这很简单！

在厨房里，有很多绝妙的方法可以使用铝箔——比如在烤箱中重新加热剩下的千层面时覆盖它，或者在烤架上铺铝箔，这样可以更轻松、更干净地烤蔬菜。这些只是铝箔理所当然地成为你厨房必备的用品，这只是其中的一些理由。

不过，如果你一直用铝箔铺烤盘来做饼干或其他甜点、面团类美食，你可能会惊讶地发现，其实你一直在犯一个重大的烘焙错误。

为什么你不应该在铝箔烤盘上烤饼干？这可都是有科学道理的。

你绝不应该在铝箔衬里的烤盘上烤饼干的原因归结于科学。

正如你可能已经知道的，烹饪用的铝箔几乎完全由铝制成，铝是一种良好的热导体，在很多烹饪方法中都很有用。给你一个参考，雷诺兹铝箔的成分是 98.5% 铝。（还有一点需要注意的是：尽管“锡箔”这个常见的误称会让人联想到，现代的烹饪箔实际上并不含有锡。这是对早期使用锡的时代的一种致敬。）

虽然这些导热特性让铝箔在烤箱和其他烹饪中安全耐热，但你可能没想到的是，这一标志性特征在烘焙时有一些严重的缺点，无论你做的是 巧克力曲奇、节日姜饼，还是其他任何美味的面团甜点。

最终，你最好不要在铝箔衬里的烤盘上烘烤饼干，科学原因很简单：与铝箔直接接触的饼干面团部分，由于铝的导热特性，受到了比其他部分更强的热量。

结果是什么呢？你烤的一批饼干会烤得不均匀，饼干的底部（与铝箔直接接触的部分）烘烤得比顶部（只受到烤箱中均匀分布的热空气影响）快。这就是为什么在铝箔衬里的烤盘上烤的饼干底部，比在烘焙纸上烤的饼干底部更棕色、更脆（有时甚至会烧焦）。而后者则是制作完美饼干的更聪明选择。

确实，烘焙纸是满足您所有烘焙需求的最佳选择者，因为与铝箔不同，它能更均匀地分配烤箱的热量，并防止金属烤盘（或铝箔衬里）因集中热量而烤焦饼干底部。它还具有天然的不粘涂层，这意味着它不会像铝箔那样，有时会粘在烘焙食品上。您也不需要提前涂抹油。您的饼干会轻松无比地从烘焙纸上滑到冷却架上，毫不费力。

所以，如果您喜欢酥脆、底部呈棕色的饼干，那就继续用铝箔吧。但如果您正在追求烘焙完美的巧克力曲奇饼干（或您喜欢的任何其他饼干种类），是时候听听科学的建议：放弃铝箔，让烘焙纸成为您新的饼干烘焙秘密武器。