药膳破圈：老字号、中医院和景区如何把“养生”做成爆款生意？|中药|养生|火锅|药膳

中医行业的良心和大脑

■来源 |FFL未来食品实验室

过去，一提起“药膳”，总让人想起厚重的中药味和需要治疗的患者。近几年，从中医院的网红糖水铺，再到景区流行的药膳火锅，药膳正以一种耳目一新的姿态，强势闯入大众视野。老祖宗的药食同源智慧，正在面向现代生活，进行一场兼具包容性和创新性的改革。

那么，它们是怎么变潮的呢？未来又能走出一条什么样的路来？我们试图从这些案例里找找答案。

四类典型案例，藏着药膳的破圈密码

依托地域资源——河北安国药膳火锅

河北保定市安国县，具有悠久的中药材历史，被认为是全国最大的中药材集散地和中药文化发祥地之一。依托丰富的道地药材，安国本地餐厅开发出了独具特色的药膳火锅。餐前，消费者可通过智能仪器检测问诊，获取体质信息。针对不同体质人群，餐厅共推出9种药膳锅底。此外，吃火锅用的涮菜，也并非常见的蔬菜品种，而是石斛苗、板蓝根、艾草等药用食材，从源头构建了无法复制的竞争壁垒。

据悉，该餐厅从初期每天一两千元的销售，到现在已经发展为峰值超过10万元，本地扩张至6家餐厅，验证了“产地即品牌”的强大号召力。

老字号焕新——乐仁堂药膳·药香牛肉汤

作为河北省医药行业唯一的中华老字号，乐仁堂这两年再次焕发出生机。旗下品牌——“乐仁堂药膳·药香牛肉汤”以“牛肉汤”产品为载体，食材采取药食同源的科学配比，依托中医药理论体系，结合乐仁堂药膳品牌多年药膳制作、研发、烹饪经验，融入党参、黄芪、当归等18味道地药食同源食材，开创药香牛肉汤新品类。

为了平衡药膳功效与味觉体验，品牌还开发出各类口味产品，如：药膳酱卤、药膳牛排、牛筋、牛脊骨等。同时以季节、节气为依托，开发各类季节特色汤品，主打应季而食、四季食养的产品研发理念。在夏季，随着气温越来越高，还特别推出了药膳烧烤，比如药膳羊肉串、牛肉串等，撒料搭配了帮助消化的紫苏籽、孜然籽，风味独特，充分调理膳食平衡。目前，乐仁堂药膳·药香牛肉汤单店日客流量可达千人左右，已发展多家连锁店。

医疗服务延伸——上海“小南益膳堂”、云南“乌蒙养生局”

在上海奉贤区中心医院开张的“小南益膳堂”是家“糖水铺子”，主打“药食同源”理念，将健康养生与传统甜品创新融合，吸引了不少医院职工、患者和家属以及周边市民来尝鲜。不得不说，它创造了一个完整的“体验闭环”：先由中医师免费“望闻问切”，根据每个人的体质辨识结果，开具“开心处方”，再推荐对应的饮品。它精准抓住了患者、家属及医护人员在特定场景下的健康需求，成为医疗服务的精准抓手。据悉，小南益膳堂一度登上了大众点评的“奉贤区小吃好评榜”第1名，店面流量稳步增长。

去年夏天，由云南昭通市中医医院全资孵化的新中式养生品牌“乌蒙养生局”，模式与小南益膳堂异曲同工。该品牌以乌蒙山脉道地药材资源和昭通市中医医院专家团队为依托，通过茶饮店、药膳堂等贴近大众的形式，推动中医药养生文化走进日常生活。目前，品牌旗下茶饮店推出奶茶、咖啡等6大系列30款产品;药膳堂涵盖养生米线、五行养生小笼包等4大系列18款产品;同时推出代茶饮、足浴包、药膳包等3大系列12款中医药特色产品。

文旅融合——重庆金佛山养生坊

在重庆南川金佛山，药膳不再是简单的菜品，而是提升景区体验价值、撬动综合消费的核心引擎。3年前，关注到重庆市民中兴起的“中式养生热”，出身中医世家的赵亮和朋友联合开起了这家药膳坊，创新推出药羊汤、金银上汤桑枝、长命菜红烧肉、四神粉蒸肉等药膳，受到许多人青睐。

