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大 厨 家 宴

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新春佳节

家宴是重头戏!
一年一度的“大厨家宴”系列

又来啦!

带你走进杨浦的这些宝藏餐厅

跟大厨学做一道家常菜

让家宴更有温度、更有滋味~

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今天我们走进

国和1000号的930私房菜

请马大厨教一道花蛤猪肝

新春佳节

暖心又暖胃!

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所需材料

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上浆猪肝、花蛤

韭菜末、蒜泥

辣椒段

糖、生抽、食用油

鸡精味精、白胡椒粉

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制作步骤

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第一步:处理花蛤与猪肝

花蛤下锅

加少许油和盐

煮至约85℃,热而不沸

开口后转小火慢煮2分钟

捞出冷却并洗净去沙

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上浆猪肝轻轻搅拌后下沸水锅

用筷子慢慢抖散

变色即捞出备用

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第二步:准备酱汁

将糖、生抽、鸡精味精

按个人口味调匀

做成酱汁

喜辣可加少许辣椒

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第三步:组合定型

水烧开后

将花蛤快速汆烫5秒

铺在碗底
猪肝放入酱汁中抓匀

撒入沸水锅中

关火浸泡15秒立即捞出

铺在花蛤上

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第四步:淋油出锅

猪肝表面撒白胡椒粉

淋少许麻油
沿碗边缓缓倒入酱汁

铺上韭菜

蒜泥、辣椒段

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最后烧热约30克食用油

“滋啦”一声淋在料头上

激出香气,点缀花蛤即可

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猪肝裹着薄薄的酱汁

花蛤肉饱满鲜甜

蘸着微辣咸鲜的汁水

不知不觉就能炫完一碗饭!

你学会这道菜了嘛?

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文字:周梦真

出镜:王丹彤

图片:宇文昊

视频:孙培杰

编辑:周梦真

制图:刘晶

*转载请注明来自上海杨浦官方微信

“上海杨浦”新媒体平台

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