去年灌的香肠 , 今年翻冰箱发现还在！颜色发黑 , 闻着有股说不上来的味儿 , 扔了心疼 , 吃吧又不敢...这事儿是不是你家也有？
别急 , 今天把这事讲透｡
01 亚硝酸盐的问题
很多人第一反应就是 , 放这么久 , 亚硝酸盐会不会超标？
说实话 , 我之前也担心｡ 但查了资料才知道 , 腌菜里的亚硝酸盐 , 其实前15天含量最高 , 往后会越来越低 , 放了一年的腊肉香肠 , 亚硝酸盐反而不算高了｡
所以致癌风险这块 , 倒不用太焦虑｡
但是！亚硝酸盐低 , 不代表就能吃 , 问题出在别的地方｡
02 腊肉放一年什么样
腊肉是纯盐腌的 , 本身就耐放 , 冰箱里撑个8到10个月问题不大｡
可超过10个月呢？肉会越来越干 , 颜色发黑 , 香味基本没了 , 还会有一股淡淡的异味｡ 不管你蒸还是炒 , 口感都很柴 , 嚼着跟啃木头似的 , 何况放了整整一年的...
真心建议 , 别吃了｡ 不是说有毒 , 是真的不好吃 , 硬吃纯属糟蹋调料｡
03 腊肉怎么保存才对
说个我老家的土办法 , 家家户户都这么干｡
准备一个密封罐 , 腊肉晒干以后切成大块 , 表面淋点白酒 , 塞进罐子里密封好｡ 用这个法子 , 放到三伏天拿出来吃 , 味道都还是香的！比冰箱冷冻强太多了 , 冷冻久了肉又柴香味又淡｡
04 香肠比腊肉更娇气
香肠成分比腊肉复杂 , 肉、糖、盐、白酒、各种香料混在一起 , 自家灌的又没加防腐剂 , 保质期其实更短｡
建议8个月内吃完｡
放久了最明显的变化就是出油发哈喇味 , 特别刺鼻！而且时间一长 , 盐会析出来 , 吃着又淡又腻｡ 更可怕的是 , 保存不当的话 , 还可能滋生黄曲霉素 , 那可是强致癌物啊~
05 香肠保存小技巧
千万别直接扔冰箱！
正确做法是 , 先在香肠表面淋一层白酒 , 再用保鲜袋把香肠裹紧 , 最后放冰箱冷冻｡ 这样保存不容易变味 , 也不容易长菌｡
不过话说回来 , 就算这样存 , 也别超过8个月｡ 放久了 , 照样不好吃｡
简单总结一下 , 腊肉最多放10个月 , 香肠最多8个月 , 超过这个时间 , 口感和安全都没法保证了｡ 冰箱不是万能的 , 别啥都往里塞就觉得没事了哈~
趁着今年刚做好的腊味 , 趁新鲜吃 , 才是最香的！
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