春回大地，菜市场里的品种越来越丰富。看着那些水灵灵的蔬菜，谁不想多买点回家尝尝鲜？
可您知道吗？春天买菜，讲究可大了。有些菜看着漂亮，其实既贵又没营养；有些菜名字好听，吃不对却能伤身体。我特意请教了几位老菜贩子，他们悄悄告诉我：这5种菜，自己家里从来不给家人吃。
今天就把这些“内幕”掰开揉碎了讲给您听，以后买菜时留个心眼，别花了冤枉钱还吃坏了身子。
一、春天买菜，先懂“不时不食”
老话说得好：“不时不食。”意思是吃东西要顺着时令，什么季节吃什么菜。
冬天吃萝卜白菜，那是顺应天时；可到了春天，如果还抱着萝卜白菜不放，就不太明智了。为啥？因为蔬菜和人一样，也有自己的生长节奏。反季节的蔬菜，要么是大棚催熟的，要么是冷库储存的，看着是那个样子，吃起来却没了那个味儿。
更重要的是，有些菜在特定季节会有“毒”——要么自然发芽产生毒素，要么本身就含有需要小心处理的成分。春天买错了菜，真不是闹着玩的。
下面就说说春天要小心的5种菜，尤其是最后一种，很多人都爱吃。
二、这5种菜，春天尽量少买1. 萝卜：过了冬就“空心”了
俗话说：“打春的萝卜，立秋的瓜，不放盐的豆腐渣。”
冬天的萝卜水分充足，清脆可口，咬一口能甜到心里。但到了春天，情况就大不一样了。经过一冬天的储存，萝卜水分流失严重，吃起来发糠、发柴，有的还会出现空心，压根没了萝卜味儿。
关键是，这时候的萝卜价格还不便宜。花同样的钱，买不到冬天的品质，实在不划算。
菜贩子说：春天他们进货萝卜都特别少，基本只卖给不懂的老顾客。自己家吃，宁愿买点春笋、韭菜，也不碰这时候的萝卜。
替代选择：春天的时令菜那么多，韭菜、菠菜、荠菜，哪个不比萝卜强？
2. 西红柿：好看不好吃，催熟的没味儿
西红柿一年四季都能买到，但春天的西红柿，最让人失望。
看着红彤彤的，摸起来硬邦邦的，切开里面还是青的。炒也炒不烂，吃进嘴里一股生涩味，完全没了夏天那种沙瓤多汁的感觉。
这是为啥？因为春天的西红柿大多是大棚种植的，有的商家为了赶早上市，用植物生长调节剂催熟。生长周期缩短了，光照和温度又不如夏天，糖分和风味物质积累不够，自然不好吃。
营养专家说：口感差不等于没营养，反季蔬菜的膳食纤维、矿物质还是在的。但问题是，春天西红柿又贵又难吃，性价比实在太低。
菜贩子说：他们自己家吃西红柿，宁可等到六七月份自然成熟的，那才叫西红柿味儿。
3. 土豆：春天最爱发芽，发芽就有毒
土豆是很多家庭的常备菜，耐储存、做法多。但到了春天，买土豆要格外小心。
春天并不是土豆自然成熟的季节，现在市面上卖的，基本都是去年秋天的存货。虽说土豆耐放，但春天气温回升、湿度增大，正是土豆容易发芽的时候。
土豆一旦发芽，就会产生一种叫龙葵素的毒素，对人体有害。轻微中毒会恶心呕吐，严重的甚至可能危及生命。有人觉得把芽挖掉就能吃，其实毒素已经扩散到周围很大一片区域，挖掉芽也不保险。
菜贩子说：春天进的土豆，他们每天都要翻看，发现发芽的立马挑出来扔掉。给家人吃的土豆，要么买新鲜的当顿吃完，要么干脆换别的菜。
小提醒：买土豆时仔细看看，表皮发绿、有芽眼的千万别买。家里储存的土豆如果发芽了，也别舍不得，该扔就扔。
4. 豆角：反季节的贵价货，又贵又没味
豆角是夏天的菜，经过烈日照射的豆角香味足、口感好。
春天的豆角就不行了，大部分是大棚种植的，光照和温度都不如夏天，长出来的豆角没啥香味，吃着水汪汪的，口感差远了。
更让人心疼的是价格。这时候的豆角，一斤能卖到十几块，比夏天贵了好几倍。花大价钱买回来，做出来却不香，何必呢？
菜贩子说：他们进货时，反季节的豆角进得很少，因为懂行的老顾客都不买。自己家吃，宁可买点荷兰豆、豌豆，也比这时候的长豆角强。
5. 风险较高的几种春菜（很多人爱吃）
除了上面说的反季节蔬菜，还有几种春天的“时令菜”，因为含有一些特殊成分，吃的时候要格外小心。不是不能吃，是一定要会吃。
① 蕨菜：2B类致癌物，少吃为妙
蕨菜是很多人的心头好，口感滑润，凉拌特别爽口。但它含有一种叫原蕨苷的物质，2011年被国际癌症研究机构评定为2B类致癌物。央视也曾报道过，食用蕨类可能造成中毒。
