老话讲，正月初七是 “人日”，人的生日。
这一天过得好不好，老辈人觉得，能“管”着一年。
规矩不多，就一句：“初七3不吃，到头一场空”。
听着有点唬人，对吧？
其实道理很简单。
过年大鱼大肉，肠胃也累。
初七这顿饭，是给身体一个“转换”的信号。
从纯粹的“吃好”，转向“吃对”。
用几样最平常的蔬菜，吃出最实在的彩头。
把过年攒下的油腻清清，也把新年的福气接稳。
第一样：吃菠菜 —— 推陈出新，拔得头筹
初七吃菠菜，图的是个 “彩头”。
菠菜，谐音“博彩”，也有“拔得头筹”的意思。
寓意新的一年，推开陈旧，迎来新气象。
关键细节（炒出一盘翠绿不出水的菠菜）：
菠菜怎么洗才干净？
买回来的菠菜，把根部泥沙多的地方剪掉。然后整棵放进一大盆清水里。用手像淘米一样，轻轻搅动。你会看到，泥沙沉到盆底。
拎出来，换水，再洗一遍。
菠菜要不要焯水？
要！而且这一步不能省。
烧一锅宽水，水开后加一小勺盐和几滴食用油。盐能固色，油能让菠菜颜色更亮。抓住菠菜的根部，先把梗部浸入滚水烫10秒。再把整棵叶子按下去。看到叶子变深绿，立刻捞起！
全程不超过20秒。
捞出后，马上放入准备好的凉开水里。“激”一下，口感更脆。
然后，是关键动作：用力攥干水分。炒的时候越不出汤。
热锅凉油，爆香几粒蒜末。油温要高，听到“刺啦”一声。把菠菜放进去，快速翻炒。
这时候动作要快，火要大。把残留的水汽“逼”出去。
只需加一点盐调味。喜欢鲜一点的，可以淋半勺蚝油。翻炒均匀，不出30秒，马上出锅。
看，盘子底是干干净净的。
菠菜颜色油亮，蒜香扑鼻。
入口是脆嫩的，没有一点涩味。
清爽极了！
感觉把积攒的油腻，都“推陈出新”了。
肠胃特别舒服。
第二样：吃韭菜 —— 长长久久，福气绵长
韭菜，是初七的“压轴菜”。
长长的韭菜，寓意好日子“长久”不断。
而且它自带一股子 “生发之气”。
冬天窝久了，吃点韭菜，感觉浑身都通透了。
关键细节（不出汤、鸡蛋嫩的秘诀）：
韭菜怎么处理？ 买颜色深绿、叶子挺括的。洗净后，一定要彻底晾干水分，或者用厨房纸狠狠擦干。这是不出汤的第一步。切成寸段，梗和叶分开放。
鸡蛋怎么炒？ 碗里打鸡蛋，加一小勺水或料酒搅散。热锅热油，油温要高，倒入蛋液。“刺啦”声中，蛋液迅速膨胀，用筷子快速划散，一凝固就盛出。这样炒的鸡蛋才蓬松。
下锅顺序。 锅里再补点油，先下韭菜梗，大火快炒十几秒。再下韭菜叶，继续猛火翻炒。
调味要快。 韭菜叶一塌软，立刻倒入炒好的鸡蛋。只加盐，快速翻炒均匀，10秒钟内出锅。
记住：全程大火，手要快！
这样炒出来的韭菜，绿得发亮，脆嫩不出水。鸡蛋蓬松，裹着韭菜的香气。
吃一口，满嘴都是早春的鲜灵劲儿。
长长久久的盼头，就从这盘简单开始。
真下饭！
第三样：吃七菜羹 —— 集齐七色，百病不侵
最后这碗羹，是“人日”的老传统了。
用七种不同的蔬菜一起煮，叫“七菜羹”。
寓意集齐七彩，百病不侵，讨个健康平安的好彩头。
听起来复杂，其实随和。
不用非得凑齐哪七样，家里有什么新鲜蔬菜，就用什么。
今天咱们用：香芹、蒜苗、韭菜、白萝卜、香菜、鲜百合、小葱。
关键细节（如何把七种菜煮得融洽，汤羹不糊底）：
食材处理是基础： 各种蔬菜洗净。芹菜、蒜苗、韭菜这类，切成小段。白萝卜切丁，百合如果是干的，要提前泡软。
芫荽（香菜）和小葱，最后出锅前再放，保持香气。
下锅顺序有讲究： 锅里放一点油，爆香几片姜。先下白萝卜翻炒几下，炒出甜味。
然后加入足量的热水或高汤。
煮开后，先放难熟的，比如百合（如果是鲜的）、蒜苗的白色部分。
煮两三分钟，再依次放入芹菜段、韭菜段、蒜苗的绿色部分。
勾个薄芡： 用一小勺淀粉加两勺水调匀，慢慢淋入锅中，边淋边搅拌。
汤汁变得微微浓稠，能托住蔬菜就好，别太厚。
最后调味关火： 加盐、一点白胡椒粉提鲜。撒上切碎的芫荽和小葱，淋几滴香油。
一锅热气腾腾的七宝羹就好了。
汤羹清润，蔬菜脆嫩，各有各的香。
每一样都夹一点，仿佛把勤劳、智慧、长久、好运，都汇聚在了一勺里。
口感丰富，寓意更深。
快试试！ 比单调的青菜汤有意思多了。
（小提醒： 如果不喜欢芫荽的味道，换成菠菜、芥菜也行，图个新鲜绿意就好。传统本就是活的。）
明天初七，别忘了。
走进厨房，炒好这三样。
把年的福气接住，把日子的暖意吃进肚里。
这新的一年，才能过得有根有底，红红火火。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
#天南大北地拜年#
热门跟贴