“好雨知时节，当春乃发生”，雨水节气过后，气温悄悄回升，土壤解冻，正是种菜的好时候。不同地区气候不同，能种的蔬菜也各有讲究，不管是露天撒播还是育苗移栽，抓住这波好时机，开春就能吃上新鲜菜。
北方地区（以河南及周边为例）：露天撒播这些菜，5℃就能发芽
河南、山东、河北等中原地区，雨水后白天温度逐渐回升，但夜间仍可能降到5℃左右，适合种些耐寒的叶菜，直接露天撒播就行，省心好打理：
生菜、菠菜、油菜：这些“速生叶菜”最适合此时播种。种子耐低温，晚上5℃左右就能发芽，长出的幼苗也不怕短暂霜冻。撒播前记得施足底肥，最好是发酵好的羊粪、鸡粪等有机肥，既能保暖，又能让土壤肥沃，菜苗长得更壮。
香菜、茼蒿：喜欢微凉气候的“调味菜”，雨水后种正合适。香菜种子外壳硬，提前泡一泡更容易出芽；茼蒿生长快，一个多月就能收获，鲜嫩清香，开春配面条、涮火锅都绝了。
樱桃小萝卜：从播种到收获只要40天左右，雨水后种下去，清明前后就能挖着吃。肉质根脆嫩多汁，带着点微辣，生吃、腌渍都爽口，种在阳台花盆里也能丰收。
注意：北方夜间仍有寒意，播种后可以给菜地盖层薄膜，既能保温防倒春寒，又能避免幼苗因低温“春化抽苔”（提前开花变老，影响口感）。另外，土豆也能开始催芽了，把种薯放在温暖散光处，等芽点冒出来，过段时间就能切块播种。
南北通用：育苗移栽的菜，现在准备正合适
有些蔬菜生长期长，需要提前育苗，等气温稳定后再移栽，雨水后正是育苗的好时候，南北都能安排：
西红柿、茄子、辣椒：这“老三样”喜温怕冷，直接露天播种还太早，现在育苗刚好。用育苗盘或小花盆，装上疏松的营养土，种子播下去后放在温暖处（比如室内窗台），保持土壤湿润，等长出3-4片真叶，3月下旬到4月气温稳定后再移栽到地里，秋天就能挂满果。
甘蓝、花菜、西兰花：耐寒性比茄果类强一点，雨水后育苗，幼苗能适应微凉环境。甘蓝（包菜）生长周期短，移栽后两个多月就能收获；花菜和西兰花需要充足光照，育苗时多晒太阳，后期结的花球更紧实。
南方地区（长江流域及以南）：瓜类蔬菜可以安排上了
长江流域、华南等地，雨水后气温回升更快，除了上述蔬菜，各种瓜类也能开始播种育苗了：
黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜：这些“爬藤瓜类”喜欢温暖湿润的气候，南方现在的温度刚好适合育苗。种子泡温水催芽后，播在育苗钵里，等长出藤蔓，搭个架子让它们攀爬，夏天就能源源不断结瓜，新鲜又解暑。
豆类蔬菜：豇豆、四季豆也能在此时播种，既能直播也能育苗。南方土壤解冻早，湿度适宜，豆子发芽快，生长周期短，初夏就能采摘，嫩荚炒着吃格外香。
寒冷地区（西北、东北）：别急，再等等
西北、东北等地，雨水后可能还会有降雪或低温，土壤解冻晚，暂时不适合露天种菜。可以先在室内准备育苗工具，选些耐寒的品种（比如耐寒菠菜、小白菜），等3月下旬气温明显回升后再动手，避免幼苗受冻。
雨水节气的“雨”，是给大地的“滋养剂”，也是给菜农的“信号弹”。不管是北方撒播叶菜，还是南方育苗瓜类，抓住这波好时机，用心打理，用不了多久就能收获满满一筐鲜嫩。毕竟，春天的第一口新鲜，从来都藏在自己种下的菜里。
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