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烹饪豆类时每个人都会犯的错误

豆子，豆子，神奇的食物，吃得越多，越... 不，不要误会我们的意思！豆类是非常多才多艺的食材，可以用在很多食谱中。我们喜欢用各种方式来享用它们。从鳄梨鹰嘴豆泥到烤豆，豆类是我们享受简单、美味、植物性蛋白质的最爱。根据Healthline的说法，豆类不仅含有丰富的蛋白质，还有纤维、抗氧化剂和B族维生素等其他营养成分。

此外，无论是买干豆还是罐装豆，豆类都很便宜。在沃尔玛，一罐15盎司的豆子售价为0.54美元，而一磅干豆的价格低至1.14美元。不用多说，我们可是豆类的忠实粉丝。有这样的营养和价格，谁能不喜欢呢？

你想在饮食里多加点豆类吗？我们一般会用罐装豆，因为它们特别方便。不管你用的是罐装豆还是干豆，有些事情你得知道，才能避免常见的错误。接下来是几种在烹饪豆类时容易犯的错误——别担心，我们还会告诉你怎么避免这些错误。你很快就能成为烹饪豆类的高手。

不清洗豆类

大多数人在烹饪干豆时犯的一个大错误是没有先清洗豆类。你可能已经排干并冲洗了罐装豆，但在烹饪干豆之前，你也需要冲洗它们。

根据豆类研究所的说法，要正确清洗豆类，你需要先将豆子放在一个浅盘中，以便清楚地评估它们。然后，挑出你看到的任何杂物并丢弃。发现豆子里有石头、树枝甚至叶子并不罕见，我们敢打赌你没有预料到这一点！之后，你可以将剩下的豆子倒入漏网中，并用自来水彻底冲洗。这将去除多余的污垢——毕竟这是自然的。想想这一点：你会洗你的农产品，所以一定要洗你的豆子。

不提前浸泡豆类

在烹饪干豆时，浸泡豆子是非常重要的。根据 Spend With Pennies 的说法，浸泡豆子可以帮助它们更快熟透，还能让它们更容易消化。如果你曾经尝试过在没有预先浸泡的情况下烹饪干豆，你可能会意识到它们需要很长时间才能变得柔软。

那么，如何浸泡豆子呢？根据 Spend With Pennies，有两种方法——第一种方法是过夜浸泡。你可以先把豆子放入一个大锅里，加入至少 2 英寸深的新鲜水。然后盖上锅盖，让豆子浸泡过夜。第二种浸泡豆子的方法叫做快速浸泡。这种方法是将豆子放入锅中并用水覆盖。将水煮沸后，移开火源，盖上锅盖，让它们静置 1-4 小时。使用这两种方法时，开始烹饪时一定要先将豆子沥干。

使用错误的设备烹饪

根据 The Prepared 的说法，烹饪干豆时最好的设备是压力锅，比如 Instant Pot。我们也同意，因为这种压力锅能大大缩短豆子的烹饪时间。如果你没有 Instant Pot，也不用担心——你也可以在炉子上的锅中烹饪它们。

如果你用 Instant Pot 烹饪，把干豆放入内锅里，加入水。关闭锅盖并将阀门设置为密封。然后，在高压下烹饪豆子大约 90 分钟。确保让 Instant Pot 慢慢释放压力。

如果你在炉子上烹饪豆子，将干豆放入锅中并用水覆盖。将水煮沸，然后调低至小火。根据豆子的种类，炖煮时间大约为 2-3 小时。确保定期搅拌，并准备在必要时添加更多水。

使用硬水烹饪

我们打赌这会让你感到惊讶——你知道我们水龙头里常常流出硬水吗？硬水含有钙，用来烹饪豆子时，会让豆子变软变得困难，这一点来自 The Kitchen Table By White。这是为什么呢？根据 The Kitchen Table By White 的说法，在正常情况下，豆子在烹饪时会因为豆子内果胶的转化而变软。不过，当水中含有钙时，钙会阻止果胶的转化，导致豆子即使煮了几个小时也还是硬的。

与其用自来水烹饪，不如寻找其他水源，比如过滤后的纯净水。需要注意的是，您还应该避免用氯化水烹饪。根据《食品革命》的说法，饮用被氯污染的水会显著增加癌症风险。

过度烹饪

人们在烹饪豆类时，另一个常见的错误就是过度烹饪。根据《家庭厨师世界》的说法，过度烹饪的豆类可能会变得没有味道、糊糊的和粘稠。过度烹饪豆类甚至会导致豆类中的营养成分流失，以及消化不良。

那么，如何避免过度烹饪豆类呢？如果使用炉灶烹饪，请确保在烹饪过程中测试豆类的质地。您可以通过搅拌豆类，并用勺子把一些豆子压在锅边来测试它们的硬度。如果需要，您甚至可以尝一颗豆子来检查熟度。未熟的豆子会有点粉粉的和硬硬的，而过熟的豆子则会是粘粘的和糊糊的。完美烹饪的豆子在咬下时会是嫩滑的。虽然这听起来复杂，但我们保证您会掌握这个技巧。

