【市井烟火图】春节里，那些不关张的暖意｜十余载春节不打烊，一顿饭里叙旧情，半条街外闻暖香|后厨|市井烟火图|年夜饭|过年

除夕夜，香坊区菜艺街老松滨饭店里灶火正旺，油锅滚沸，厨师杨新辉手腕一抖，裹好粉的鲈鱼滑入锅中，“滋啦” 一声，鱼肉在热油中逐渐舒展成怒放的牡丹花状……一道传承了几十年的浇汁鱼，在马年新春年夜饭压轴端上了桌……

从除夕开始，整个正月不打烊，这家老字号饭店坚持了15年，以冰城春节里不熄的市井烟火见证了一个个团圆故事。

坚守十余年春节不打烊的老字号

“从十月、十一月，特别是元旦前，老主顾们就来了，‘今年订哪个桌儿过年？’” 老松滨传承人杨新辉边在后厨照看着火候，边对记者说，从2009年起，饭店便决定春节 “不打烊”。理由朴素而执拗：“三十是团圆节，做服务行业，就得让想团圆的人吃上团圆饭。”

新春不打烊，一坚持就是十多年。在这家老店，许多家庭从孩子满地跑吃到孩子上大学，从父母健在吃到儿孙满堂。年夜饭的菜单或许会微调，但那份提前数月便敲定的期盼，那份熟稔到 “来之前还给服务员捎点南方特产” 的亲近，早已成了彼此心照不宣的年俗。

“有时老板会亲自端菜、拾掇桌子，感觉很亲切。” 家住菜艺街附近的居民郭大爷告诉记者，这些年年纪大了，大家庭聚会基本都在这里，过年不休息，吃着放心、暖心。

胳膊比划要肘子，脚下画圆点土豆

最忙的时节，也是故事最多的时节。

有一年除夕上午，楼梯口来了一家三口，丈夫坐着轮椅，两位女眷面露难色。前厅小姑娘抬不动，一声招呼，后厨两位师傅立刻放下炒勺应声而出，合力将轮椅抬上楼。菜上齐了，顾客连连道谢：“大过年的，不然都吃不上饭。” 那一刻，一顿热饭，让服务者与食客共同守护了团圆。

更奇妙的相遇发生在2010年的春节。临近打烊，店里来了三位冻得瑟瑟发抖的外国游客。语言不通、菜单无图，双方靠手势完成点单：胳膊来回比划是要肘子，脚下画圆猜出来是土豆。当热腾腾的菜肴端上桌，异国他乡的陌生与严寒，瞬间被食物的香气驱散。“让他们在异国他乡也过了个幸福的年。” 回忆起当年情景，杨新辉也被自己温暖到了。

一味寄乡愁，老味道里的冰城烟火

每年春节，都会有大批从外地归乡的游子，与亲戚朋友相约到老松滨吃饭。浇汁鱼、滑溜里脊、传统白肉…… 每一道招牌本帮菜，都连着哈尔滨的味觉记忆与生活变化。