“猪油致高血压”“炒菜一定要用植物油”“动物脂肪吃多了血管堵死”……这些话，很多人从小听到大。可真相，真的是这样吗？
一项项临床观察结果陆续公布，超过百名内科医生参与分析后，发现一个让人意想不到的事实：猪油，不一定是高血压的罪魁祸首。
甚至，在一些情况下，它和高血压的关系，并不像大众想象得那么“水火不容”。
这不是鼓励大家无节制地吃猪油，而是想揭开那个长期被误解的“健康黑名单”背后的真相。到底猪油该不该吃？吃了是不是就等于“血压高”“血管堵”？答案，比你想象得更复杂。
过去三十年，很多家庭从用猪油炒菜改成了植物油，尤其是花生、玉米、葵花籽油等不饱和脂肪酸含量高的油类。确实，不饱和脂肪酸在人体内对胆固醇代谢、血管弹性有一定益处。
但问题在于，这类油在高温炒菜时极易氧化，生成羰基化合物、过氧化脂质等氧化产物，这些物质对血管内皮细胞的伤害不亚于高油高盐饮食。也就是说，炒菜时“油冒烟”，对身体的伤害远比猪油本身更值得警惕。
再来看猪油。它的主要成分是饱和脂肪酸，虽然在过去被贴上了“升高胆固醇”的标签，但近年来不少研究显示，猪油在常温下相对稳定，高温加热过程中不易变质，反而比部分植物油更适合炒菜。
一项国内的营养调查显示，部分地区在饮食结构中仍保留少量猪油摄入，血脂水平并未因此异常升高。反倒是完全摒弃动物性脂肪、过度依赖精炼植物油的人群，动脉硬化和胰岛素抵抗的发生率有升高趋势。
高血压的成因极为复杂，遗传、钠摄入、精神压力、体重、肾功能等因素都可能参与。单一食物，尤其是猪油，并不能直接决定一个人是否会得高血压。
更值得注意的，是猪油的用量和搭配。少量使用猪油炒菜，搭配新鲜蔬菜、粗粮和优质蛋白，不但不会明显升高血压，反而有助于膳食结构的多样性，提高脂溶性维生素（如维生素A、E、D）的吸收。
在很多老年人记忆中，小时候家里都是用猪油炒菜，反而少有人得高血压。仔细分析，其实背后是整体生活方式的差异：那时候人们走路多、吃得杂、加工食品少、盐摄入相对低。
而现在，不少人三餐靠外卖，油炸、重口、久坐、高压，才是高血压真正的“帮凶”。
从临床角度看，有些高血压患者在饮食上过度限制脂肪摄入，导致营养不良、脂溶性维生素缺乏，反而影响血管弹性和调压功能。脂肪不是越少越好，而是要吃得对、吃得稳。
猪油的脂肪酸结构中，有约45%的单不饱和脂肪酸，和橄榄油中的油酸相近。
油酸是一种被认为对心血管有益的脂肪酸，有助于降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白）水平、提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）水平。
并不是说猪油可以随便吃。关键在量和频率。一个正常成年人，每日脂肪摄入建议控制在总能量的25%~30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。而猪油在烹饪中的使用量，建议控制在每日10克以内，避免过量。
一个误区是，有人担心猪油中含有胆固醇，会直接升高血液胆固醇。
胆固醇在体内主要由肝脏合成，饮食中摄入的胆固醇对血液水平的影响，远小于糖分、反式脂肪和总热量的影响。用猪油炒一盘菜，远比喝一瓶含糖饮料更“温和”。
临床上也观察到，一些高血压患者在调整饮食时，加入少量猪油后，饮食满足感增加，整体饮食总热量反而下降，有助于控制体重。饮食的可持续性远比一时的“清淡”更关键。
再说个被忽略的细节：猪油含有少量维生素D，这在植物油中几乎不存在。维生素D不仅参与钙代谢，也与血压调节、免疫功能密切相关。
曾有研究指出，维生素D缺乏可能干扰肾上腺素系统，导致血管收缩增强，是高血压的一个潜在风险因子。适量摄入动物脂肪，有助于维生素D的补充，从这个维度看，猪油并不全是“反派”。
也不能一概而论。对于已经存在高胆固醇血症、脂肪肝、动脉粥样硬化的个体，猪油应当更加谨慎使用。但谨慎不等于禁止，关键还是因人而异，结合个人代谢特点去判断。
医学讲究的是平衡，而不是极端。把猪油一棒子打死，其实是不科学的。就像盐不是毒药，但吃多了伤肾；水是生命之源，但喝太多也会水中毒。食物的风险，永远是“量”决定的。
一些传统菜肴中仍保留猪油调味的做法，比如炒青菜时加点猪油提香，不仅提升口感，还能帮助脂溶性维生素的吸收。相比用大量植物油爆炒的做法，适量猪油在某些方面反而更“温和”。
从文化角度看，中国人过去讲究“荤素搭配”，猪油的使用往往与蔬菜、豆制品、谷物搭配出现，不会像现代加工食品那样单一、油腻、缺乏纤维。这种搭配，其实更符合人体对脂肪和微量营养素的需求。
而从现代营养学角度，建议家庭在烹饪中尝试使用多种脂肪来源进行搭配——猪油+菜籽油或猪油+橄榄油，都是比较均衡的组合方案。这样既保证了脂肪酸种类的丰富性，也降低了某一类脂肪摄入过量的风险。
总结一句话：猪油不是“毒药”，也不是“灵丹”。它只是食物的一种形式，关键在于如何使用。
对高血压患者来说，与其纠结吃不吃猪油，更应该关注：盐是不是吃多了？体重是不是超标了？是不是天天坐着不动？心理压力是不是太大了？
关于猪油和高血压的关系，不要再一刀切地看待。科学饮食，从不过于极端。愿每一位看完这篇文章的读者，真正明白：健康不是靠“忌口”堆出来的，而是靠“平衡”吃出来的。
关键在于：吃得明白，才能吃得安心。
参考文献： [1]王莉,赵文娟.饮食脂肪酸与高血压关系的研究进展[J].中国临床营养,2024,32(3)：157-160. [2]周成,李海生.饱和脂肪酸摄入与心血管健康关系的探讨[J].中华预防医学杂志,2025,59(4)：341-345. [3]朱琳,赵静.不同食用油对健康影响的研究分析[J].实用预防医学,2023,30(6)：765-768.
声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。
热门跟贴