此外，2024年，重庆市药物种植研究所还与景区内酒店“有间别院”合作，推出“春夏秋冬”四款季节药膳，并借助大屏滚动播放药膳科普视频。仅三个月左右，酒店人气便显著提升，药膳菜品还带动了住宿、购物等的消费增长。

四大共性特征，揭示底层逻辑

尽管发展路径各有不同，但这些成功的药膳品牌，似乎暗含了相似的底层逻辑。

有强大的信任背书

从河北到云南，从上海到重庆，这些药膳品牌背后，均有强大的信任背书。亦或老字号、亦或公立医院、道地产区。在信息纷繁复杂的市场中，来自权威机构或源头的背书，极大地降低了消费者对于“是否安全”“是否有效”的决策成本，成为品牌立足的起点。

产品与日常饮食结合

药膳摒弃“良药苦口”的刻板印象，新一代药膳品牌将草本精华巧妙与奶茶、咖啡、面包、火锅、糖水等高频消费的日常美食结合。通过“去药品化”“美味化”，塑造产品打破圈层、吸引年轻客群的壁垒。

新消费场景不断涌现

无论是医院、商场、景区、社区，药膳的消费场景都正在被极大的扩宽，甚至搭配AI检测、中医问诊。它贩卖的已经不仅仅是一份食物，更是一种健康的生活方式，一次美妙的消费体验。而场景的融合与创新，也在不断激发着新的消费需求。

从大众到定制，市场开始分层

从老字号旗下的大众普惠品牌，到中医院孵化的定制化产品，市场已经有了清晰的层次感。“大众普惠”模式以高性价比、标准化产品快速占领市场，定制化以深度服务、个性化方案为核心价值。这种分化不仅满足了不同类型的消费需求，标志着产业正在逐渐走向成熟。

未来，药膳可能走向这三个方向

更科学：提供可量化、可验证的健康解决方案

未来的药膳餐饮将超越“黄芪炖鸡”“红枣枸杞”这类传统搭配，走向以现代营养学、生物化学、以及个体健康数据为基础。这意味着，产品研发不能再仅凭经验，而是通过算法分析食材有效成分，研究搭配规律，实现功效的最优配比。服务对象也将从大众消费者，开始面向针对不同体质、特定健康目标（如改善睡眠、提升免疫力、术后调理），甚至不同基因型的人群，提供具有个人属性的定制化方案。这背后的核心在于，用数据和科学的语言，回答“对谁有效”以及“为啥有效”，为消费者提供可量化、可验证的健康解决方案。

更标准：建立全产业链标准体系

药膳品牌若想突破地域限制和厨师依赖，不断做大蛋糕，关键在于通过“标准化”驱动“规模化”。这需要建立从道地药材采购、原料炮制、到核心配方的工业化生产、终端产品复热的全产业链标准体系。同时，类似“安国药膳”这样的区域公用品牌，或许将涌现一批以统一品质形象走向全国乃至海外的品牌，通过整合产地资源、制定地方标准、发展连锁加盟等方式，实现从“小众手艺”到“大众消费品”的跨越。

更融合：深度与外部产业生态融合

药膳餐饮的未来价值，将极大程度取决于与外部产业生态的融合深度。它不再是一个孤立的消费场景，而会成为连接医疗、文旅、康养、零售、科技等多个领域的核心节点。比如，与医疗体系融合，成为医院“治未病”科室或康复疗养的一部分；与文旅融合，成为旅行目的地健康体验的核心旅程；与零售和科技融合，以即食产品、智能定制设备等形式进入便利店、办公室和家庭。

这种融合，将药膳从单一的“餐食”属性，拓展为覆盖“产品+服务+体验”的综合性健康解决方案，将极大地拓宽药膳的市场边界和价值天花板。

* 参考文章：

1.新华网《云南Style|中药成美味！昭通这家中医院解锁养生新姿势》
2.工人日报《中药材“跨界”食品，药食同源赛道加速破圈》
3.央广网《甜水铺在奉贤区中心医院开张一周，消费者踊跃买单》
4.河北新闻网《一线观察：从药房到餐桌传统中药跨界圈粉》
5.河北新闻广播《老字号新国潮|乐仁堂：药膳“快餐化”，老字号玩转新赛道》
6.新华网《经济视点丨龙江药膳：用小支点撬动健康大产业》
7.健康报《“乌蒙养生局”吹起健康养生新风》

本文来源“FFL未来食品实验室 ”，作者/击壤，版权归权利人所有。

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