你发现了吗？

春天的菜市场，已经悄悄变样了。

萝卜白菜还在，可角落里多了一抹鲜嫩的绿——

那是只有这个季节才有的鲜味，错过了，真要再等一整年。

它就是 ——苜蓿。

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苜蓿的食用期，短得可怜。

只有2 月下旬到 3 月上旬，短短 20 天左右。

一过时间，茎就变老、发硬，吃起来像嚼干草，再香也没用。

所以真正懂吃的人，一到这个时候，都在使劲吃。

为啥要 “使劲吃”？它是野菜里的 “百草之王”

小时候家里条件一般，每年开春，爷爷奶奶天不亮就去地里摘苜蓿。

煮进粥里，能省米；

炒进菜里，能当肉吃。

特别是过年剩下的肥腊肉，一炒苜蓿，香得能把人迷糊住。

长大后才知道，苜蓿不只是香，还是春天第一养生菜。

它富含维生素 C、钙、铁、B 族维生素，还有大把粗纤维。

简单说，吃它有三大好处：

  1. 刮油通便：过年攒的油腻，它最能清
  2. 利尿消肿：春天脸肿、腿肿、身体沉，吃它就舒服
  3. 润肺止咳：早春忽冷忽热咳嗽多，它能润一润

一箭三雕，还鲜掉眉毛，你说该不该抓紧吃？

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一年只这 20 天！教你把春天 “锁进冰箱”

买多了吃不完？别怕，这个方法存一年都鲜嫩。

  1. 挑嫩的
  2. 茎能轻松掐断才嫩，掐不动的直接放弃。
  3. 淡盐水泡 10 分钟
  4. 去虫卵、去杂质，吃着放心。
  5. 焯水 40 秒，多一秒都不行
  6. 水大开下锅，计时 40 秒，立刻捞出。
  7. 过冰水
  8. 颜色更绿、口感更脆，不发黄。
  9. 挤干、成团、冷冻
  10. 用保鲜膜包紧，放冰箱冻起来。
  11. 一年四季，想吃就拿出来。

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苜蓿煎鸡蛋 —— 春天最鲜的一口

【食材】

苜蓿 150 克、土鸡蛋 3 个、盐、胡椒粉、食用油

【做法】

  1. 冷冻苜蓿解冻，挤干切碎。
  2. 鸡蛋、苜蓿、盐、胡椒粉一起搅匀。
  3. 锅烧热、油烧热（一定要冒烟），倒入蛋液。
  4. 大火快炒，鸡蛋一凝固立刻出锅。

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【吃起来的感觉】

金黄配翠绿，看着就春天。

一口下去，鸡蛋嫩滑，苜蓿清香鲜爽，

热气一冲，香味直钻鼻子。

配一碗白米饭、夹一个馒头，

就是小时候最盼的那口春天的味道。

春天真的很短。

桃花开几天就谢，椿芽长几天就老，苜蓿嫩几天就没。

但春天的鲜，是可以存下来的。

趁着这短短 20 天，

去菜市场看见苜蓿，别犹豫，多买几斤。

焯水、冷冻，把春天锁进冰箱。

等到夏天、秋天、冬天，

随便炒个鸡蛋，

一口下去，全是春天的鲜。