China now fills the world’s luxury hampers
中国已是鱼子酱、鹅肝、松露的主要生产国
“中国制造”或将很快成为挑逗味蕾的标签。这个国家正在蚕食原本属于西方美食界的高端食材市场。中国已是全球最大的鲟鱼鱼子酱和松露出口国，如今正快速进军鹅肝、橄榄油、抹茶及精品葡萄酒领域。国内外对这些珍馐的需求同步增长。
鱼子酱就是规模化创新提升效率的绝佳案例。本世纪初，中国开始人工养殖鲟鱼，如今鱼子酱产量已占全球超五分之二。中国大型企业卡露伽（Kaluga Queen）2006年在一片面积接近马耳他两倍的人工湖中投产。养殖场将水温控制在5摄氏度以下，实现全年不间断生产。管网系统每天为约20万尾鲟鱼投喂饲料，无人机则负责清点鱼群。传统技术需三年才能辨别鲟鱼性别，而卡露伽仅需六个月。2015年，该公司鱼子酱出货量达150吨，成为全球最大单体生产商；2024年，产量攀升至260吨。
中国迅速崛起的另一原因，是得天独厚的多样地貌。阳光充足的甘肃孕育出蓬勃发展的橄榄油产业，毗邻的多山宁夏则酿造出品质出众的葡萄酒。而西南地区的贵州，凭借海拔、湿度与弱光照条件，种植抹茶专用茶树，向全球最大抹茶生产国日本发起挑战。
市场研究机构 Mordor Intelligence 数据显示，全球高端食材市场规模近5000亿美元，传统供应商正奋力守住份额。法国生产商游说立法，为当地松露的“香气特质”制定更明确标准；日本则推出官方和牛标识，对抗海外仿造的大理石纹牛肉。这些举措都在加大外界对中国产品“仿制品”的刻板印象。
但消费观念正在转变。阿兰·杜卡斯等顶级名厨，已在菜品中使用中国产高端食材。同时，中国正将一批特色新品纳入与欧盟约定的地理标志保护产品名录，其中包括与澳洲坚果同源的临沧坚果，还有福州茉莉花茶、普洱茶叶与咖啡、金华猪肉等。对全球美食爱好者而言，这无疑是一场美味的变革。
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