汁水牛腩筋
主料：
牛腩筋 500克（选带筋膜的牛腩，筋膜占比30%以上，炖后更Q弹；若买不到牛腩筋，可用牛蹄筋+牛腩1:1替代）。
辅料：
洋葱 1/4个（约50克，切块增甜）、胡萝卜 1/2根（约80克，切滚刀块提鲜）、姜 10克（切片）、大葱 1段（打结）、大蒜 5瓣（拍扁）。
香料：
八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片、草果 1个（拍裂去籽）、花椒 10粒（去腥增香）。
调料：
料酒 20毫升（去腥，分两次用）、生抽 30毫升（提鲜）、老抽 10毫升（上色）、冰糖 15克（中和酱味，增回甘）、黄豆酱 20克（核心风味，选不辣款）、甜面酱 10克（增酱香）、盐 3克（根据口味调整）、清水 1500毫升（炖煮用）。
操作步骤：
1. 牛腩筋预处理：
牛腩筋冷水下锅，加姜片（5片）、大葱结、10毫升料酒，大火煮沸后撇净浮沫（持续撇3分钟至汤清），捞出牛腩筋用温水冲洗表面（避免遇冷收缩变硬）。
2. 炒糖色与爆香：
热锅加20毫升食用油，转小火下冰糖（15克），用锅铲不断搅拌至冰糖融化成深琥珀色（约3分钟，注意别炒苦）。
迅速倒入牛腩筋翻炒上色（约30秒），加入洋葱块、胡萝卜块、剩余姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果、花椒，中火翻炒出香味（约2分钟）。
3. 酱烧炖煮：
加黄豆酱（20克）、甜面酱（10克）翻炒均匀（约1分钟，酱香溢出），倒入生抽（30毫升）、老抽（10毫升）、剩余10毫升料酒，翻炒20秒让牛腩筋裹满酱汁。
加清水（1500毫升），大火煮沸后转最小火慢炖1.5-2小时（牛腩筋用筷子能轻松扎透但不烂，保留嚼劲）。
4. 收浓汤汁与摆盘：
炖至牛腩筋软糯后，开大火收浓汤汁（约5分钟，汤汁浓稠挂勺）。
盛入黑色双耳陶瓷锅，表面撒葱花（5克）、辣椒碎（3克，选细碎小米辣）、熟芝麻（2克），完成！
关键提示：
1.牛腩筋建议选“金钱腱”部位（筋膜更多），市场摊主可代切；若用高压锅，炖煮时间缩短至30分钟（上汽后压30分钟）。
2.黄豆酱和甜面酱含盐分，最后加盐需谨慎（建议先尝汤汁，再补1-2克盐）。
3.收汁时需不停翻炒，避免糊锅；喜欢辣味可加1勺红油同收。
干椒鸭掌炒大肠
食材准备
主料：鸭掌、猪大肠各适量。
辅料：干辣椒、生姜切片、大蒜、花椒粒、青红椒粒少许。
调味料：酱油适量（用于调色和调味），料酒、白糖、盐、味精各少许（用于提味）。
制作步骤
1. 处理主料：
鸭掌处理：鸭掌放入锅中，加入冷水，放入几片生姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出鸭掌用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
猪大肠处理：猪大肠提前用盐、醋和面粉反复搓洗，去除内壁的油脂和杂质，再用清水冲洗干净。焯水后捞出沥干，打结。
2. 炒制干椒和香料：
锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味和红油。
3. 加入鸭掌和大肠：
将炒好的干椒和花椒推到一边，放入切好的姜片和大蒜片，炒出香味。
然后加入处理好的鸭掌和大肠，大火翻炒均匀。
4. 调味：
倒入适量的酱油和料酒，翻炒均匀，使食材上色并去腥。
加入适量的盐和白糖，继续翻炒均匀，使食材入味。
若喜欢更鲜美的口感，可加入少许鸡精或味精提味。
5. 炖煮：
加入适量的高汤，汤量刚好没过食材即可。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮一段时间，直到鸭掌和大肠熟透且入味。
6. 收汁装盘：
待锅中汤汁收浓后，转大火快速翻炒几下，使食材表面更加光亮。
最后撒入切好的青红椒粒，翻炒均匀后即可关火装盘。
注意事项：
清洗大肠时需耐心细致，确保内壁的油脂和杂质被彻底去除，以免影响口感和风味。
烧汁芝士爆浆豆腐
主料：
云南爆浆豆腐5片。
辅料：
洋葱80克。
调料：
和味烧汁20克 蚝油15克 鸡粉3克 上品鲍鱼汁10克 车打芝士片5片 二汤80克 生粉2克。
制作：
1. 车打芝士片铺在爆浆豆腐上，入烤箱烤制上色成熟涨发；
2. 铁板洋葱打底，将烤好的芝士爆浆豆腐放在洋葱上，淋上调好的烧汁，撒上木鱼花即可。
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