化学组花式“年货”，谁看谁“反应”快
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教研组给您拜年啦
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“硬核”
新年彩蛋
新春“电子榨菜”
学科技巧“一招鲜”
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化学组
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夜饭不仅是团圆的盛宴，其中更是涉及许多化学知识！一道经典菜品红烧肉中就藏着许多化学反应：
炒糖色时，糖分子在高温下发生美拉德反应与焦糖化反应，通过氧化还原实现变身，幻化出迷人的琥珀色；
酱油与料酒中的电解质离子渗入肉质，破坏蛋白质的空间结构，让水分被牢牢锁住；
而浓稠的汤汁，是胶原蛋白水解后形成的胶体溶液，光线穿过时，便会舞出一道朦胧的光路。
理解反应，更能欣赏风味。
祝您新一年催化好运，马到成功！
一审：窦金钰
二审：孙雪梅
三审：马良
来源：教学处、宣传中心
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第3655期
青岛市教育局师德师风监督电话
师德师风监督举报电话
①举报电话：66076592（工会）66076566（办公室）
②举报邮箱：qingdaojiuzhong@sina.com
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