打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
大 厨 家 宴
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
新春佳节
家宴是重头戏!
一年一度的“大厨家宴”系列
又来啦!
带你走进杨浦的这些宝藏餐厅
跟大厨学做一道家常菜
让家宴更有温度、更有滋味~
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
今天我们走进
国和1000号的930私房菜
请马大厨教一道花蛤猪肝
新春佳节
暖心又暖胃!
打开网易新闻 查看精彩图片
所需材料
打开网易新闻 查看精彩图片
上浆猪肝、花蛤
韭菜末、蒜泥
辣椒段
糖、生抽、食用油
鸡精味精、白胡椒粉
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
制作步骤
打开网易新闻 查看精彩图片
第一步:处理花蛤与猪肝
花蛤下锅
加少许油和盐
煮至约85℃,热而不沸
开口后转小火慢煮2分钟
捞出冷却并洗净去沙
打开网易新闻 查看精彩图片
上浆猪肝轻轻搅拌后下沸水锅
用筷子慢慢抖散
变色即捞出备用
打开网易新闻 查看精彩图片
第二步:准备酱汁
按个人口味调匀
做成酱汁
喜辣可加少许辣椒油
打开网易新闻 查看精彩图片
第三步:组合定型
水烧开后
将花蛤快速汆烫5秒
铺在碗底
猪肝放入酱汁中抓匀
撒入沸水锅中
关火浸泡15秒立即捞出
铺在花蛤上
打开网易新闻 查看精彩图片
第四步:淋油出锅
猪肝表面撒白胡椒粉
淋少许麻油
沿碗边缓缓倒入酱汁
铺上韭菜末
蒜泥、辣椒段
打开网易新闻 查看精彩图片
最后烧热约30克食用油
“滋啦”一声淋在料头上
激出香气,点缀花蛤即可
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
猪肝裹着薄薄的酱汁
花蛤肉饱满鲜甜
蘸着微辣咸鲜的汁水
不知不觉就能炫完一碗饭!
你学会这道菜了嘛?
打开网易新闻 查看精彩图片
文字:周梦真
出镜:王丹彤
图片:宇文昊
视频:孙培杰
编辑:周梦真
制图:刘晶
*转载请注明来自上海杨浦官方微信
“上海杨浦”新媒体平台
打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片
喜欢
打开网易新闻 查看精彩图片
热门跟贴