一到过年，家家户户的厨房都忙得热火朝天。可很多人一准备年夜饭就犯愁：到底做多少菜才合适？荤素怎么搭？为啥老人们总盯着菜的数量和花样？其实这一桌年夜饭，从来不是简单的吃饱吃好，里面全是代代相传的吉利讲究，今天就把这些门道一次性说清楚。
菜量有讲究：宁可多不能少，双数才吉祥
年夜饭的菜量，第一铁律就是必须成双，绝对不能出现单数，尤其要避开不吉利的数字，图的就是“好事成双”。
老辈人还有个实用法则：人数是N，菜就做N+2到N+4个。两三个人的小家庭，6-8个菜刚刚好；四五口人，8-10个菜最稳妥；人多热闹的大家庭，12个菜寓意月月红，16个菜更是富足圆满，摆满一桌子，看着就喜庆有年味。
说到底，菜多一点不是浪费，是盼着新日子富余充足，吃不完也代表“年年有余”，是藏在饭菜里的好兆头。
荤素有门道：几荤几素，都藏着好寓意
过去过年难得吃肉，年夜饭都是荤多素少，6荤4素、7荤3素是常态，硬菜撑场面，代表日子越过越富足。现在大家更看重健康，5荤5素、4荤6素清爽不油腻，也完全没问题。
但有几样荤菜，是年夜饭桌上的“常客”，少了哪样都少点年味儿：
- 鱼必须有，寓意年年有余，最好特意剩一点，象征福气留到第二年
- 鸡少不了，谐音“吉”，代表吉祥如意
- 红烧肉、炖肉安排上，色泽红亮，象征日子红红火火
- 虾也很受欢迎，寓意笑哈哈、节节高
有荤有素，有香有鲜，这桌饭才够圆满。
主食分南北：一碗主食，藏着家乡的年味
年夜饭的主食，南北差异特别明显，却都藏着团圆的心意。
北方人家，餐桌绝对少不了饺子，“更岁交子”，既是辞旧迎新，又像元宝，寓意招财进宝，有的还会在饺子里包硬币，谁吃到就代表新一年福气满满。
南方人更偏爱汤圆和年糕，汤圆团团圆圆，年糕年年高升，还有的地方会吃八宝饭、春卷，甜甜糯糯，都是对甜蜜新生活的期盼。
不管吃哪种，一口主食下肚，暖的是胃，圆的是心。
汤品不能少：无汤不成席，暖身又暖心
在很多地方，年夜饭讲究“无汤不成席”。
广东、福建一带，必定要煲一锅老火靓汤，慢火熬煮，醇厚滋养；北方常见清炖鸡汤、排骨莲藕汤，热汤下肚，驱散冬日寒气，一大家子围坐喝汤，暖意从舌尖淌到心里。
一般准备1-2道汤就足够，放在席间或饭后，解腻又舒服。
这些老规矩，是迷信还是智慧？
有人说，年夜饭的讲究都是老迷信，其实不然。
荤素搭配、热汤暖胃、饭菜适量不浪费，都是贴合生活的实用道理，符合健康饮食的需求。
而菜要双数、谐音吉利、年年有余，更多是中国人独有的浪漫——把对生活的期盼，藏在每一道菜里。没有谁强制规定，都是千百年民间慢慢传下来的，是民俗，是念想，更是一家人的情感寄托。
最后给个实在建议：怎么吃都顺心
如果是年轻人自己过年，不用死守老规矩，准备8-10个双数菜品，有鱼有鸡有汤有主食，荤素按自己口味来，开心健康最重要。
要是陪长辈过年，不妨多顺着老人的心意，问清家里的习俗，菜量宁可多不要少，摆满一桌，长辈看着高兴，这年就过得舒心。
一桌年夜饭，菜有数量，味有冷暖，意有吉祥。
你家年夜饭必做的是哪道菜？又有哪些代代传的小讲究？
热门跟贴