未煮熟

虽然过度烹饪豆类是一个常见错误，不过，根据《野燕麦》的说法，未煮熟的豆类不仅味道不好，还可能带来一些健康隐患。根据《健康线》的说法，生豆类含有一种叫凝集素的蛋白质，它能在不被改变的情况下通过人类的消化道，因为它对我们的消化酶有抵抗力。虽然凝集素通常不是一个大问题，但有一些例外。例如，生肾豆中含有一种叫做植物血凝素的有毒凝集素。如果食用生肾豆，可能会出现肾豆中毒，导致胃肠不适。

这就是为什么彻底煮熟干豆类特别重要。为了确保您彻底烹饪豆类，请务必按照包装说明进行烹饪，并烹饪足够长的时间。

液体不足

与浸泡豆类的重要性类似，您还需要确保在烹饪豆类时有足够的液体。干豆类硬得像石头。液体在烹饪过程中多个阶段都是至关重要的，以使它们软化到可食用的程度。

在使用炉灶方法烹饪豆类时，一些烹饪液体会蒸发，而一些会被豆类吸收。根据《Serious Eats》的说法，您需要时刻关注锅中剩下的烹饪液体。一旦您看到水位下降，就在锅中加入一些新水。这将确保豆类彻底煮熟而不会烧焦。虽然有许多图表显示水与豆类的比例和烹饪时间，但每批豆类可能会略有不同。因此，最好在烹饪的时候多留意一下它们。

未添加香味调料

在烹饪干豆类时，您会发现豆类的味道其实挺淡的。它们可能有点土味和坚果味，但大多数情况下味道相当乏味。然而，我们希望您将它们视为一块空白画布，因为您可以通过烹饪过程轻松地将各种调味料注入豆类。这让它们变得非常百搭，能很好地融入各种美食，如墨西哥菜、印度菜、法国菜、英式菜，甚至中国菜。

根据《Bon Appetit》的说法，您在烹饪豆类时应寻找有风味的香料和草药，如洋葱、青葱、大蒜、辣椒、迷迭香、鼠尾草、月桂叶和百里香。可以在炖煮时直接将它们加入烹饪液体中。沿着同样的思路，确保添加盐，以确保豆类在烹饪时充满风味。最后，烹饪完成后请移除香料。

添加酸性成分

我们承认，我们也曾犯过这个错误，您可能也有过。烹饪干豆类时，请务必避免在烹饪液体中添加酸性成分。最好避免使用酸性成分，因为酸会阻止豆类软化。根据Camellia Brand的说法，这种情况发生是因为酸与豆类中的淀粉反应，阻碍了烹饪过程中正常的膨胀。根据《The Spruce Eats》的说法，酸会与豆类的外皮结合，使其防水，阻止它们吸收液体和软化。

这就是说，柠檬汁、番茄、醋、酒等酸性成分不应该在豆类烹饪时添加，除非您在豆类已经煮熟和软化后再添加它们。如果您在烹饪时太早加它们，豆类可能就永远煮不熟、软不了。

罐装豆不冲洗

我们得坦白，实际上我们大多数时候都用罐装豆，因为我们通常不想花时间从干豆开始烹饪。

很多人在用罐装豆时常常犯一个错误，就是不冲洗它们。最好把罐装豆倒入滤网，先把罐里的液体排掉，然后在烹饪前好好冲洗一下。这不仅能洗去淀粉液体，还可以大大减少罐装豆的钠含量。据豆类研究所的研究，在2009年，田纳西大学诺克斯维尔分校的一项研究中，研究发现，排水和冲洗罐装豆可以平均去掉约41%的钠。这对关注钠摄入的人来说真是个好消息。

烘烤前不把豆子擦干

你可能注意到，烤鹰嘴豆作为脆脆的小吃现在很流行。无论你是自己煮干豆后烘烤，还是直接用罐装豆，你可能犯了一个错误，就是没把它们擦干。这是让豆子变得酥脆的关键步骤。

为了确保豆子完全干燥，据Fountain Avenue Kitchen的说法，需要把豆子排干，然后把它们放在几层纸巾上。用纸巾拍干，静置几个小时让它们进一步干燥。或者，你可以把豆子放在冰箱的密封容器里，它们在冰箱里会继续干燥。如果豆子没完全干燥，可能不会变酥脆，甚至会因为水分过多在烤箱里爆裂。

用过期的干豆

如果你跟我们一样，你可能会在储藏室里存一些耐储存的食品以备不时之需，但你多久会检查储藏室，扔掉那些过期的东西呢？干豆看起来好像永远不会坏，但其实它们最终会变得不可食用。

根据《良好家政杂志》，最好在这些干豆子存放2-3年之前就使用。此时，豆子的营养成分会开始下降，而到5年时，几乎所有的营养都流失了。如果你不记得购买豆子的日期，通常是可以安全使用的，但首先要检查干豆子是否有异味、是否有可见的虫子或霉菌——如果是这样，你应该立即把它们丢掉。理想情况下，最好在储存的第一年就把这些豆子用完。