜|腊肠|芹菜|荷兰豆|虾仁|香干

过年家里来客人不用愁，分享10道快手小炒，颜值高，端上桌，更能赢得满堂彩！

春节是团圆的时刻，也是展现厨艺的好时机。当亲朋好友齐聚一堂，桌上除了大鱼大肉，几道清爽可口、颜值在线的快手小炒更能赢得满堂彩。今天就为大家推荐10道简单易做、色香味俱佳的小炒，让你轻松应对家宴，成为厨房里的大厨。

【避风塘炒虾】所需材料：大虾10几只、小米辣3-4个、杭椒2-3个、避风塘炒料3-4汤匙、油盐适量、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉2汤匙、

做法步骤：

1.剪去虾须、虾枪，虾足，用牙签从虾背第二节挑出虾线。再用刀沿虾背片一刀，把虾背片开，用剪刀剪开也可以。大虾开背处理，能让虾在炸制时卷曲成漂亮的“C”型，也更易入味。

2.将处理好的大虾放入盆中，加入白胡椒粉、半勺料酒和少许盐抓匀，腌制10-15分钟去腥入味。腌好后，沥干水分，撒入适量玉米淀粉（生粉）抓匀，让每只虾表面薄薄地裹上一层粉，这样炸出来外壳才会酥脆，甚至虾壳都可以直接吃。杭椒和小米辣切成辣椒节。

3.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜的油多一些，采用半煎半炸的方式煎虾，把大虾逐个下入锅内摆好煎制，把大虾一面炸至虾身变红、外壳变酥。

4.把大虾翻面，煎制另一面，也煎制虾身变红、外壳变酥后，再翻炒1分钟，把煎好的大虾盛出待用。

5.把锅内油倒出，不用放油，下入避风塘炒料，翻炒几下。

6.下入煎好的大虾，翻炒均匀，每个虾都裹上炒料，下入小米辣和杭椒节，翻炒几下，盛出装盘即可，一道避风塘炒虾就做好了。

【荷塘小炒】所需材料：莲藕、荷兰豆、木耳、胡萝卜、大虾5-6个、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，黑木耳提前泡发好。

2.莲藕刮去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入几滴白醋，这样藕片就不会氧化变色。

3.荷兰豆择去两端，洗净，胡萝卜切成菱形片，大虾去头，剥去外皮，挑去虾线，把虾仁的脊背处用刀片开，把虾仁放到碗内，加入料酒和白胡椒粉，腌制几分钟，去除虾的腥味。

4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，虾仁卷起后，将虾仁捞出，沥净水分待用。

5.锅内重新加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入荷兰豆、藕片、木耳、胡萝卜片一起焯水，水开后，将几种食材一起捞出。

6.把食材捞出后，马上放入到冷水中投凉，使食材迅速降温，捞出；沥净水分待用。

7.锅内加入油烧热，下入蒜末爆香，再下入虾仁翻炒几下。

8.下入藕片、荷兰豆、木耳、胡萝卜片，大火翻炒几下，加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，淋上少许的清油即可出锅装盘啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【芹菜炒香干】所需材料：香干4块、芹菜1把、螺丝椒1根、小米辣5个、五花肉1块、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.香干最好选用湖南攸县香干，攸县香干有股浓郁的柴火锅香味、口感香软滑嫩、韧性足、口味醇等优点，肉用五花肉，吃着味道更香，把芹菜摘去叶子，食材都清洗干净。

2.把比较粗的芹菜，用刀划成2半，再把芹菜切成段，五花肉切成片，螺丝椒和小米辣切成辣椒圈，葱切葱花，姜切丝，大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3.把香干切成比硬币稍厚一些的片，切得太薄，制作菜肴时容易碎。

4.锅内加入水烧开，淋入半勺酱油，下入香干焯水，水开后，煮2-3分钟，将香干捞出，沥净水分待用，香干炒之前焯下水，可以去除豆腥味，还可以使香干吃着口感香软滑嫩。

5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油，下入葱姜蒜爆香。

6.下入芹菜、螺丝椒和小米辣，一起翻炒，把芹菜翻炒至断生。

7.下入香干，翻炒均匀，加入盐，鸡精，料酒，蚝油、生抽，白糖，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的芹菜炒香干就做好了。

【荷兰豆炒腊肠】所需材料：广式腊肠2根、荷兰豆250克、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.腊肠选用广式腊肠，其甜味能与荷兰豆的清香形成互补，荷兰豆去除两端和筋丝并清洗干净。