这并不意味着完全不能吃，但要控制量、要处理对。实在馋的话，偶尔尝鲜可以，但一定要用沸水焯透，最好买市场上已经处理好的。
② 新鲜黄花菜：秋水仙碱有毒，必须去蕊焯水
新鲜的黄花菜看着漂亮，但毒性很强。它含有秋水仙碱，特别是在花蕊部位。误食后轻微会恶心腹泻，严重的可能导致肌无力甚至致死。
如果实在想吃新鲜的，处理起来很麻烦：一定要把花蕊掐掉，用盐水泡1小时以上，再用开水焯一下。相比之下，吃干黄花菜就安全多了。
③ 红凤菜：有伤肝风险，别被名字骗了
红凤菜有个好听的名字叫“补血菜”或“降压草”，但它既不补血也不降压，反而可能伤肝。它含有吡咯里西啶类生物碱，其中一些种类对肝脏有很强的毒性。
注意别把它和红苋菜弄混了，红苋菜是可以放心吃的。
④ 鱼腥草（折耳根）：安全性存在争议
鱼腥草那股特殊的味道，有人爱得要命，有人恨得要死。它的问题在于含有马兜铃内酰胺类物质，结构和已知的致癌物马兜铃酸有相似性。虽然目前没有实锤证据证明它致癌伤肾，但稳妥起见，还是把它当作风险蔬菜看待比较好。
⑤ 香椿：亚硝酸盐含量高，必须焯水
香椿是春天的“树上蔬菜”，香味独特，很多人都馋这一口。但香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量比较高，如果处理不当，可能对健康不利。
关键一步：买回来的香椿，一定要用沸水焯烫1分钟以上，能去除大部分亚硝酸盐。如果香椿已经开始掉叶子了，亚硝酸盐含量可能更高，更得多焯一会儿。
⑥ 春笋：高纤维伤胃，别空腹猛吃
春笋鲜嫩，被誉为“菜王”，但吃不对也会出事。每年春天都有人因为吃春笋进医院。春笋含有大量粗纤维，对便秘有好处，但也容易划伤消化道，对于肠胃本来就弱的人来说，可能引发胃溃疡、胃出血甚至肠梗阻。
正确吃法：一定要焯水去除草酸，不要空腹猛吃，一次别吃太多。老年人、肠胃不好的人更要小心。
三、关于反季蔬菜，也要说句公道话
说了这么多要小心的菜，也得替反季蔬菜说句公道话。
很多人一听“反季节”就觉得没营养、不安全，其实不一定。反季蔬菜主要分三类：外地运来的（在某地反季，在产地正当季）、保鲜储存的、大棚种植的。
大棚蔬菜确实口感差一些，因为光照和温度不如露天，糖分和风味物质积累不够。但营养价值并没有大打折扣，膳食纤维、矿物质这些基础营养都在，有的维生素C含量甚至可能更高。
至于农药和植物激素的担忧，其实规范使用的农药都在安全范围内，植物激素也只对植物起作用，对人体没影响。
所以，不必把反季蔬菜当成洪水猛兽。冬天吃不到新鲜蔬菜时，它们能帮我们补充营养。但春天既然有了更好的选择，当然优先吃时令菜——又便宜又好吃，何乐而不为？
四、春天买菜，记住这几点
一看时令：优先选择春天的时令菜——韭菜、菠菜、荠菜、春笋、豆芽、香椿（要处理好）。这些菜正当季，营养好，价格也实惠。
二看新鲜：无论买什么菜，新鲜是第一位的。韭菜要选叶片直挺的，根部带泥的更耐放；春笋要选笋壳嫩黄、手感沉甸甸的。
三看来源：买野菜要去正规菜市场，别自己瞎采。公园、路边、工厂附近的野菜可能受污染，表面有虫洞或药斑的更危险。
四看处理：需要焯水的菜一定别偷懒——菠菜、荠菜、香椿、春笋，都是要焯水的。草酸、亚硝酸盐、秋水仙碱，很多有害物质都能通过焯水去除。
五看分量：春天湿度大，食物容易变质。买菜别一次买太多，够吃两三天就行。家里储存的干货要密封好放阴凉处，防止受潮发霉。
说到底，春天是个讲究“鲜”的季节。菜市场里那么多嫩生生的时令菜，正是大自然给咱们的馈赠。与其花大价钱买那些又贵又没味儿的反季菜，不如把眼光放在当下正好的春菜上。
会吃的人，不是会买贵的，而是会买对的。顺应时节，吃得明白，才是真正的养生之道。
下次去买菜，您也留个心眼：萝卜土豆先放一放，西红柿豆角等夏天，香椿春笋处理好，多买点嫩生生的春菜回家，那才是春天该有的味道。
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