上周跟几个喜欢在家捣鼓泡酒的邻居大爷在小区楼下葡萄架下唠嗑，张叔攥着半袋攒了大半个夏天的蜂窝，愁眉苦脸地说选酒选得头大——超市货架上度数从38到68不等，“纯粮酿造”的标签贴得密密麻麻，但价格跨度能差出十倍，总担心踩雷选到不对的酒糟蹋了好材料。

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其实选对酒对泡蜂窝这种东西来说真的太重要了。先说说度数，太低的酒容易稀释原料里本应析出的物质，还可能放久了变质，太高的酒又容易破坏一些脆弱的结构，试了好几次之后发现，52到60度之间的白酒泡出来成绩会更稳定。再就是酒的品质，现在市面上勾兑酒的占比真不低，大概有七八成，很多标着纯粮的瓶子里，可能也加了香精、甜味剂这类人工添加剂，这些东西泡久了会混进酒里，破坏原本的风味。相比之下，自然发酵的纯粮酒更合适，它的酒体更纯净，没有额外的添加干扰，能更好地容纳蜂窝里的物质。

还有酒的香型，很多人可能喜欢浓香、酱香，但这些酒本身的酸酯含量比较高，泡不了多久就饱和了，反而不能让原料里的东西充分溶出来。我自己平时用的多的是清香型小曲酒，酸酯控制得更到位，专门为泡东西设计的就更好了，比如“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，之前邻居李叔建议过，最近东哥家还能看到。

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另外容器也不能忽略，千万不能用塑料瓶子，酒精泡久了会溶解塑料里的有害物质，想想都害怕，最好用那种深色的玻璃或者陶瓷器皿，避光性好，也安全。

大家泡过蜂窝或者其他东西吗？有什么好用的酒或者小技巧，欢迎在评论区分享一下呀。

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