2.蒸锅加入水，把腊肠放入蒸屉内，盖上锅盖，上汽后，蒸制15分钟左右，将腊肠取出待用。

3.将腊肠切成片，大蒜拍碎，切成粒，姜切成小片。

4.锅内加入水烧开，加入几滴油，少许盐，下入荷兰豆焯水，焯水半分钟左右，将荷兰豆焯水至断生，将荷兰豆捞出。

5.将荷兰豆捞出，马上放到冷水中投凉，使荷兰豆迅速降温，将荷兰豆捞出，沥净水分待用。荷兰豆炒之前焯下水，可以缩短炒制时间，还可以去除豆腥味，焯水后要投凉，可以使荷兰豆颜色翠绿，颜色不会变黄，还能保持其脆嫩的口感。

6.锅内加入油烧热，下入腊肠片翻炒，将腊肠翻炒出油，再下入大蒜和姜炒香。

7.下入荷兰豆大火翻炒均匀，再加入盐、鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的腊肠炒荷兰豆就做好了。

【木须肉】所需材料：鸡蛋2个、干黑木耳1小把、干黄花菜1小把、猪里脊肉100克、黄瓜半根、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、酱油1汤匙、鸡精少许、淀粉半汤匙、料酒半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把黑木耳和黄花菜都提前泡发好，择洗干净。

2.鸡蛋磕入碗内打散，黄瓜先斜刀切段，再切成菱形片，葱和姜都切成丝，猪里脊肉切成丝，放入碗内，加入半汤匙淀粉，抓匀，给肉丝上浆，这样炒出的肉丝吃着嫩滑不柴不硬，肉丝上浆后，再加入1汤匙油，抓匀，这样炒肉丝时很容易炒散开，不粘连，不糊锅底。

3.锅内加入水烧开，下入黑木耳和黄花菜焯水，水开后煮1分钟，将黑木耳和黄花菜一起捞出，沥净水分待用。

4.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍变凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。

5.锅内加入油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝炒至颜色变白，下入葱丝和姜丝翻炒出香味。

6.下入黑木耳和黄花菜一起翻炒均匀，翻炒1分钟左右。

7.再下入黄瓜片和鸡蛋块翻炒均匀，加入盐，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，淋入1汤匙香油，关火，盛出装盘，一道色香味俱全，营养丰富的木须肉就做好了。

【糯米笋炒肉】袋装糯米笋1袋（500克）、五花肉200克、青辣椒2个、小米辣3-4根（不吃辣可减少或不放）、油盐适量、大蒜3瓣、生姜1小块、生抽2勺、红烧酱油半勺、料酒1勺、少许白糖、鸡精1茶匙、

烹饪步骤：

1.将袋装糯米笋取出，用清水冲洗一下，然后沥干水分备用。

2.五花肉切成薄片；青辣椒、小米辣切成辣椒节，生姜切丝，大蒜拍碎。

3.锅烧热，倒入少许油，放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。一直炒到五花肉的肥肉部分变得透明，边缘微微卷起，油脂被充分逼出，这样吃起来才香而不腻。

4.在煸炒出油的锅中加入姜丝、蒜末和辣椒段，转大火快速翻炒，爆出浓郁的香气。淋入料酒和生抽、红烧酱油，把肉片翻炒上色。

5.倒入沥干水分的糯米笋，大火快速翻炒约1-2分钟，让笋片均匀裹上油脂和锅气。然后加入鸡精、少许白糖提鲜，根据个人口味加盐，继续大火翻炒均匀。

6.下入青辣椒和小米辣，所有食材在锅中充分混合，香气四溢时即可关火，盛出装盘。

【虾仁炒蛋】所需材料：大虾10个左右、鸡蛋5个、油盐适量、小葱1克、白胡椒粉1茶匙、淀粉半汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，虾仁用新鲜大虾或者速冻虾仁都可以。

2.把小葱切成葱花，淀粉放在碗内，加入2汤匙清水搅匀，调成水淀粉

3.把大虾去虾头，再剥去外壳，取出虾仁，挑去虾线，再用刀沿虾背片一刀，不要切断，给虾仁开背，这样虾仁容易入味，也容易成熟。

4.把虾仁放在盘内，加入少许盐，给虾仁入底味，再加入白胡椒粉，起到去腥的作用，半勺水淀粉，抓匀，腌制10分钟。

5.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅匀，加入盐，葱花，白胡椒粉，再把剩下的水淀粉倒入鸡蛋液内，用筷子搅匀。

