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一品猪脚鸡

材料准备：

主料：

猪脚1只（约1公斤），切块、鸡腿或鸡翅：500克，切块。

辅料：

姜片5片、葱段2根、蒜瓣5瓣、八角2颗、香叶2片、干辣椒适量（可选）。

调料：

生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、冰糖20克、盐适量、清水适量。

制作步骤：

1.预处理食材：

猪脚和鸡肉分别焯水，去除血沫后捞出备用。

热锅凉油，放入冰糖炒至融化并呈焦糖色（注意火候，避免炒糊）。

2.炒香调料：

加入姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，炒出香味。

放入焯过水的猪脚和鸡肉，翻炒均匀，使其表面裹上糖色。

3.调味炖煮：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

倒入清水，水量需没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5小时（或高压锅压20分钟）。

炖至猪脚软烂、鸡肉入味，最后加盐调味，大火收汁即可。

小贴士：

1.火候控制：炖煮时火候要小，确保食材充分吸收汤汁。

2.口感调整：喜欢软糯口感的可以延长炖煮时间；喜欢有嚼劲的可以适当减少时间。

3.配菜搭配：可以加入土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。

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脆皮三色卷

原料：

土鸡皮150克、猪腰1个、黑毛肚150克、葱白50克、广红胡萝卜50克、青笋50克、葱青丝、姜片、葱节、料酒、麻辣味汁各适量。

制法：

1. 把猪腰除去腰骚后，片成薄片，分别与土鸡皮、黑毛肚下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆烫熟，捞出来沥水投凉。另把葱白、胡萝卜、青笋分别切成丝。

2.取熟鸡皮、熟腰片、熟黑毛肚分别卷裹上葱白丝、胡萝卜丝、青笋丝，成圆筒状，装盘后淋上麻辣味汁，点缀上葱青丝，即成。

麻辣味汁是由花椒油20毫升、蒜泥25克、生抽30毫升、藤椒油5毫升、保宁醋10毫升、花椒面0.5克、味精2克、白糖3克、辣鲜露15 毫升、一品鲜20毫升、熟白芝麻30 克、红油50 毫升搅匀而成。

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彩豆扒芦笋

原料：

鲜芦笋500克、猪筒子骨2根 （约1500克）、红豆、绿豆、饭 豆、豌豆、黑豆各50克、蒜粒50克、姜块30克、香葱10克、葱花3克、盐6克、鸡精3克、胡椒粉2克、花生油30毫升、鸡油10克。

制作：

1. 把红豆、绿豆、饭豆、豌豆、 黑豆混合成五彩豆后，淘洗干净并放 清水盆浸泡12小时；把筒子骨治净 后敲破，投入沸水锅汆一水，捞出来 洗净；鲜芦笋洗净后，切去老根不 用，投入加有盐、花生油的沸水锅煮 熟，捞出来控水，装盘内摆放好。

2.把汆过水的筒子骨和泡好的五 彩豆一起放高压锅内，注入清水，然 后加姜块、香葱、盐，加盖上火压 20 分钟至熟烂，离火晾凉后，开盖 捞出五彩豆待用。

3.净锅入花生油烧热，投入蒜粒 爆香，再投入熟五彩豆煸炒出香，掺 入原汤，调入盐、鸡精、胡椒粉收 浓，淋入鸡油推匀，起锅浇在熟芦笋 上，撒葱花即成。