很多人的腊肉都是拿出来直接用水冲一冲，切片就蒸了，结果吃起来像嚼木渣子，咸得要喝三杯水。风干的肉纤维已经缩紧了，只用清水洗是远远不够的，

要想腊肉软嫩像鲜肉，光洗没用，得煮。而且这个煮也有讲究的，不是煮熟了捞出来就行，腊肉还是会柴，香味也出不来。我也是试了很多次，才发现这个让腊肉回魂的方法。

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详细步骤：

第一步：刷洗。温水把腊肉表面的浮尘刷掉，特别是褶皱缝隙里的脏东西。

第二步：慢炖。腊肉太大就切开，冷水下锅（水要没过肉），煮开后中小火炖1小时。

第三步：浸泡。关火不要动，等水完全凉透了再捞出来。 这样处理完的腊肉，切片都是透明的。

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处理好的腊肉，直接切片蘸蒜泥吃都香。但我个人最喜欢的还是做煲仔饭！米饭快熟的时候铺上去，腊肉的油脂渗进米粒里，撒点葱花，小孩子都抢着吃！

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