6.锅内加入油烧热，下入虾仁煎制，将虾仁两边煎制颜色变红。

7.鸡蛋液淋入锅内，摊开成蛋饼，用中火煎制，用铲子慢慢搅拌。

8.待蛋液稍变凝固，定型，再把鸡蛋翻炒成块，待表面的蛋液完全凝固，即可出锅。

【五彩小炒】所需材料：山药半根、芹菜1棵、黄椒半个、水发木耳半碗、油盐适量、姜2片、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前用冷水泡发2-3小时，把木耳泡发好，芹菜摘去叶子，洗净，

2.胡萝卜刮去外皮，先斜刀切成段，再切成菱形片，芹菜斜刀切成段，黄椒切成菱形片。

3.把泡发好的木耳择洗干净，山药刮去外皮，再切成菱形片，把山药片放在碗内，加入清水，滴入几滴白醋，这样山药的颜色就不会氧化变黑，姜切末，大蒜拍一下，再切几刀，切成蒜米。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入芹菜，黄椒，胡萝卜一起焯水，水开后，将芹菜，黄椒，胡萝卜一起捞出。

5.捞出后，马上把食材放到冷水中投凉，使食材迅速降温，这样可以保持食材脆嫩的口感，而且也不会变色。

6.锅内水重新烧开，下入木耳和山药一起焯水，水开后，将木耳和山药一起捞出，放到冷水中投凉

7.将芹菜，黄椒，胡萝卜，木耳和山药一起捞出，沥净水分待用。

8.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜粒爆香。

9.把五种食材一起下入锅内，大火翻炒1分钟，加入盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，芡汁受热变黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一道色香味俱全的五彩小炒就做好了。

【芹菜炒虾仁】所需材料：芹菜1斤、虾仁10几个、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.把芹菜摘去叶子不用，再把芹菜洗净，把较粗的茎部，用刀拍一下，再把芹菜斜刀切成段。

2.虾仁挑去虾线洗净，在虾背处片一刀，把虾仁放在盘内，加入白胡椒粉，料酒，少许盐，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样炒出的虾仁吃着不腥，而且滑嫩。

3.锅内加入水烧开，加入少许盐和几滴油，下入芹菜焯水，水开后，煮1-2分钟，把芹菜煮至颜色变深绿。芹菜焯水时，在水中加入少许盐和几滴油，会使芹菜颜色变得更翠绿。

4.把芹菜捞出后，马上放到冷水中投凉，使芹菜迅速降温，这样可以保持芹菜脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄，把芹菜捞出，沥净水分待用。

5.锅内加入油烧热，下入姜末和蒜末爆香，再下入虾仁翻炒1-2分钟，将虾仁炒至颜色稍变红。

6.下入芹菜一起大火翻炒均匀，再加入盐，鸡精翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，快速翻炒几下，盛出装盘即可。一盘清淡可口的芹菜炒虾仁就做好了。

【香炸鱼柳】所需材料：巴沙鱼1条、鸡蛋1个、油盐适量、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、淀粉3汤匙、面粉1汤匙、

做法步骤：

1.把冷冻的巴沙鱼肉放到冷水中自然解冻，解冻后，捞出沥净水分。

2.把巴沙鱼顺着鱼肉的纹路切成5-6厘米长，1厘米粗的条，鱼肉厚的部位，可以先片成片再切成鱼柳。切好后，放入盘内，加入盐，白胡椒粉，料酒，拌匀，腌制10分钟，去除鱼肉的腥味

3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和粉的比例3：1就可以。

4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。

5.把腌制好的巴沙鱼条，放到调好的糊内，抓匀，使鱼肉都包裹上糊。鱼肉容易碎，拌制时，要轻抓，不要把鱼肉弄碎了。

6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，逐条下入鱼柳，不要一下都倒入锅内，那样就会炸成一坨，鱼柳下锅后，先不要翻动，容易碎，把鱼柳炸制定型后，再翻动鱼柳，使鱼柳受热均匀，颜色炸得一样，将鱼柳捞出，升高油温至7-8成热，下入鱼柳复炸，将鱼柳炸至颜色金黄，在锅内翻动时有沙沙的响声，这样就外焦里嫩了，将鱼柳捞出，沥净油，装盘即可，上桌时，可以直接食用，可以搭配，椒盐，或者番茄沙司，泰式酸辣酱，蘸食。