年初五的水果市场比想象中冷静，原本以为要过几天才会有货量回升，没想到今年的“堵水”过程特别短。昨天和今天到市场的货都没清空，4米2的货车只装六七成，不是不想装，是工人调不过来。年初二开始全国市场催货，做葡萄的都在加价找人，有人加30，有人加51天，有人加100，朋友打包还加了100。蓝莓和阳光玫瑰的缺货不是产地没货，是缺工——基地压了不少成熟的蓝莓，可工人不够没法采摘，葡萄也是年二十四五放假后，年初二加价也满足不了用工需求。这几天的缺货是缺工性的，不是产地没货，这种情况这两天才缓解。
山东产区的货有七八成已经放不住，再不出到市场会更严重，这一个月内得快卖出去。而山东苹果市场的情况也透着供需的复杂，2025年山东苹果种植面积174.484万公顷，产量3431.32万吨，同比减产6%，冷库库存去化速度比去年快，截至2月6日，山东库存219万吨，环比减少9万吨。可销区的压力还在，广东槎龙、江门、下桥市场到车量比上周增加，日均到车55辆、30辆、37辆，可市场积压多，好货消化尚可，一般货源和礼盒走货慢，售价混乱，中转库积压严重。
山东苹果的价格也出现分化，高端优质苹果因为供给不足，价格坚挺甚至惜售，普通等级的苹果价格平稳没上涨动力。西部陕西、甘肃产区的货源紧缺，比如延安洛川、渭南、甘肃平凉等高价产区交易迟缓，果农观望，走货少，这反而让山东苹果有了拓展市场的机会。消费者对健康食品的重视让优质苹果需求保持强劲，可普通消费者更看重价格，理性消费成主流。2024年8月山东库存果走货加快，因为中秋备货开启，批发市场和商超拿货增加，电商渠道拿低价货源稳定；12月交易一般，果农货平稳消耗，三级和统货卖得慢。
现在的水果市场，不管是葡萄、蓝莓还是苹果，都绕不开供需和用工的问题。年初的缺工让市场短暂缺货，山东产区的货得快出，而苹果市场的分化和西部紧缺，又让山东苹果得抓住优质货的机会。市场的变化比想象中快，不管是果农还是客商，都得盯着用工、库存和消费者需求，才能跟上节奏。
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