大年初四，民间有迎灶神的传统习俗，这一日寓意着接福纳财，新的一年好运连连。对于中老年人而言，早餐不仅要吃得舒心，更要吃得有讲究，讨个好彩头。今天就为大家精心推荐4道适合大年初四早餐享用的美味佳肴，每一道都饱含着美好的寓意。白菜猪肉饺子，形似元宝，有着招财进宝的好兆头；素炒合菜，食材丰富多样，象征着和和美美；黄米红枣年糕，软糯香甜，寓意年年高升；五香卤牛肉，肉质紧实，象征牛气冲天。接下来，就一同走进厨房，开启这场充满福气的美食之旅。
所需食材
面粉500克、白菜300克、猪肉250克、葱姜适量、盐3克、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、食用油适量、清水适量
步骤
1. 将面粉倒入大盆中，缓缓加入清水，边加边搅拌，揉成光滑且稍硬的面团，盖上保鲜膜醒面30分钟，让面团更筋道。
2. 白菜洗净切碎，放入盆中，撒上少许盐，搅拌均匀后腌制10分钟，待白菜出水后，用纱布挤干水分。
3. 猪肉洗净剁成肉末，葱姜切末放入肉末中，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺香油和适量食用油，搅拌均匀，腌制15分钟入味。
4. 腌制好的肉末中加入挤干水分的白菜，再加入1勺生抽和2克盐，顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就调好了。
5. 把醒好的面团放在案板上，揉匀后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
6. 取一张饺子皮，放入适量饺子馅，捏成自己喜欢的饺子形状，可以是元宝形、月牙形等。
7. 锅中烧开水，放入饺子，用铲子轻轻推动，防止饺子粘连，待水再次烧开后，加入少许冷水，重复两次，饺子浮起且熟透即可捞出。
(1) 揉面时水要慢慢加，根据面粉吸水性调整，使面团软硬适中。
(2) 白菜腌制后一定要挤干水分，否则饺子馅容易出水，影响口感。
(3) 煮饺子时加冷水可以使饺子受热均匀，更易煮熟且不易破皮。
二、素炒合菜做法
所需食材
绿豆芽200克、韭菜100克、粉丝50克、鸡蛋2个、胡萝卜50克、蒜2瓣、盐2克、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量
步骤
1. 粉丝放入温水中泡软，捞出沥干水分，用剪刀剪成合适的长度；绿豆芽洗净，沥干水分；韭菜洗净切段；胡萝卜洗净切丝；蒜切末；鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液，炒熟后盛出备用。
3. 锅中再倒入少许油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丝翻炒至变软。
4. 接着放入绿豆芽继续翻炒，炒至绿豆芽微微变软。
5. 加入泡软的粉丝，快速翻炒均匀，防止粉丝粘锅。
6. 放入炒好的鸡蛋和韭菜段，加入1勺生抽、半勺蚝油和2克盐，翻炒均匀，让食材充分吸收调料的味道。
7. 炒至韭菜断生，即可关火出锅，装盘享用。
(1) 粉丝泡软后要及时捞出沥干水分，避免泡发过度影响口感。
(2) 炒菜时火候要大，快速翻炒，保持食材的鲜嫩口感。
(3) 韭菜容易熟，最后放入，翻炒几下即可，以免炒老。
三、黄米红枣年糕做法
所需食材
黄米面300克、红枣100克、白糖30克、清水适量
步骤
1. 红枣洗净，用清水浸泡30分钟，泡软后去核，切成小块备用。
2. 将黄米面放入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，搅拌成颗粒状，用手能捏成团，一搓就散的状态即可，然后静置10分钟，让黄米面充分吸收水分。
3. 在蒸笼中铺上湿纱布，将一半的黄米面均匀地撒在纱布上，用筷子在黄米面上扎一些小孔，方便蒸汽透过。
4. 锅中加水烧开，放入蒸笼，大火蒸10分钟，至黄米面半熟。
5. 取出蒸笼，在半熟的黄米面上均匀地铺上一层红枣块，再撒上剩余的黄米面，同样用筷子扎孔。
6. 再次放入锅中，大火蒸20 - 25分钟，直到年糕熟透，用筷子插入年糕中，没有生面即可。
7. 取出年糕，放在案板上，趁热撒上白糖，用刀切成小块，方便食用。
(1) 黄米面加水时要慢慢加，避免加水过多导致年糕不成形。
(2) 蒸年糕时一定要用大火，保证蒸汽充足，使年糕能快速蒸熟。
(3) 年糕刚蒸好比较黏，切的时候可以在刀上抹少许油，防止粘连。
四、五香卤牛肉做法
所需食材
牛腱子肉500克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、小茴香少许、葱姜适量、盐5克、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、料酒2勺、清水适量
步骤
1. 牛腱子肉洗净，放入清水中浸泡2 - 3小时，期间换水2 - 3次，泡出血水，捞出沥干水分。
2. 锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，加入2勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮3 - 5分钟，捞出用温水冲洗干净。
3. 准备一个卤料包，将八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香装入包中，扎紧口；葱切段，姜切片备用。
4. 锅中重新加入适量清水，放入卤料包、葱段、姜片，大火烧开后转小火煮15分钟，煮出卤料的香味。
5. 加入3勺生抽、1勺老抽、10克冰糖和5克盐，搅拌均匀，制成卤汁。
6. 放入焯好水的牛腱子肉，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到牛肉熟透，用筷子能轻松插入即可。
7. 关火后，让牛肉在卤汁中浸泡2 - 3小时，使其充分入味，捞出晾凉后切成薄片即可食用。
(1) 牛肉浸泡出血水可以去除腥味，使卤出的牛肉口感更好。
(2) 卤牛肉时要用小火慢炖，这样牛肉才能入味且口感软烂。
(3) 卤好的牛肉浸泡时间越长越入味，但不要浸泡过久，以免牛肉变得过咸。
大年初四的早餐，有了这4道寓意吉祥的美食相伴，中老年人的生活仿佛也被赋予了满满的福气。白菜猪肉饺子的招财进宝、素炒合菜的和和美美、黄米红枣年糕的年年高升、五香卤牛肉的牛气冲天，每一口都是对新一年的美好期许。在这个特殊的日子里，让我们用这些美食开启幸福的一天，愿中老年朋友们在新的一年里，身体健健康康，生活和和美美，福气源源不断！
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