新重庆-重庆日报原创 首席记者 杨骏 实习生 郭小冉
2月18日，农历大年初二，江津区蔡家镇文昌村的杨治远把一条条“瘦身鱼”放进塑料袋，充入氧气并封口，再放入更大的包装袋中。等袋子装得差不多了，他再和村民一起，抬着那满满当当的袋子放到汽车货架上。
“这两天来收鱼又开始多了。”杨治远一边装鱼，一边说，每年除夕后都是卖鱼的高峰期。所以每到这个时候，都是他迎接新春“开门红”的时候。
杨治远的鱼，不是普通鱼，而是一种“冷水瘦身鱼”。这种鱼肉质呈奶白色，口感嫩滑，很接近“果冻”的感觉，很受高端餐饮市场的欢迎。也是这种“瘦身鱼”，让文昌村养鱼卖鱼环境有了新变化。
蔡家镇党委书记刘玮介绍，文昌村是蔡家乃至江津的养鱼大村，有几十户人家都以养鱼为主业。在以前，普通草鱼的销路一直是个老大难的问题。因为淡水资源丰富的周边省份专业从事养鱼的大户真不少，村里一般的草鱼说不上多有特色，竞争力自然不强。
村里的养鱼大户龚河伟对此深有感触。此前他家每年养鱼约7至8万斤，一年下来可以卖20万元左右。但每一次卖鱼，都需要到处找客户、找渠道，不然就有可能面临“丰产不丰收”。
杨治远家也是村里最早开始养鱼的一批家庭。他从小就经常看着自己父亲挑着扁担到镇上的农贸市场去卖鱼，有时候一蹲就是一天，还不一定能够全部卖完。也是这种画面，让杨治远产生了“改变”的念头。
“我在城里打工的时候，就了解到有这种瘦身鱼，想着是不是能把这个技术引到蔡家来。”杨治远说，他通过多个渠道学习这个技术，甚至通过互联网自学等。2019年时，他回到蔡家镇文昌村，开始尝试瘦身鱼养殖。
他介绍说，瘦身鱼的养殖，是收购一些3-5斤的草鱼，然后拿回来“瘦身”3成左右。通过“瘦”的过程，能够让鱼的肉质产生明显变化，口感更好。主要特点可从外形辨别，瘦身鱼的头和背基本是“平”的，不像一般鱼那样有弧度。更重要的是，瘦身鱼的价格要比一般鱼高。据了解，一般市面上的草鱼约在11元/斤，而“瘦身”后的草鱼可以卖到30元/斤。
但要把鱼“瘦身”下来，也不是想的那么简单。比如，瘦身鱼需要很好的水源，否则也很难提升鱼的品质，杨治远为此专门引入文昌村的山泉水到鱼塘。还有，瘦身过程中投喂生态食物的节奏也要精准把握。杨治远自己尝试的第一年，就因为操作失误，损失了4万斤鱼。镇党委、政府非常重视，专门请了相关部门来指导，一步步帮助杨治远优化技术，让瘦身鱼成功出现在文昌村。
“不是说瘦身鱼养殖成功了，就可以轻松卖出去了。”杨治远回忆说，他拿着鱼去南岸区南滨路一家餐馆推荐时，对方老板拿着别家的“瘦身鱼”现场烹饪进行对比。一试下来，别家的果然口感更好。那一下，可以说浇灭了杨治远的信心。
好在那家老板把一些经验告诉了杨治远，比如造成这种区别的原因可能在哪里，在生态养殖瘦身鱼过程中还需要注意哪些问题。杨治远如获至宝，一一记下后回去实践。第二次我再带着瘦身鱼过去，对方一试后马上觉得可以，然后下了订单。”杨治远说，现在对方已经是自己的大客户。
随着技术越来越成熟，杨治远的“瘦身鱼”也越来越受欢迎。于是，他直接向文昌村村民分享养殖技术并负责集中收购和统一销售。而以前需要四处找渠道卖鱼的村民，也不再担心鱼的销路问题。
“以前是担心卖不出去，现在是觉得养得不够多。”龚河伟说，现在基本是鱼养到那个程度立刻就被收走了，完全不缺销路。于是他家养鱼扩大到了每年12万斤左右，收入也是直接翻了一番。
“蔡家镇的‘瘦身鱼’，不仅占有江津区市场3成以上的量，还远销到周边省区。”刘玮说，如今蔡家镇的“瘦身鱼”不仅成为稳定供应重庆北滨路、南滨路等知名旅游区的食材，还通过多种运输方式远销西南、西北等区域。未来，蔡家镇将加大对“瘦身鱼”的品牌建设和市场推广力度，全面促进农业增效和农民增收。
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